Aktivizmus és alternatív ételek az Egyesült Államokban - könyvek és ötletek
Vajon az alternatív étkezési mozgások csodaszer az elhízás, az élelmiszer által terjesztett egészségügyi problémák és az egészségtelen diéták esetén? Nem kell reakciósnak lenned ahhoz, hogy meglásd ennek a javaslatnak a határait; nehéz azonban lemondani erről a meggyőződésről. Julie Guthman, akinek munkája szinte egyedüli úttörő szerepet játszott e kérdések tudományos kutatásában, segít megérteni, miért.
Könyvek és ötletek: Elsősorban elhízási és biológiai szakemberként ismertek. De általánosabban fogalmazva, kutatóként lehetne leírni az élelmiszer-tanulmányokban, ez a terület meglehetősen friss és az angol nyelvterületre jellemző. Mi ez és hogyan került oda ?
Julie Guthman: Jelentős munka tartozik az élelmiszer-tanulmányok kategóriájába, ideértve a kemény tudományokat is. De a humán és társadalomtudományokban három különböző áramlat figyelhető meg. Először is vannak olyan meglehetősen leíró művek, amelyek hasonlítanak a népszerű irodalomhoz, és amelyek gyakran csodálatos értelemben leírják az ételélményt, az éttermet vagy az élelmiszertermékeket. Másodszor, a kultúratudományokból és az antropológiából származik egy olyan hagyomány, amely az ételt mint a meghatározott kultúrák megértésének eszközét közelíti meg. És akkor ott van az iskola, amellyel a legjobban azonosulok: az élelmiszerekkel kapcsolatos földrajzi és szociológiai tanulmányok, amelyek az élelmiszer-előállítási és -fogyasztási rendszerekre összpontosítanak, vagy eszközként szolgálnak a társadalmi struktúrák és azok alapjául szolgáló módok megértésére, vagy manapság egyre inkább. a társadalmi átalakulás harcos projektjei. Ez az iskola tanulmányokat tartalmaz a marketing technológiákról, a munkamódszerekről, a gyártási gyakorlatokról, és arról, hogy mindez hogyan illeszkedik egymáshoz, valamint tanulmányokat készít az élelmiszeripar struktúráiról is.
Az élelmiszer-forradalom Kaliforniában
Ugyanezen a szemináriumon olvastunk néhányat az 1990-es évek elején megjelent számos könyvből és cikkből, amelyek az étkezési rendszerekről, az étrendről és az ellátási lánc elemzéséről szólnak: Philip McMichael, Harriet Friedmann, Terry Marsden, David Goodman, Bernardo Sorj és John Wilkinson munkája [ 2]. Ez a kutatási irány válasz volt a régi vidéki szociológiára, amelyet véleményük szerint nem volt elég kritikus a jelenlegi mezőgazdasági gyakorlatokkal szemben. Ez az új kutatási folyamat olyan koncepciókat javasolt, amelyek leírják az Egyesült Államok és Európa élelmezési rendszerét, például akisajátítás (mezőgazdasági ráfordítások felvétele, áruk átalakítása és a mezőgazdasági termelőnek történő viszonteladás) vagy szubsztitúcionizmus (az a tény, hogy az ipar az élelmiszertermelést a gyár szintjére emeli, gyakran gyártott helyettesítőkkel). A regionális kontextus megmagyarázza mind a kérdés iránti érdeklődésemet, mind a kutatásom fejlesztésének módját. Valójában reagáltam a sok kaliforniai agrártörténettel foglalkozó munkára is.