A zöldségek és gyümölcsök megfelelő főzése - alapvető útmutatások kezdőknek
Sok étel megőrzhető konzervekkel, például kertből származó gyümölcs és zöldség, szószok és levesek, sőt sütemények, kenyér és készételek is. A főzési folyamat során a csírákat elpusztítja a hő. Ezenkívül a levegő távozik a szemüvegből, és lehűlve vákuumot hoz létre, ami megakadályozza az új csírák bejutását. Ily módon az étel ideális esetben több évig is eltartható.
Akik még soha nem főztek, nyugtalaníthatják a sok lehetőség és változat, amely megtalálható a könyvekben és az interneten, vagy amelyeket a nagymama ajánlott. Ezekkel a kezdőknek szóló egyszerű utasításokkal megkezdheti a konzerválást anélkül, hogy bármilyen rontás lenne.
Megőrzés lépésről lépésre
A feldolgozás legegyszerűbb módja a gyümölcs és az alacsony fehérjetartalmú zöldségek, amelyeket egyszerűen csavaros üvegekbe vagy tartósító üvegekbe töltenek, majd a tűzhely nagy edényében leforrázzák.
De szinte minden más ételt a megfelelő megközelítéssel is fel lehet főzni. A felforralt készletek idő előtti romlása, penészesedése vagy akár életveszélyes mérgezése (botulizmus) megelőzése érdekében az ételektől függően szigorúan be kell tartani bizonyos eljárásokat. Az alapmódszer minden esetben ugyanúgy működik, és az alábbiakban ismertetjük.
Mindazok számára, akik rendszeresen sokféle ételt szeretnének főzni, megválaszoltuk az összes fontos kérdést a pontos tartósítási időről és hőmérsékletről, az eltarthatósági időről és az egyéb részletekről a GYIK-ben az utasítások alatt. Konkrét recepteket könyvtippünkben találhat.
Saját gyümölcs- és zöldségkonzervek elkészítéséhez szüksége van:
- Az Ön által választott gyümölcs vagy zöldség (például a szilva, a meggy vagy a körte, valamint a spárga, a cukkini, a cékla vagy a tök népszerű. A fehérjében gazdag bab, csicseriborsó stb. Viszont különleges kezelést igényelnek.)
- Üvegek csavarozott fedéllel vagy befőttesüvegek üvegfedéllel, gumigyűrűkkel és kapcsokkal
- egy nagy fazék, amelyben a poharak legalább háromnegyede vízzel letakarható
1. Fertőtlenítse az ételekkel érintkező üvegeket, fedeleket, gumigyűrűt és szerszámokat. Csak az aszeptikus üvegeket és fedeleket érintse meg kívül vagy fogóval.
2. Készítse elő a főzendő ételeket: Mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket, hámozza meg és távolítsa el a magokat, ha szükséges, vágja ki a nyomást és a sérült területeket, esetleg nagyobb darabokat és egész gyümölcsöket főzzen meg, mielőtt megfőnek.
3. Töltse fel a poharakat néhány centiméterre a perem alá, és öntsön rá folyadékot (cukor, só vagy ecetes víz) úgy, hogy a peremnek még maradjon hely. Tisztítsa meg az üveg széleit. Zárja be az üvegeket.
4. Helyezzen egy hajtogatott konyharuhát az edénybe, hogy ellensúlyozza az edény alja és a poharak közötti túlzott hőmérséklet-különbségeket. Helyezzen a poharakat a tetejére, kissé távol egymástól.
5. Töltsön fel forró vagy hideg vizet, hogy megfeleljen a poharak hőmérsékletének, hogy a poharakat körülbelül háromnegyed részben víz borítsa, és lassan melegítse.
6. A víz forráspontjától kezdve forraljuk 10–90 percig (lásd az alábbi GYIK-t) csukott fedéllel, a főtt étel függvényében.
7. Hagyja lehűlni legalább 10 percig, mielőtt kivenné az edényből.
Lehűlés után célszerű ellenőrizni, hogy vajon létrejött-e a szemüveg. A csavaros tégelyek fedelei akkor nem engednek be, a tartósító üvegeket a negatív nyomás szorosan lezárja, még akkor is, ha a rögzítő kapcsokat eltávolították.
Gyakran feltett kérdések (GYIK) a konzervekkel kapcsolatban
Az eltarthatóságról, a sütőben tartósításról és egyéb részletekről a következő szakaszban tájékozódhat, amelyben megválaszoltuk a tartósítással kapcsolatos legfontosabb kérdéseket.
Milyen ételeket főzhetek?
Szinte minden étel megőrzhető úgy, hogy felforraljuk. Gyümölcs- és zöldségkonzervek, gyümölcslé, valamint korsó és sütemények készítése a legbiztonságosabb módja üvegekben. Elvileg egyes ételek főzhetők, de a hosszú főzési idő következtében elveszítik ízüket vagy állagukat, például eper, tésztaételek és sűrített ételek.
