A vezetői szabótól a pékkötényig

Itt van manapság a szép és szinte valószínűtlen történet egy ismert bankárról az egyik romániai nagybankból, aki otthagyta az igazgatói posztot, amelyet a legtöbben még hét életében sem tudtak elérni, bármennyire is gondolkodtak, és elkezdett kenyeret készíteni. Kenyér, amit ismerek, mert a családom kicsi koromban otthon, az országban készítette, de amiről a mai emberek többsége csak szavakkal nem fog megérteni, még akkor sem, ha háromszor elolvassa a szöveget, egyik végétől a másikig, levélről levélre. Sokan azt mondanák, biztos vagyok benne, hogy a banki tevékenységtől a sütésig csak egy n különbség van, és mit jelent manapság egy betű ...

Kedves George, így kerültem a banki tevékenységből a sütésbe. Felnőttként kinyitottam a szemem, aki megélhetését keresi, egy nagyvállalatban, amelynek köszönhetem szakmai felkészültségemet. Sok évig dolgoztam abban a cégben, hierarchikus léptékben léptem előre, megváltoztattam egy másikra, amely új üzleti szegmenst nyitott, aztán egy másikra, amelyet létrehoztam. Szinte mindent megtettem a választott területen, kezdve a fogadással és az igazgatósággal, egy olyan pillanatban, amikor gyakran gondoltam: és most mi következik? Mivel valaminek következnie kellett, nem tudtam korlátozni magam, még akkor sem, ha elértem volna a hierarchia csúcsát.

Új tapasztalatok után kutatva, amelyek kézzelfogható termékekkel végződnek, véletlenül megismertem a kézműves kenyér mesterségét, élesztő helyett majonézzel kovászoltam. Nem mondhatom, hogy gyermekkoromban gyakran láttam nagymamámat kenyeret készíteni, és megpróbáltam rekonstruálni. Azt sem, hogy szabadidőmben folyamatosan kenyeret készítettem otthon, és úgy döntöttem, hogy kibontakoztatom ezt a szenvedélyt. A majonézes kenyér kelesztésének folyamata egy délibáb volt, amikor az első majonézes kenyér műhelyben találkoztam. Azóta új távlatok nyíltak meg, és rájöttem, mennyit kell megtanulnom a tésztákról: nemcsak a kenyérsütés előkészítéséről, hanem arról is, hogy mi áll mögöttük, a kémiai folyamatok, a hőmérsékletváltozás adta reakciók. környezeti, nyersanyagok, azok minősége és erjedési ideje. Tehát, minél többet meg akartam tudni a majonézes kenyér elkészítésének folyamatáról, mint amit otthon tapasztaltam, kapcsolatba kerültem egy londoni pékséggel, amely tanoncként fogadott. Az ott töltött időszak nagyon hasznos volt számomra, segített a romániai vállalkozás megtervezésében.

A tészta hideg kelesztése újabb kapu volt a tanulás előtt. Ennyit tudtam a tésztáról, különösen a süteményekről: hogy melegen kell maradnia. Itt jön be a nagymama emléke. Mindig karácsony előtt üldözött a konyhából, amikor süteményeket készített. A forró sütő és a bezárt ablakok a megtermett sütemény titka voltak. Ezért a hideg kovász furcsának tűnt. De kísérletezés közben megértettem, hogy ez még jobban lelassítja az élesztő erjesztését, ami különleges ízt ad a kenyérnek. A tészta "verése" is ugyanabba a kategóriába tartozik. Boldogan fedeztem fel azt az érzést, amikor megérintem a tésztát anélkül, hogy megrepedne: elég, ha rendszeres időközönként néhány órán át "hajtogatjuk", és közben érzem, hogyan nő. És itt van a morzsa tészta termesztésének második mítosza: nagymama látomása a tésztába csapja a tésztát, amíg meg nem fárad.