A válságtól megrázva a moszkva szakácsok újra felkeresik az orosz konyhát - archyde

megrázva

Gyömbéres savanyúság, káposzta és vargányaleves, rénszarvastartár: a Poïékhali étterem étlapja az orosz konyha jellegzetes alapanyagaival játszik, hogy újra áttekintsék a helyi gasztronómiát, amely Moszkvában a túlélés része, és amelyet az élelmiszerembargó sújt.

Míg a serpenyők sercegnek ennek az étteremnek, amely októberben nyílt az orosz főváros központjában, főnöke, Elena Chekalova biztosítja: eljött az ideje, hogy az orosz vendéglősök "elmondják a saját történetüket", miután s "nyitva vannak. olasz, francia és japán konyhához, vagy rajonganak a dietetikáért.

Más szavakkal: "hogy olyan termékeket használjunk, amelyek a közelünkben nőnek és ismerősek vagyunk, másutt tanult technikákkal főzve" - ​​magyarázza ez az újságíró és kulináris rovatvezető, ma vendéglős.

Néhány évvel ezelőtt megjelent "új orosz konyha" naprakészvé teszi a gyakran nem túl nemesnek és nem túl finomnak tartott gasztronómiát, amely büszkeséget kölcsönöz a burgonyának, a káposztának, a darált húsnak vagy a szószban és salátákban.

Nemrég megkoronázták Vlagyimir Moukhine séf rangos "50 legjobb" rangsorában, Fehér Nyúl 23. helyén, az "orosz szakácsok új hulláma" esküdtjei szerint emblematikusként. Moszkva panorámája mellett - a külügyminisztériummal az előtérben - a ranglista pontyokkal vagy kacsaszívű kacsaszívű (népszerű hajdina zabkása) borscsit (céklaleves) emeli.

A trend a fokozott hazaszeretet és az importált termékekhez való korlátozott hozzáférés összefüggésében minden eddiginél divatosabbnak tűnik.

Oroszország tavaly nyáron betiltotta a legtöbb élelmiszert a nyugati országokból, válaszul az ukrajnai válság miatt szankciókra. Így megfosztotta az orosz vendéglőket a francia és olasz sajtoktól és felvágottaktól, de az érintett országokból tömegesen behozott gyümölcsöktől, zöldségektől, hústól és halaktól is.

"Kevesebbet szenvedtünk, mint mások, mert úgy terveztük a projektünket, hogy 90% -ban működjön együtt az orosz termékekkel" - magyarázza Tchekalova asszony. "De minket érint. A gazdaság nem hazafias, és egyértelmű, hogy ha kevesebb termék van a piacon, azok drágábbak".