A kenyér és a sütemények esetében az előző sütés is elhagyható, ha kívánatos, és a meg nem sütött tésztát egyszerre lehet leforrázni és sütni. Mivel a sütemények felforrósodva emelkednek, kevesebb tésztát kell tenni az üvegekbe.
A fehérjében gazdag ételeket, például a hüvelyeseket, a húst és a zsírt, vagy a fehérjében gazdag pörkölteket különösen hosszú ideig (90-120 perc) és állandóan magas hőmérsékleten kell főzni. Ehhez egy kis főzési élmény ajánlott. A tejkészítmények biztonságos elkészítéséhez még magasabb hőmérsékletre van szükség, amelyet a házi edényben nem lehet elérni.
Mennyi ideig és milyen forrón kell forralnom?
Az édes gyümölcsök, gyümölcslevek és előre főtt zöldségek apró darabokban a tíz perces vagy annál hosszabb konzerválási idő elegendő lehet. A nyers, kemény vagy egész gyümölcsök és nagy darabok hosszabb, akár 90–120 percet igényelnek.
A forrás hőmérsékletének legalább 60 ° C-nak kell lennie ahhoz, hogy az üvegben lévő csírákat hosszabb ideig eltarthassa. 80–100 ° C-on az üveg tartalma a sütési idő függvényében szinte steril lesz. A fehérjében gazdag konzerveket, például a csicseriborsót, legalább két órán át sterilizálni kell legalább 100 ° C-os állandó hőmérsékleten, vagyis szinte teljesen sterilekké kell tenni, hogy idő előtt ne romoljon el. A következő táblázatokban olyan referenciaértékeket talál, amelyek hasonló fajtákhoz is használhatók:
| gyümölcs | Az idő megőrzése | hőfok |
| Almák | 40 perc. | 85 ° C |
| Sárgabarack | 30 perc. | 85 ° C |
| Körte | 80 perc. | 90 ° C |
| Cseresznye | 30 perc. | 80 ° C |
| Szilva | 30 perc. | 90 ° C |
| Áfonya | 25 perc. | 90 ° C |
| zöldségek | Az idő megőrzése | hőfok |
| karfiol | 90 perc. | 100 ° C |
| Uborka | 30 perc. | 100 ° C |
| tök | 30 perc. | 90 ° C |
| Cékla | 45 perc. | 100 ° C |
| paradicsom | 30 perc. | 85 ° C |
| cukkini | 30 perc. | 90 ° C |
| zöldségek | Az idő megőrzése | hőfok |
| Bab | 60 perc. | 100 ° C |
| Csicseriborsó | 120 perc. | 100 ° C |
| Sárgarépa | 60 perc. | 100 ° C |
| Cékla | 20 perc. | 100 ° C |
| cukkini | 10 perc. | 90 ° C |
Fehérjetartalmú ételek, levesek és szószok
| tál | Az idő megőrzése | hőfok |
| Húsételek | a recepttől függően legalább 75 perc. | 100 ° C |
| Levesek és pörköltek | a recepttől függően legalább 60 perc. | 100 ° C |
| Mártások | 60 perc. | 100 ° C |
| Sütemények | Az idő megőrzése | hőfok |
| kenyér és sütemény | 30 perc. | 90 ° C |
Tartósítás, konzervkészítés, konzervkészítés - mi a különbség?
A tartósítás a tartósítással vagy a tartósítással ellentétben leírja például a lekvár forró töltését vagy a tartósító cikkek forrásban lévő forró alaplével való elhelyezését, amely többek között savanyú uborka tartósítására használható. A csírákat a magas sav- vagy cukortartalom ellenőrzi. A csírák számának csökkentése érdekében a konzerveket is lefőzhetjük. A tartósítás a zárt, konzerves étel órákig történő melegítése, ami a tartalmát szinte sterillé teszi.
Meddig lehet a főtt ételt tartani?
A 60-90 ° C-on pasztőrözött ételeket több hónapig, egy évig, majdnem korlátlanul 100 ° C-on és tovább is el lehet tárolni, feltéve, hogy betartják a szükséges főzési időt. Az üvegeket továbbra is hűvös és sötét helyen kell tárolni (például kamrában), hogy megőrizzék ízüket és állagukat.
Hogyan tudom megmondani, hogy a védettség még mindig jó-e?
Arról, hogy a konzervek még mindig jók-e, többek között az is megállapítható, hogy a forrási folyamat során létrejött vákuum még mindig fennáll - süvítő vagy repedező hang hallható az üveg kinyitásakor. Másrészt, ha a csavaros kupak enged, vagy a befőttesüveg fedele laza, a tartalma valószínűleg megromlott, és el kell dobni.
