Alacsony sóoldat Ern; vezetés

A konyhasó 40% nátriumot és 60% kloridot tartalmaz. Az emberi szervezet számára létfontosságú anyag. A nátriumnak számos biológiai feladata van, mint pl elektromos inger továbbadása az idegek mentén, vagy segítség a sav-bázis egyensúly szabályozásában.

Mi a kapcsolat az étkezési só és a magas vérnyomás között?

A Vese csak korlátozott mennyiségű sót képes kiválasztani. Ha azonban a vérnyomás emelkedik, több vért szűr le a vesék, és több só ürül a vizelettel. A magas vérnyomás tehát elősegíti a só fokozott kiválasztódását, de - ha hosszabb ideig tart - visszafordíthatatlan károsodáshoz vezet az érrendszerben, annak minden másodlagos és kísérő betegségével együtt.

Az artériás hipertónia szinte ismeretlen azoknál a primitív népeknél, akiknél nagyon alacsony az étkezési só fogyasztásuk. Háború idején sem jellemző a magas vérnyomás. A nyugati iparosodott országokban a napi szokásos napi 10 gramm feletti étkezési só fogyasztása messze meghaladja a napi fél gramm körüli becsült igényt. Megfelelő örökletes hajlam esetén az étkezési só fogyasztása magas vérnyomáshoz vezet, mivel a nátrium megköti a vizet a szervezetben. Ha sikerül Vese - megfelelő hajlam mellett - a víz és a nátrium nem ürül ki, ez a vér térfogatának növekedéséhez és így magas vérnyomáshoz vezet. Más mechanizmusok is szerepet játszanak (lásd még "A magas vérnyomás okai" fejezetet). Ezzel szemben az étkezési só bevitel napi 5–6 grammra történő csökkentése (a Német Táplálkozási Társaság ajánlása) csökkentheti a vérnyomásszintet a hipertóniás betegek többségénél.

Az asztali só és a magas vérnyomás vizsgálata

Számos tanulmány készült az asztali sófogyasztás és a magas vérnyomás témakörében, a következő eredményekkel: Kimutatták, hogy a hipertóniás betegek vérnyomása csökken, ha kevesebb sót esznek; még a hipertónia normalizálása is lehetséges. A magas vérnyomásban szenvedők körülbelül fele reagál az alacsony sótartalmú étrendre és a vérnyomásesésre. A másik felében feltételezik, hogy a szív- és érrendszer már annyira károsodott, hogy az alacsony sófogyasztásra már nincs reakció, vagy hogy az érintettek egyszerűen nem érzékenyek a sóra.

Az úgynevezett Intersalt vizsgálat eredményei (1988, világszerte, 10 000 vizsgálati személy) a következő következtetéseket engedték meg: A sófogyasztás mindkét vérnyomásértéket (szisztolés és diasztolés) befolyásolhatja. Ezenkívül a tudósok azt feltételezik, hogy a 25-55 éves korcsoportban a napi egy teáskanálnyi sóbevitel csökkentése körülbelül 9 Hgmm-rel csökkenti a vérnyomást. Azok a lakosok, akik alacsony sót fogyasztó országokban élnek, nem tapasztalják a vérnyomás emelkedését idős korban.

A legújabb tanulmányok azzal foglalkoznak, hogy az étkezési só melyik összetevője - nátrium vagy klorid - felelős a növekvő vérnyomásért. Nem egyedül a nátrium a releváns a vérnyomás szempontjából, hanem mindkét elem. Vannak emberek, akik érzékenyek a nátriumra és a kloridra, mások csak a kloridra.

Ez magyarázza azt a megfigyelést is, hogy azok a hipertóniás betegek, akik asztali só (= nátrium-klorid) helyett kálium-kloridot kaptak, nem csökkentették vérnyomásukat. Jelentős csökkenést figyeltek meg azoknál az egyéneknél, akik helyettesítő kálium-citrátot kaptak. Ez összefügg azzal a megfigyeléssel is, hogy a gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrend pozitív hatással van a vérnyomásra. Gazdag káliumban, de ezekben az ételekben a kálium kloridvegyületként nincs jelen.

Mi a sóérzékenység? Miért nem reagál minden hipertóniás beteg egyformán jól az alacsony sótartalmú étrendre?

A sóra való érzékenység örökletes, ezért a szülőktől továbbjut az utódaikhoz. Ezt a tézist a következő megfigyelések támasztják alá: Azok a gyermekek, akiknek szülei magas vérnyomásban szenvednek, sót használhatnak a Vese ne ürítse ki olyan jól a szülők gyermekeit, akiknek a vérnyomása normális (lásd még a magas vérnyomás okairól szóló fejezet "Örökletes tényezők" című fejezetét). Ha sós ételeket ad olyan gyerekeknek, akiknél mindkét szülő magas vérnyomásban szenved, vérnyomása jobban emelkedik, mint azoknál a gyermekeknél, akiknek csak egy magas vérnyomású és egy normotenzív szülőjük van. A magas vérnyomás nélküli szülők utódai akár nagyon sós ételeket is fogyaszthatnak, anélkül, hogy befolyásolnák vérnyomásukat.

