A vaj különböző fajtái mikroszkóp alatt

Megjelent 2018.02.09., Frissítve: 20.07.03

fajtái

Nyers, finom vagy extra finom, sózott vagy félsózott, kenhető, könnyű, száraz, porított, OEM ...: a különböző vajokról és felhasználásukról.

A tej zsírjából nyert vaj természetes módon és mechanikusan nyerhető a tejszín felforgatásával. Ezen nagyon egyszerű alapon azonban a vajnak különféle fajtái léteznek, és ugyanannyi felhasználási módja van.

Nyers vaj

Kizárólag nyers, pasztörizálatlan krémből nyerhető, sokáig nem tart, de íze a régiótól függően gazdag és változó. Előnyösen főzés nélkül használják finom ízei, például jó kenyérre kenve.

Finom és rendkívül finom vaj

Pasztőrözött krémmel készülnek. A különbség a kettő között? Az extra finom vajkrém nem fagyasztott vagy mélyhűtött. Ezenkívül a tej összegyűjtésétől számított 72 órán belül el kell készíteni, és a felpucolás után legfeljebb 48 órán belül kell feldarabolni. A finom vajkrém akár 30% -ig is fagyasztott vagy mélyhűtött lehet. Ezek a legsokoldalúbb vajok a főzéshez (tészta, szószok stb.) És a süteménykészítéshez (sütemények, piték stb.).

Sózott és félsózott vaj

Ha nem "puha", a vajat sóval adják hozzá: ez egy olyan eljárás, amely a múltban lehetővé tette a jobb megőrzését. A sós vaj legalább 3%, félsós vaj esetében 0,5–3% sót tartalmaz. A breton repertoár bármely receptjéhez nélkülözhetetlen, párolt burgonyán olvasztva finomak, de csodálatosan fokozzák a desszertek édességét is, amit az ellenállhatatlan sós vajkaramell is bizonyít.