Alaprecept # szójahús # szójaháló; GoVeggie Go Green

Textúrázott szóját is használok az ételeimben. Vegánként olyan kiadós ételeket is szeretek, mint a gulyás, a szeletelt hús, a fűszeres medalionok vagy a szelet. Mindegyik ételhez megtalálható a megfelelő szójahús. Eddig az Alles-vegetarisch.de webhelyről vásároltam termékeket. Most azt gondolom, hogy a Smilefood Veggiefriends termékei a legjobbak. Mivel ezeknek nincs szójaliszt íze, főzés után nem szükséges őket „kimosni”.

Annak érdekében, hogy a szójahús ízletes legyen, és az állaga ne legyen megereszkedő vagy gumiszerű, érdemes egy kis erőfeszítést tenni. Leginkább a csomagoláson ajánlott a Schnetzel levesben történő főzése, majd további feldolgozása. Szerintem jobban működik 🙂

Az itt leírt készítmény mindenféle húsra alkalmazható, a pác ételenként változó. A szelet kevésbé fűszeresen pácolják (csak alappác), majd panírozzák.

Az elmúlt hónapokban különböző típusú készítményeket próbáltam ki. A Die Umsteiger-nél találtam erre a legjobb tippeket és utasításokat. Ezt szem előtt tartva most a következőképpen járok el - és az erőfeszítés megéri - ígérem!

• Erjedés
• Öblítés (nem alkalmazható olyan termékekre, amelyek nem tartalmaznak szójalisztet, pl. Veggiefriends)
• Expressz
• Pácolt
• Expressz
• sült hús
• Fűszerezés

1. Főzés
Forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a szójahúst a vízhez. Pároljuk pár percig óvatosan, kapcsoljuk ki a lemezt, és hagyjuk meredezni 10 percig.
> A lényeg itt a hús megpuhítása.

2. Öblítse le és fejezze ki
Főzés után alaposan öblítse le a szójahúst, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezután nyomja ki a lehető legtöbb folyadékot. Ez krumpliprésnél nagyon jól működik. Minél szárazabb, annál jobban felszívódik a következő pác. (nem alkalmazható szójaíz nélküli termékekre)
> Ez a szójaliszt ízének kiöblítéséről és egy viszonylag semleges pogácsa megszerzéséről szól.

3. Pácolás
Most következik az íz legfontosabb lépése. A húsdarabok fűszeres páclében vannak. Itt lehet kreatív és keverhet ízlés szerint nagyon fűszeres pácokat.
Fontos: A hús nem úszhat meg a fűszerkészletben, ezért ne használjon túl sok folyadékot.

200 g hús alapja:
- 50 ml húsleves (fűszeres)
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 teáskanál agave szirup
- 1 teáskanál folyékony élesztőízesítő (húsízt ad)
- 1 teáskanál folyékony füst vagy füstölt só
- só (nem füstöt használva)
- fűszerek ízlés szerint (lásd alább)
> Fontos, hogy a pác nagyon fűszeres legyen

Fűszerek a főzetben:
- Paprika, füstölt paprika (édes és forró) só, bors és fűszernövények ízlés szerint, például rozmaring, kakukkfű, oregánó, majoránna
- Finom vele: borókabogyó, babérlevél, szegfűszeg turmixgépben apróra vágva> kis mennyiségben

További ötletek a páchoz:
- 1 teáskanál mustár
- 2 teáskanál barbecue szósz
- 2 teáskanál balzsamecet/tejszín

> Ez a lépés adja a hús ízét. Minél tovább pácoljuk, annál jobb. Ha lehetséges, hagyja egy éjszakán át a pácban. Ha azt szeretné, hogy gyorsabban menjen, a húst fél óra múlva is meg lehet sütni. Ezután adjon hozzá még egy kis fűszert, ha szükséges.

4. Sült
A húst egy bevont serpenyőben kevés olajjal megsütjük és közepes lángon ropogósra sütjük. Van itt egy kis türelem, kb. 5-8 percig tart (a serpenyőtől és a tűzhelytől függően)

A gyártók által leírt készítmény legfontosabb különbségei az öblítés és a pácolás. Szerintem a valamivel hosszabb felkészülési idő nagyon megéri. Próbáld ki!

---