A zsíros beszivárgás befolyásolja-e elfogadhatóságát Cikkek - 3trois3, Le site de la
A vásárlási döntések bonyolultak, mivel bár vannak olyan fogyasztók, akik inkább a vizuálisan zsírmentes húst részesítik előnyben, inkább azt a húst fogyasztják, amelyikben a legszivárgottabb a zsír. Bár vannak olyan fogyasztók, akik inkább olyan húst részesítenek előnyben, amely nem rendelkezik vizuális zsírral, inkább azt fogyasztják, amelyikben a legszivárgottabb a zsír.
A hús minőségét számos tényező befolyásolhatja, mint például a fajta, a nem, a takarmány, az állatok ante mortem kezelése és a tetemek post mortem. Így a duroci fajtát, amelyet a magas intramuszkuláris zsírtartalom jellemez, nagyra értékelik friss fogyasztása, valamint kiváló minőségű nyers sonkák előállítása szempontjából.
A hús márványosítása összefügg a hús zamatával, lédússágával és gyengédségével, valamint közvetlenül kapcsolódik az intramuszkuláris zsírtartalomhoz. Remélhetőleg a magas márványos hús érzékszervi minősége jobb lesz. A fogyasztók azonban eltérőek a preferenciáikban, mivel napjainkban egyértelmű a tendencia, hogy egyre több zsírmentes terméket fogyasztanak, ezért ezeknek a termékeknek az érzékszervi minősége gyengébb lehet.
Mint korábban említettük, nincs összhangban a vizuális minőség, amelyet a húsnak a hentesben vagy az értékesítési helyen észlelünk, és a hús fogyasztásra elfogadhatósága között. Így annak felmérésére, hogy az intramuszkuláris zsírtartalom hogyan befolyásolja a hús elfogadhatóságát, gyengédségét és lédússágát a fogyasztók részéről, kidolgoztak egy olyan tanulmányt, amelyben 4 darab különböző tartalmú filé mignont kellett megkóstolni az intramuszkuláris zsír jelentése: G1: 0,96%, G2: 2,11%, G3: 3,72% és G4: 5,78%. A fogyasztók húsértékelését 1 és 9 közötti osztályozási skálán végezték, ahol az 1 megfelel a "nem szeretem", "nagyon kemény" vagy "nagyon száraz"), és 9 a "j", mint sok "értéknek, „nagyon gyengéd” vagy „nagyon lédús”) (1. fotó).