Eljár szórakozni! A városod ehető
Akárcsak a lejárt a lejárati időn belüli élelmiszereknél, itt is hasznos alaposan megnézni az üveg tartalmát, megszagolni és kipróbálni fogyasztás előtt.
Melyik pohár alkalmas tartósításra?
A tartósításhoz laza fedéllel és szorítóval ellátott edények, valamint csavaros üvegek használhatók. A legtöbb szószok, lekvárok stb. Üres edénye gond nélkül újratölthető és leforrázható. A hintaüvegek szintén alkalmasak, de nem ideálisak, mert a fedelet az akasztó nyomja az üvegre, és ezért nem ellenőrizhető, hogy van-e vákuum. A kitöltés megkönnyítése érdekében célszerű széles nyílású üvegeket használni. Az összetört poharak olyan kenyérhez vagy süteményhez alkalmasak, amelyeket egy darabban kell kiszedni a pohárból.
Miért és hogyan sterilizálják az üvegeket előzetesen?
Annak érdekében, hogy a csíra terhelése a tartósítási folyamat során a lehető legkisebb legyen, tanácsos az üvegeket, fedeleket és gumigyűrűket, valamint a tartósítószerrel érintkezésbe kerülő eszközöket sterilizálni. Ez különböző módon történhet, például forrásban lévő vízzel, gőzzel vagy forró szódaoldatban. Ebben a cikkben megtudhatja, mit kell figyelembe venni az üvegek sterilizálásakor.
Fel kell tennem az üvegeket a fedélre forralás után?
A lekvár készítésekor szokás volt az üvegeket egy pillanatra fejjel lefelé fordítani a feltöltés és a lezárás után, hogy a fedélen lévő baktériumok elpusztuljanak. Erre azonban nincs szükség, ha a fedeleket előzetesen sterilizálták, és nem is ajánlott, mivel a régebbi, csavaros tetejű üvegedények gyakran tartalmaznak olyan anyagokat, amelyek jobb, ha nem érintkeznek közvetlenül az étellel. Forraláskor az üveget és a fedelet is felmelegítik, hogy ne legyen nagyobb csíraterhelésük.
Le is tudom forralni a sütőben?
A sütőben lévő vízfürdőben leforrázható. Minél mélyebben állnak a poharak a vízben, annál egyenletesebb a hőmérséklet a forrásban és annál megbízhatóbb az eltarthatósági idő. A magasabb peremű gyümölcslé vagy rakott edény jobb, mint a tepsi, amelyet csak kevés vízzel lehet kitölteni. A száraz konzerválogatás hébe-hóba ajánlott, de kevésbé biztonságos a hőmérséklet-ingadozások és a hő lassabb átadása miatt az üvegre és a tartalomra. A száraz hő a gumitömítéseket is károsítja.
Mely tartozékok hasznosak a megőrzéshez?
A konzerválás nem rakéta-tudomány, és csak néhány kiegészítővel könnyedén elvégezhető. Egy nagy fazék és néhány csavaros üveg vagy tartósító edény - semmi más nem szükséges, mint alapfelszerelés. Ha szívesen csinálja és gyakrabban szeretné főzni, érdemes lehet a következő kiegészítőket:
- Egy nagy merőkanál és egy lekvártölcsér megkönnyíti a folyadékok és a dzsem tiszta tisztítását.
- Hőálló fogókkal szilárd alkatrészek megérintés nélkül továbbíthatók az üvegbe.
- Konyhai törölköző helyett egy megfelelő rács a serpenyő alján megakadályozhatja a poharak repedését a túlzott hőmérséklet-különbségek miatt.
- A forrásban lévő hőmérő, amellyel az edény hőmérséklete pontosan szabályozható, megbízhatóbb megőrzést biztosít még forráspont alatti hőmérsékleten is, például érzékeny élelmiszerek számára.
- Az üvegemelő megakadályozza az ujjak megégését, amikor a forró poharakat kiemeli a fazékból.
Megéri nekem egy megőrző gép?
Ha gyakran nagyobb mennyiségeket akar felforralni, például azért, mert a saját kertjéből kell feldolgoznia az aratást, akkor egy konzervgép megkönnyítheti munkáját. Egyszerre sok pohár főzhető be. Az előre beállítható hőmérséklet és az automatikus kikapcsolás biztosítja, hogy a munka szinte önmagától gondoskodjon.
Könyvünkben további tippek és trükkök találhatók a konyhához:
Csináld magad ahelyett, hogy megvennéd - konyha
Csináld magad vásárlás helyett - konyha: 137 egészségesebb alternatíva a késztermékeknek, amelyek pénzt takarítanak meg és védik a környezetet. További részletek a könyvről
További információkat és pontos recepteket a konzerváláshoz és a tartósításhoz könyvtippünkben talál: