A vegetáriánusoknak és a vegánoknak erre oda kell figyelniük saját egészségük érdekében
Egyre többen mondják le teljesen vagy részben az állati eredetű ételeket, és főleg növényi eredetű ételeket fogyasztanak. Mivel a hal, a hús, a tejtermékek vagy a tojás fontos tápanyagokat tartalmaz, a vegetáriánusoknak és a vegánoknak a hiánytünetek elkerülése érdekében biztosítaniuk kell, hogy alternatív termékeken keresztül fogyasztják őket. Táplálkozási szakértővel tisztázzuk, mi a fontos.
Aki nem akar állati termékeket fogyasztani, vagy csak kevesen fogyaszthatnak egészséges felnőttként vegánt vagy vegetáriánust. A táplálkozási hiányosságok elkerülése érdekében elengedhetetlen az étrend intenzív tanulmányozása és alapos megtervezése. Mivel, különösen a vegán étrend mellett, bizonyos növényi eredetű ételeket kifejezetten kell fogyasztani, hogy elegendő vitamint és ásványi anyagot kapjanak belőlük.
Vegán étrend lehetséges
"A szigorúan vegán étrendet nem tartom kereknek, de egészséges felnőtt is vegán étkezhet. Tudnia kell azonban, hogy egyes esetekben mely alternatív ételektől kaphatja meg a szükséges tápanyagokat, és melyeket kell kiegészítenie. Ideális esetben kapjon ehhez szakmai támogatást "- mondja Monika Bischoff, képesített ökotrofológus, a müncheni Barmherzige Brüder Kórház táplálkozási és megelőzési központjának vezetője.
"Nem ajánlok vegán étrendet gyermekeknek, időseknek és terhes nőknek. De azoknak, akik tejtermékeket és tojásokat fogyasztanak, vagyis laktó-ovo-vegetáriánusok, nincsenek problémáik az amúgy kiegyensúlyozott étrend mellett az alapvető tápanyagok felszívódásában, és kevésbé kell aggódniuk" a szakértő.
Minden étrendnek megvannak a kritikus tápanyagai. A vegetáriánusoknak és különösen a vegánoknak például a következőkre kell figyelniük: kalcium, vas, B2-vitamin, B12-vitamin, omega-3 zsírsavak és fehérjék.
Fogyni: Ezeket a zöldségeket diétán kerülni kell
Fontos ásványi anyagok és vitaminok - hogyan lehet ezeket helyettesíteni
"Ha vegán étrendet követ, minden nap hüvelyeseket, teljes kiőrlésű gabonákat és zöldséges zöldségeket kell fogyasztania" - magyarázza Bischoff.
Sok fontos vitamin és ásványi anyag megtalálható a növényi eredetű élelmiszerekben is. A hüvelyesek, a diófélék, a magvak vagy a zöld zöldségek, például a brokkoli vagy a kelkáposzta például a testet vasalják. A B 2 -vitamin nemcsak a húsban és a tejtermékekben található meg, hanem a teljes kiőrlésű gabonafélékben is. A test megfelelő feldolgozása érdekében azonban a gabonát fogyasztás előtt be kell áztatni, vagy hosszú ideig tésztában kell feldolgozni.
A kalciumot, amelyet kevert fogyókúrázók főleg tejtermékeken keresztül fogyasztanak, viszonylag könnyen pótolhatják a vegánok kalciumban gazdag ásványvíz (350 mg/l-től) fogyasztásával.
Különös figyelmet kell fordítani a B 12 -vitaminra, mert a szervezet számára szükséges mennyiség nem nyerhető növényi eredetű élelmiszerekből. "Azt tanácsolom a vegánoknak, hogy kiegészítsék a B 12 vitamint készítmények formájában" - mondja szerkesztőségünknek adott interjúban a táplálkozási szakember.
Egy nemrégiben angliai tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a vegánok és a vegetáriánusok kevésbé szenvednek szívbetegségekben, de fokozott a stroke kockázata. A kutatók szerint ennek oka lehet a B 12-vitamin hiánya. Mivel azonban nem lehet megérteni, hogy a résztvevők mennyire voltak egészségesek, az eredményt nehéz felmérni.
Mivel a táplálékhiány általában nem azonnal észrevehető, a vegánoknak évente egyszer vérvizsgálatot kell végezniük. A vegetáriánusok számára is ajánlott rendszeres vérvizsgálat a tápanyag-egyensúly figyelemmel kísérése érdekében.
Megnövekedett allergiás kockázat a vegán étrend miatt
Aki allergiában szenved és vegán vagy vegetáriánus étrendet követ, annak tudnia kell, hogy bizonyos összetevők súlyosbíthatják az allergiát. Mivel a szója vagy csillagfürt, amelyek megtalálhatók a növényi joghurtokban vagy kenhető készítményekben, erős allergének.
"Például, ha valaki pollenallergiában szenved, sok szóját vagy csillagfürtből álló terméket eszik, a szénanátha súlyosabb lehet" - magyarázza a szakember.
Melyik étrend jobb az egészségre?
A növényi étrend egészségre gyakorolt hatása ellentmondásos a tudományban. Ennek ellenére gyakran egyetértés van abban, hogy több növényi és kevésbé állati eredetű ételt kell fogyasztani. De a vegán vagy vegetáriánus nem jelenti automatikusan az egészséget. Mint minden étrendnek, a növényi étrendnek is kiegyensúlyozottnak kell lennie, és főleg friss alapanyagokból kell állnia.
Azok, akik odafigyelnek a tápanyagokban gazdag ételekre és fenntartható életmódot tartanak fenn, növelik annak esélyét, hogy hosszú ideig fittek maradjanak. "Azok az emberek, akik keveset vagy egyáltalán nem fogyasztanak állati táplálékot, gyakran karcsúak, jó a lipidértékük és kevesebb a koleszterin vagy a cukorbetegség problémája. Gyakran a minőséget is értékelik a mennyiség helyett, regionális és szezonális étkezést folytatnak, ezért tudatosabban és egészségesebb módon élnek." mondja Bischoff.