AGAR AGAR POR BIO 6x2G
A tapasztalat
20 évig
Megfelelő ár
Ingyenes visszatérés
30 nap
Ingyenes szállítás
150 lejt rendel
Termelő
és processzor
ISO tanúsítványok
Csomagolás 6 darab 2 g-os tasakból.
* biogazdálkodásból
Hogyan kell használni: 1 liter késztermékhez adjunk hozzá 4 g agar-agart. Forraljuk a készítményt, amíg a kívánt viszkozitást el nem érjük.
Ökológiailag tanúsított termék.
b) Miből származik agar agar
c) Mire használják az agar agart?
d) Táplálkozási tulajdonságok és tartalom
e. Hogyan lehet az agar agart forgalmazni
Az agar agar fogyasztásának előnyei
a. Agar agar a fogyás folyamatában - "kanten diéta"
b) Agar agar a székrekedés kezelésében
c) Agar-agar és "rossz" koleszterin
d) Agar agar és egészséges csontok
e. Agar agar a vérszegénység kezelésében
Az agar agar fogyasztásának kockázatai
Az agar agar használata a konyhában
Általános leírása
Civilizációnk étkezési kultúrájának eredeti összetevője, az agar agar az egészség és a sokoldalúság kincse. Algákból előállítva az agar agart növényi opcióként használják a zselatin (a bőrből és a csontokból nyert fehérje), amelynek figyelemre méltó tulajdonságai vannak a folyadékok koagulálására. Noha hazánkban újdonság, ezt a kivételes terméket több mint 400 éve használják az ázsiai kontinensen. A legenda szerint véletlenül fedezte fel egy Mino Tarozaemon nevű japán vendéglős. Készített egy ételt egy gazdag ügyfelek csoportjának - tokorotent, levest alga tésztával. A 17. század fagyos estéjén a kocsmáros csalódottan fedezte fel, hogy nem evett meg mindent, ezért a maradékot kihagyta, így másnap csodálkozva fedezte fel, hogy a leves zselés állagúvá vált. Így alakult ki konyhájában a "kanten" (japán kifejezés) kifejezése, amelyet agar-agarnak ismerünk.
Mi az agar agar
Elsősorban Japánban, Dél-Amerikában és a mediterrán országokban állítják elő. Az agar agar vörös hínár (Gelidiaceae vagy Gracilaria) száraz kivonata, amely hideg vízben nem oldódik és forró vízben oldódik. Miután felforrt, az agar agar megolvad és folyadékká válik (85–95 o C hőmérsékleten), lehűlve (30–40 o C hőmérsékleten) átlátszó anyaggá válik, mint egy gél. Az élelmiszer-adalékanyagot, az agar agart sűrítőszerként vagy növényi zselatinnak használják, pite töltelékekben, fánkmázban, kocsonyás desszertekben, krémekben, lekvárokban, sarlotokban, szószokban, süteményekben és pudingokban.
Amelyből agar agart nyerünk
Milyen kémiai reakció következett be, amikor Mino vendéglős felfedezte, hogy a leves gélré változik? Az általa főzött agarofitákból olyan anyag keletkezett, amely koagulálta a vizet. Ezt az anyagot nevezzük most agar agarnak vagy egyszerűen agarnak. Vörös algákból nyerik ki, és két fő szénhidrátból áll (agaróz és agaropektin), amelyek egyaránt sűrítő és gélképző anyagok. E két összetevő miatt az agar agar érdekes összetevő, amely megfogja és megszilárdítja a folyadékok molekuláit, és amely sikeresen teljesíti a zselatin növényi helyettesítőjének küldetését.
Milyen betegségek esetén alkalmazható az agar agar?
Az agar-agarnak nincs színe, illata és íze, folyékony formában 2 kalória/gramm és 0,1 g zsír, és jelenleg különösen a kulináris területen használják az edények gélesítésére vagy krémes állagúvá. Ezenkívül az agar agart tudományos kutatásokban, különféle betegségek gyógykezelésében, gyermekek gyurmájának modellezésében (kis mennyiségben), kozmetikai, fogászati és textiliparban, a mezőgazdaságban és még a sörgyártásban is használják. Nem győztem még meg ennek a hihetetlen anyagnak a különleges tulajdonságairól? Tudjon meg többet arról, mire képes!
Táplálkozási tulajdonságok és tartalom
Az agar agar erősebb, mint a zselatin (1 teáskanál agar-agar por egyenértékű 8 teáskanál zselatin porral), és ennél jobban erősödik, az összetételében lévő ételek magasabb hőmérsékleten szilárdak maradnak, mintha állati eredetű zselatinnal készült készítmények.
Az agar agar érdekes mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, például kalciumot, vasat, cinket, káliumot, magnéziumot és B9-vitamint (folsav vagy folát), olyan mennyiségben, amely elegendő ahhoz, hogy táplálékot vegyen fel a napi étrendünkbe. Az agar agar nagyon kevés kalóriát tartalmaz: 16 kcal/100 gramm száraz agar és csak 2 kcal folyékony formában. Az agar agart alkotó rostok (száraz formában 80%) nem emészthetők, de a testünkben lévő bélbaktériumok lebontják és tápanyagokká alakulnak, ami hatékony hashajtó. Ezenkívül kocsonyás tulajdonságai jóllakottság érzetét kelti, az agar agar megbízható segítség a fogyókúrás étrendben.
100 gramm agar agarban:
Fehérje - 6,21 g (a napi szükséglet 12% -a)
B9-vitamin - 580 mcg (a napi szükséglet 145% -a)
K-vitamin - 24,4 mcg (a napi szükséglet 30% -a)
B6-vitamin - 0,303 mg (a napi szükséglet 15% -a)
E-vitamin - 5 mg (a napi szükséglet 17% -a)
Niacin - 0,202 mg (a napi szükséglet 1% -a)
Pantoténsav - 3,018 mg (a napi szükséglet 30% -a)
Riboflavin - 0,222 mg (a napi szükséglet 13% -a)
Tiamin - 0,010 mg (a napi szükséglet 1% -a)
Kalcium - 635 mg (a napi szükséglet 62% -a)
Réz - 0,610 mg (a napi szükséglet 30% -a)
Vas - 21,40 mg (a napi szükséglet 119% -a)
Magnézium - 770 mg (a napi szükséglet 192% -a)
Mangán - 4300 mg (a napi szükséglet 215% -a)
Foszfor - 52 mg (a napi szükséglet 5% -a)
Kálium - 110 mg (a napi szükséglet 24% -a)
Szelén - 7,4 mg (a napi szükséglet 11% -a)
Nátrium - 102 mg (a napi szükséglet 4% -a)
Cink - 5,80 mg (a napi szükséglet 39% -a)
Az agar agar forgalmazása
Az elmúlt 10 évben az agar agar minőségének köszönhetően egyre inkább a nagyközönség által használt, olyan szaküzletekben található meg, mint a Plafar, vagy az egészséges zöldségtermékeknek szánt online áruházakban, például a Sanovita. Agarnak, japán zselatinnak, agarnak vagy kantennek is nevezik. Pehely, por, csíkok vagy rudak formájában található. Az agar agar naptól távol, száraz helyen legfeljebb 8 hónapig tárolható.
Agar Agar vs. zselatin
Mivel a zselatin híres hazánkban, ahhoz, hogy valóban meg lehessen különböztetni az agar agar nagyszerű tulajdonságait, el kell végeznünk a kettő összehasonlító elemzését. Bízunk abban, hogy Ön, olvasó, bizonyára megkóstolta vagy használta a konyhában a zselatint. És tudod róla, hogy tele van fehérjével (az állatok bőrének és csontjainak forrázásából származik), és hogy segít nekünk elkészíteni a konyhai ételeket, amelyek gél vagy krém formájában megkövetelik a folyadékok szilárd anyaggá történő átalakítását.
Ez a két anyag - a zselatin és az agar-agar - bár ugyanazt az eredményt adják, teljesen különböznek egymástól. Az agar agar a készítmények sokkal szilárdabb gélesítését kínálja, szilárd formában ellenáll nagyon magas hőmérsékleten, és nem kell nagy mennyiségeket használnunk ehhez a folyamathoz. Az agar agar szobahőmérsékleten megszilárdítja a készítményt (32 és 40 o C között kell lennie), és 85 o C feletti hőmérsékleten megpuhul. Az ennek a folyamatnak alávetett folyadék megjelenése és íze szempontjából sokkal kellemesebb, amelyet a hőmérséklet hatására fenntart - ellentétben a zselatinnal (amely 35 o C-on lágyul és 7-10 o C-on megszilárdul. ). Ezért az agar agar egészségesebb és rugalmasabb alternatívája a zselatinnak, amely segíthet abban, hogy igazi remekműveket készítsünk a konyhában.
