A vegetarianizmus egészséges a vegetarianizmus - a vegetarianizmus előnyei és okai - egészséges életmód nélkül
Oec. trófea. Ulrike Becker
Sok oka van annak, hogy egyre többen érzik egyre kevésbé a vágyat a testi élvezetek iránt. A legtöbb vegetáriánus úgy döntöttek, hogy etikai vagy egészségügyi okokból kerülik a húst.
Sokan elutasítják a gyári gazdálkodást, amelyben a túlnövekedett állatokat gyakran illegális kábítószerekkel kezelik, és rövid életüket túlságosan szűk házban kell tölteniük. Mások ugyanolyan méltóságot tulajdonítanak az állatoknak, mint az emberek, ezért általában elutasítják az elejtett élőlények termékeit, beleértve a bőrt is. Egyes vallások, például a hinduisták, vagy bizonyos világképek, például a makrobiotika vagy az antropozófia szintén a vegetáriánus életmódot támogatják.
A vegetáriánusok elegendő fehérjét és kevesebb zsírt fogyasztanak
A hús nélküli német állampolgárok többsége a Lacto-ovo vegetáriánusok, ahol a tojás és a tej, valamint termékeik rendszeresen terítéken vannak. Laktó vegetáriánusok A hal és a hús mellett a tojást is utasítsa el, miközben vegán kerülje az összes állati eredetű ételt. Megalapozatlan a félelem, amely szerint a vegetáriánusok túl kevés fehérjét esznek. Mert általában a németek nem túl keveset, hanem túl sok fehérjét esznek. Alacsonyabb bevitel ezért még kívánatos. Ezenkívül sok növényi eredetű élelmiszer, például hüvelyesek, szemek, diófélék vagy burgonya rengeteg fehérjét tartalmaz. Ha tojással vagy tejtermékekkel kombinálják őket, akkor a biológiai érték - a fehérje minőségének mércéje - még a hús esetében is alig léphető túl. Még azok is, akik teljesen nélkülözik az állati termékeket, növényi eredetű ételekkel fedezhetik fehérjeszükségletüket. Ehhez azonban célzott élelmiszerek kiválasztása szükséges.
Vegetarianizmus: a jódozott só nélkülözhetetlen
A vasat régóta olyan tápanyagnak tekintik, amellyel a vegetáriánusokat állítólag különösen rosszul látják el
A növényi eredetű ételek kevésbé könnyen elérhető vasat tartalmaznak, és alacsonyabb mennyiséget tartalmaznak, mint az állati termékek, de a vegetáriánusok vérében a vasszint általában a normális tartományba esik. Még ha alacsony vasszintet is találtak, egészségkárosodást eddig nem figyeltek meg. Bizonyos táplálék-összetevők elősegítik a vas felszívódását a növényi élelmiszerekből, például C-vitamin, tejsav vagy citromsav; más élelmiszer-összetevők azonban csökkenthetik a vas rendelkezésre állását. Ide tartoznak a fitinsav, az oxálsav, a tanninok, a kalcium és a foszfát. Ha vegetáriánus étrendet követ, ne igyon kávét vagy fekete teát étkezés közben vagy közvetlenül étkezés után. Nem javasoljuk a vas-kiegészítőket és a dúsított ételeket egészséges embereknek. Csak indokolt egyedi esetekben lehet értelme. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet nem zárja ki, hogy a magas vasbevitel egészségre ártalmas.
Vegetarianizmus: A B12-vitamin készleteinek teljesnek kell lenniük
Vegetarianizmus és napfény
A D-vitamin elengedhetetlen a csontanyagcseréhez. Csak az olyan állati eredetű élelmiszerek, mint a magas zsírtartalmú tengeri halak, a tej, a tejtermékek és a tojás játszik szerepet táplálékforrásként. A növényi eredetű ételek csak a vitamin prekurzorait szolgáltatják, amelyet a szervezet megfelelő napfény mellett aktív D-vitaminná alakít. A húsevő és a vegetáriánus németek általában kevesebb D-vitamint fogyasztanak, mint a táplálkozási szakemberek javasolják. A tej és termékei kerülése esetén a bevitel még alacsonyabb. Hiánytüneteket azonban ritkán észlelnek. Legalábbis a napsütéses hónapokban a D-vitamin ellátás elegendőnek tűnik a nem vegetáriánusok és vegetáriánusok számára. Más a helyzet a csecsemők gondozásával kapcsolatban. Még a húsevő anyák teje is olyan kevés zsírban oldódó vitamint tartalmaz, hogy hat hónapos szoptatás után olyan hiánytünetek, mint az angolkór, vagyis a csontlágyulás jelentkezhetnek. A gyermekorvosok ezért azt javasolják, hogy minden újszülött - beleértve a nem vegetáriánusokét is - adjon D-vitamint tabletták vagy cseppek formájában, legalábbis az év sötétebb hónapjaiban.
Vegetarianizmus: Plusz pontok gyűjtése az egészséged érdekében
A húsmentes étrend kiegyensúlyozott összetételével az egészségügyi előnyök egyértelműen felülmúlják a hátrányokat. Ha rengeteg zöldség és gyümölcs, teljes kiőrlésű termék, hüvelyes, valamint tej és tejtermék van az asztalon, az összes szükséges tápanyag általában elegendő mennyiségben felszívódik. A vegetáriánusok még sokkal több táplálék-összetevővel vannak ellátva, mint a lakosság többi része. Ide tartoznak a rostok és a fitokemikáliák, a folsav, a B1, B6 és C vitamin, valamint a magnézium. Ugyanakkor étrendjük kevesebb olyan anyagot tartalmaz, amelyek károsak lehetnek az egészségre, például állati zsírokat vagy telített zsírsavakat, koleszterint és környezeti toxinokat.
Szemináriumi tipp
Vegán teljes élelmiszer
Gätjen Edithszel
Vegetarianizmus: A pudingozó vegetáriánusok kevésbé egészségesek
Az úgynevezett puding vegetáriánusok, akik csak a húst hagyják ki, és annyi zsírt és édességet fogyasztanak, mint egy átlagos vegyes étkező, egészség szempontjából semmit sem nyertek. A legtöbb lakto-ovo-vegetáriánus azonban olyan étrendet követ, amely nagyrészt megfelel a teljes étkezési étrend ajánlásainak: Rengeteg növényi ételt fogyasztanak, a teljes kiőrlésű termékeket részesítik előnyben, kevesebb zsírt fogyasztanak, kevesebb kávét és alkoholt fogyasztanak, és kerülik az erősen feldolgozott késztermékeket. A növényekben gazdag étrendnek ökológiai szempontból is van értelme, különösen, ha a termékeket környezetbarát módon termesztik. Az olyan problémák, mint a gyári gazdálkodás és a fejlődő országokból származó takarmányimport, akkor nem kérdés.
Forrás: Becker U.: UGB-Forum Spezial 2007: A jelenleg értékelt étrendek, 6–8
Fotó: BLE, BOnn, D. Menzler