Úgy tűnik, hogy ezen genetikai összetevő mellett több tényező is befolyásolja a sóérzékenységet. Úgy tűnik, hogy a nem, az életkor, a testsúly és bizonyos hormonális helyzetek is szerepet játszanak. Azt is gyanítják, hogy bizonyos embercsoportok különösen érzékenyek a magas sófogyasztásra. Ide tartoznak a magas vérnyomásban szenvedő idősek, a hipertóniás cukorbetegek és az örökletes magas vérnyomásban szenvedők, valamint veseelégtelenségben szenvedő betegek.

Sóérzékeny embereknél az alacsony sótartalmú étrend csökkentheti a magas vérnyomást. De még ha nem is érzékeny a sóra, akkor is profitálhat az alacsony sótartalmú étrendből, mert a szervezet nem tárol annyi vizet.

Hogyan csökkentheti a sófogyasztást?

Az étkezési só ajánlott napi mennyisége körülbelül 6 gramm, ami körülbelül másfél teáskanálnak felel meg. Most azt gondolhatja, hogy az ember soha nem használ ennyit egy nap alatt a főzéshez, és ezért nagyon könnyű megtakarítani. De a sófogyasztásunknak csak egy kis részére van közvetlen hatásunk. A napi elfogyasztott sómennyiségnek csak körülbelül 15 százaléka származik közvetlenül a sótartóból. A nátrium-klorid tíz százaléka természetesen megtalálható az élelmiszerekben, a fennmaradó 75 százalék pedig adalékanyag, amelyet az élelmiszeripar ad hozzá. Ha alacsony sótartalmú étrendet szeretne fogyasztani, ismernie kell a sócsapdákat.

Mik azok a termékek, amelyek rejtett sókat tartalmaznak?

A sót az ipar nemcsak ízesítőként használja, hanem tartósítószerként is szolgál, ahogy ez a helyzet Ez a helyzet a zöldségkonzervek, a hús és a kolbász hosszú élettartamú termékei esetében. A só segédanyagként is szolgál, ezért a tészta lazítására szolgál kenyérben és pékárukban, vagy vízmegkötő szerként a kolbászgyártásban. A nátrium például különféle vegyületekben található. tartósítószerekben, édesítőszerekben, emulgeálószerekben vagy sűrítőkben.

Ezen anyagok elkerülése érdekében lehetőség szerint kerülni kell a késztermékeket, vagy előnyben kell részesíteni a speciális alacsony sótartalmú termékeket. Biztonságos lehet, ha minél több frissen elkészített ételt használ. Óvatosan kell eljárni olyan termékekkel, amelyek adagonként több mint 180 mg-ot tartalmaznak. Ehhez azonban nagyon alaposan tanulmányoznia kell az összetevők listáját.

Mely ételek nagyon sósak?

Van néhány olyan étel, amely különösen gazdag sóban. Az évek során azonban a gyártók gyakran kínálták standard termékeik alacsonyabb sótartalmú változatait is.

Itt van egy nem teljesen teljes lista a nagyon magas sótartalmú ételekről: kész levesek, alapkockák, ketchup, mustár, húskonzervek, hal és zöldségek, sonka, kolbász, szalonna, sajt, perec, olajbogyó, túró, szardella, kész szószok, salátaöntetek stb.

Mit jelentenek az „alacsony nátriumtartalom” vagy az „alacsony sótartalmú” kifejezések?

Ha ezeket a kiegészítő leírásokat élelmiszerekre használják, akkor Németországban pontosan meghatározott mennyiségű nátrium- vagy étkezési sónak kell szerepelnie a kijelölt élelmiszerben. A következő osztályozás létezik:

A nátrium- vagy sómentes ételeknek kevesebb, mint 0,005 gramm nátriumot (vagy ennek megfelelő mennyiségű étkezési sót) kell tartalmazniuk 100 grammban (g) vagy 100 milliliterben (ml).
A nagyon alacsony nátriumtartalmú vagy nagyon alacsony sótartalmú termékek kevesebb, mint 0,04 gramm nátriumot (vagy ennek megfelelő mennyiségű konyhasót) tartalmaznak 100 gramm (g) vagy 100 milliliter (ml) mennyiségben.
Az alacsony nátriumtartalmú és alacsony sótartalmú ételeknek kevesebb, mint 0,12 gramm nátriumot (vagy ennek megfelelő mennyiségű étkezési sót) kell tartalmazniuk.

Tippek a sós csapdák elkerülésére

Az önálló főzés során az íz finomításához használjon só helyett gyógynövényeket, fűszereket, gyümölcsleveket vagy ecetet;
inkább a friss és fagyasztott ételeket részesítse előnyben a konzervek helyett;
Jobb a sótartót a szekrényben hagyni, mint az ebédlőasztalra tenni;
Kerülje a lehető legtöbb sótartalmú ételeket;
Folyamatosan használjon mustárt és ketchupot, amelyekben sok a só;
Egyensúlyozza a vágott ételeket, például a kenyeret és a tejtermékeket asztalok segítségével;
ha készételeket használnak, ügyeljen az alacsony sótartalmú készítményekre;
kérjen alacsony sótartalmú készítményt, ha étkezik; Salátaönteteket rendeljen a salátától külön.

med. Szerkesztő Dr. med. Werner Kellner
Frissítve 2009. november 26