Agar-agar, a zselatin zöldséges alternatívája Saját szerves kosaram
Az agar-agart, amely növényi eredetű természetes gélképző szer, számos állati zselatin helyett sós és édes kulináris készítményekben alkalmazzák. Ezt a hínárkivonatot a fogyókúrás étrend részeként is értékelik, természetes étvágycsökkentőként.
Az agar-agar 100% -ban természetes és 100% növényi gélképző szer, amelyet a japánok a 17. század óta használnak. Tengeri eredetű termék: bizonyos vörös algákból kivonják az agar-agart. Az algákat megmossuk, szárítjuk, majd felforraljuk: ezután egy nyálkahártyát szabadít fel, amelyet dehidratálnak, majd fehéresszürke színű, kissé áttetsző vagy porrá redukált csíkokra vágják. Az agar-agar használatra kész.
Az agar-agar használata a konyhában
Az agart sokféle étel elkészítésekor a (általában sertés- vagy marhacsontból nyert) zselatin helyettesítésére használják. Szagtalan és színtelen, az agar-agarnak nincs íze, így minden receptbe beépíthető, akár sós, akár édes: aszpikumok, terrinák, habok, pelyhek, krémek, gyümölcszselék, charlottes, bavaroisok, pannacotta ...
L'Agar-agar Hasznos továbbá a lekvárokban lévő cukor mennyiségének csökkentésére (a lekvár ezután rövidebb ideig megmarad), vagy akár a gyümölcsökben található elégtelen pektintartalom orvoslására.
Az élelmiszeriparban az agar-agart széles körben használják gélképzőként sok készítményben (az összetevők listájában az E406 kód), különösen a fagylaltokban, krémekben, joghurtokban, bizonyos cukrászdákban ...