A vegetáriánusok heti egy húsmentes napot követelnek - DER SPIEGEL
Együtt étkezni: a hús szinte mindenhol elérhető minden nap
Lóhús lasagnában? A vegetáriánusok számára nem jelent gondot - ha általában nem eszik húst, akkor nem kell aggódnia a helytelenül deklarált állati termékek miatt. De ennek nem szabad így maradnia, mert Németország vegetáriánusai offenzívába lendülnek: országszerte folyamodnak a húsmentes nap bevezetésére.
A "csütörtök a zöldségnap" kezdeményezés például arra szólítja fel a németeket, hogy a hét ezen a napján kerüljék el teljesen a húst és húskészítményeket. Körülbelül 30 város, köztük Bréma és Magdeburg, már támogatja a projektet. A Zöldek még szövetségi szinten is felszólítják a zöldségnap bevezetését országszerte. Az ötlet: a klíma védelme, példamutatás a gyári gazdálkodás ellen, a németek egészségének elősegítése.
Nem kérdés: a németeknek kevesebb húst kellene enniük. Azok, akik túl sokat esznek belőle, többek között növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. "Az étrenddel összefüggő betegségek megelőzése érdekében csökkenteni kell a hús, húskészítmények és kolbásztermékek fogyasztását" - mondja Christina Zimmermann a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE).
A müncheni Versicherungskammer Bayern csak minden csütörtökön kínál vegetáriánus ételeket, míg a Puma csak hétfőnként kínál húsmentes ételeket a Herzogenaurach és a Ho-Tschi-minh-Stadt étkezdékben (a hal megengedett). A sportcikkek gyártója a "Húsmentes hétfő" modellt vette fel, amelyet Paul McCartney és lányai kampányoltak. A Puma foglalkozik azzal, hogy hozzájáruljon a klímavédelemhez, a biztosítási kamara mind az éghajlattal, mind az alkalmazottak egészségével foglalkozik.
Nehéz kiszámítani az emberi viselkedést
Elméletileg a koncepciónak van értelme: a férfiak átlagosan több mint egy kilogramm húst és kolbászt esznek hetente, a nők alig 600 grammot, amint azt a Nemzeti Fogyasztási Tanulmány II. A DGE heti 300–600 gramm hús fogyasztását javasolja. A valóság tehát meglehetősen távol áll az ideális helyzettől, különösen a férfiak esetében.
Ha azt feltételezzük, hogy mindenki naponta ugyanannyi húst eszik, egy zöldségnap egy heteddel csökkentené a húsfogyasztást. Az átlagos nő, aki most az ajánlott fogyasztás felső határán van, a zöld területre költözne. Az átlagember legalább a riasztóról az élénkvörös területre jutna.
Van itt még valami
Ha további tartalmat szeretne látni, kérjük, nyissa meg ezt a cikket mobil weboldalunkon.
A probléma: Sokan nem szeretik a lemondás elvét - és természetesen nem szeretik a tiltásokat. A reakció dac. "Táplálkozási szempontból bizonyára jó okok vannak egy ilyen nap megtartására" - mondja Zimmermann. - De fennáll annak a lehetősége, hogy az emberek pártfogoltnak érezzék magukat.
Amikor ez megtörténik, az emberek könnyen elutasítóan reagálhatnak. Ezt megerősíti Ayelet Fishbach, a Chicagói Egyetem viselkedéskutató és marketing professzorának tanulmánya. Fishbach és munkatársai két tesztcsoportnak adtak enni egyforma gabonapelyhet. Az egyik csoportnál az uzsonnát egészségpultnak, a másik csokoládéként írták le. Egyes tesztalanyok választhattak, hogy az egészségeset vagy a csokoládét akarják-e kipróbálni, a többieknek egyet. Akiknek meg kellett enniük az állítólag egészséges bárot, azok inkább éhségről panaszkodtak, mint a másik csoport tagjai. Ezzel szemben nem volt ilyen hatás azoknál, akik önként választották az egészséges sávot.
Az atyafiság elutasítással találkozik
A hús munkahelyi kényszerű elkerüléséhez ez azt jelentheti: akik egészségesebb ételeket szolgálnak fel, a következő napokban pótlólagos hússal pótolhatják a lemondást. Úgy tűnik, hogy a bajor biztosítási kamarának nincs vele problémája: "Pontosan ezt a kérdést vizsgáltuk meg, és megállapítottuk, hogy ez a hatás határozottan nem jelentkezett" - mondja Thomas Bundschuh a kamarától. "Így körülbelül 250 kilogramm húst spórolunk meg minden zöldségnapon". De a cég nem tudja, hogy az alkalmazottak befejezik-e az esti zöldségnapot egy darab sertéshasal.
Ezenkívül a húsmentes nap néha elutasítással is találkozik - mondja Bundschuh. "Egyes alkalmazottak azt mondják nekünk, hogy nem fogják őket pártfogolni. Mások szerint egyszerűen nem akarnak hús nélkül elmenni." Fennáll annak a veszélye, hogy az alkalmazottak a húsmentes napon még a menzába sem mennek. "Jelenleg körülbelül öt százalékkal kevesebb alkalmazott érkezik a menzába a zöldségnapon."
A környező gasztronómia a húsmentes csütörtökhöz igazodott a biztosítási kamrában - különlegesen húsnehéz ételek szerepelnek az étlapon. A Puma eleinte szintén elutasítást figyelt meg: "A kezdeményezés kezdetén, 2009-ben, a vállalat saját étkezdéjében hétfőnként mintegy 20 százalékkal kevesebb alkalmazott kereste fel a hét más napjaihoz képest" - mondja Kerstin Neuber, a cég szóvivője. "Jelenleg azonban már nincs különbség."
Annak érdekében, hogy eleve elkerüljék a dacos reakciókat, Christina Zimmermann, a DGE-től jobban érdekelt abban, hogy ösztönözze az alkalmazottakat önként nélkülözni. A DGE azt ajánlja, hogy a vállalatok adják meg a vendégeknek a választást a menzában. Vegetáriánus ételeket kell kínálni minden nap, és az információknak az egészséges alternatívát kell megkínálniuk az alkalmazottak számára. "A végső döntés azonban mindig az asztal vendégén múlik, aki önállóan cselekszik."