Az agar agar fogyasztásának előnyei
Mivel már tudjuk, hogy az agar-agar növényi termék, arra is következtetünk, hogy nincs zsírja, és hogy nem jelent olyan allergiás anyagok kockázatát, mint a szója, a glutén, az élesztő, a tojás, a laktóz. Sőt, a végterméket nem dolgozzák fel, és természetes formában, az egészséges fogyasztásra a legalkalmasabb formában éri el a lemez. Az agar agar nem tartalmaz szénhidrátot vagy cukrot, viszont magas rosttartalmú, emiatt emésztőrendszerünk hőse. Felszívja a koleszterint, segít eltávolítani a méreganyagokat, megakadályozza a vérszegénységet és erősíti a csontrendszert. Részletesen!
Agar agar a fogyás folyamatában - "kanten diéta"
Az agar agar csillag a karcsúsító övek között. Japánban az agar agart használják a "kanten diétában" az általa nyújtott jóllakottság miatt. Alapvetően az agar agar szálak az eredeti méretük háromszorosára bővülnek, és segítenek abban, hogy kevesebbet együnk. A tokiói Komagome Metropolitan Hospital egyik tanulmánya azt találta, hogy az agar agar még lelassítja a gyümölcslé gyomor felszabadulását, ami segít abban, hogy hosszabb ideig érezzük magunkat a gyomorban. Ennek oka az is, hogy a rostok lassan mozognak az emésztőrendszerben. Egy másik tanulmány (publikálva: "Diabetes, Obesity & Metabolism") elképesztő eredményeket hozott: az agar-agar diéta 12 hétig történő kiegészítése 76 elhízott beteg jelentős súlyvesztéséhez vezetett a kontroll csoporthoz képest.
Agar agar a székrekedés kezelésében
Az orvosok elsőként a székrekedés kezelésében javasolják a rostbevitel növelését az étrendben. És mivel az agar agar kiváló rostforrás (80 g rost, 100 g agar-agarra, száraz formában), amely emésztetlenül mozog testünkben, segíti az emésztést és természetes hashajtó, serkenti a bélmozgást. Ezenkívül megelőző szerepet játszik a gyomor-bélrendszeri rendellenességek, aranyér, bélfekély és a savas reflux tünetei ellen.
Agar agar és "rossz" koleszterin
Az agar rosttartalma lassítja a vércukor felszívódását, így stabilizálja a glükózszintet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél. Ezenkívül segíthet a "rossz" koleszterinszint csökkentésében azáltal, hogy eltávolítja a szervezetből, mielőtt áttérne a vér.
Agar agar és egészséges csontok
Kalciumtartalom (700 mg kalcium/100 g, száraz formában) és mangán (4300 mg/100 g, száraz formában) - ásványi anyagok, amelyek alapvető szerepet játszanak a csontok fejlődésében - hatékony küzdelem az oszteoporózis, az osteopenia (alacsony csontsűrűség) ellen, izomgörcsökkel jár, és általában hozzájárul a csontrendszer megerősítéséhez.
Agar agar a vérszegénység kezelésében
A vastartalom (21 mg/100 g, száraz formában) alkalmassá teszi vérszegénység kezelésére és megelőzésére, különösen olyan vegán étrendekben, ahol a hús teljesen hiányzik. 28 gramm agar-agarban testünk napi szükségletének 33% -a megvan, és ha megbizonyosodunk arról, hogy C-vitaminban gazdag ételekkel fogyasztjuk, hogy a vas jól felszívódjon a szervezetben, akkor a termelés a vörösvértestek száma stimulálódik, és az anaemia távol marad tőlünk.
Az agar agar fogyasztásának kockázatai
Az agar agar növényi eredetű, és minden étrend biztonságos összetevőjének számít, és fogyasztható anélkül, hogy aggódnia kellene a mellékhatások miatt. De az agar agar túlzott fogyasztása nyilvánvalóan kockázattal jár. Annyira kitágulhat, hogy ha nincs elegendő folyadékkal hígítva, elzárhatja a nyelőcsövet és a vastagbelet. Enyhe hasmenést okozhat, és néhány ember allergiás lehet az agarra. Nem ismert elegendő információ az agar agar terhesség alatti fogyasztásáról. A csecsemők etetése során kerülni kell a gar agart, amíg emésztési és immunrendszerük ki nem fejlődik, tehát 6-9 hónap után. A legjobb, ha megtudja, hogy az agar-agart pontosan hogyan használják a konyhában, milyen mennyiségben és hogyan kell elkészíteni annak érdekében, hogy egészséges és ízletes kulináris eredmények szülessenek.!
Az agar agar használata a konyhában
A kulináris finomságok elkészítésekor tudnia kell, hogy egy teáskanál agarpor egyenértékű 8 teáskanál zselatinnal. Az agar agar por a legkönnyebben használható a konyhában, az agar agar pelyheket vagy csíkokat használat előtt össze kell zúzni. Ne feledje, hogy 1 teáskanál porból vagy 1 evőkanál agar pehelyből kemény zselé válik 350 ml folyadékká (víz, tej, gyümölcslé, tea, leves). Lágyabb kocsonya esetén, vagy vastagabb gyümölcs- vagy zöldségpüré alkalmazásakor kisebb mennyiségű agar-agar használható. Ha azt szeretné, hogy a készítmény ropogósabb legyen, használjon 700 ml vizet 5 g agar-agarra.
Oldjuk fel az agar agart folyadékban szobahőmérsékleten, állandó keverés közben. Soha ne oldja fel az agar agart forró vízben, nem oldódik fel megfelelően, csomós lesz és a keverék nem homogenizálódik. Ezután forraljuk fel az elegyet, és hagyjuk a tűzön 5 percig (por esetén) - 15 percig (pelyheknél), alkalmanként megkeverve, majd öntsük a kívánt formákra. Minél inkább hagyja, hogy a por forrásban legyen a vízben, annál kevesebb idő áll rendelkezésre a keverék forralására. Az eredményt legjobban hidegen tálaljuk. Tehát hagyja az edényt szobahőmérsékletre hűlni, majd tálalás előtt néhány órára hűtőszekrényben tárolja.
Az agar agar gélesedési képességét befolyásolja az összetevők savassága vagy lúgossága, amelyekhez keverjük. Az agar nem halmozódik fel ecetbe, csokoládéba, spenótba és rebarbarába. A savasabb ételek (például citrusfélék, kivi vagy bogyók) nagyobb mennyiségű agar-agart igényelnek, és egyes gyümölcsökben vannak olyan enzimek, amelyek nem teszik lehetővé a gélképződést (például ananász, papaya, mangó, őszibarack vagy sárgabarack). Az alábbiak szerint járjon el ezekben az esetekben: oldjon fel 1 evőkanál agar pehelyt vagy 1 teáskanál port 4 evőkanál forró vízben; forraljuk fel a keveréket; keverjük össze, hagytuk, hogy por esetén 5 percig, pelyheknél pedig 15 percig forrjon; tegye a keveréket a folyadékra, amelyet zselévé szeretne alakítani (kb. 340 ml folyadék), amelynek viszont melegnek kell lennie; hagyjuk kihűlni.
Receptek agar agarral
Bár a román konyha agarjában az agar ismeretlen, évszázadok óta használják más országok konyhájában. Japánban az agar edényeket gyümölcsökkel, fagylaltokkal vagy zöldségpürékkel szolgálják fel. A vietnami desszert, a Thach agar agar alapú, különféle ízekkel és színekkel. A halogén-halo és a buko pandan agar alapú készítmények a Fülöp-szigeteken. Oroszországban az agar-agart főleg lekvárokhoz és lekvárokhoz használják, és a madártej receptje ezen az összetevőn alapul. Mexikóban van egy hagyományos Dulce de Agar nevű desszert (néhány zselés cukorka, dinnyeszeletek formájú, cukormázba csomagolva).
A legegyszerűbb módja annak, hogy beépítse saját receptjeibe, ha az állati zselatint helyettesíti.