Állami Táplálkozási Központ - Több mint kerek és piros

A heti piacon sétálva messziről ragyognak felénk - paradicsom. Évente fejenként 19 kilogramm úgynevezett "szerelmes almát" fogyasztanak el, ez Németországban a legszélesebb körben fogyasztott zöldség. És többet kínál, mint kerek és piros.

Képzelet nélküli változatosság

A paradicsommal való első társulás gyakran „kerek és piros”, de ez csak a változatok széles skálájának kis részét fedi le: A vörös paradicsom mellett léteznek sárga, zöld, fekete vagy csíkos típusok is. A gyümölcsök mérete és súlya jelentősen eltér egymástól. Kerek, hosszúkás és tojás alakú típusok kaphatók nagyon aprótól a nehézig.

Kerek paradicsom: lédús, ropogós, meglehetősen savanykás ízű és a leggyakoribb forma.
Koktélparadicsom (cseresznye vagy koktélparadicsomnak is nevezik): Kis méretének, gyümölcsös és édes ízének köszönhetően gyakran díszítésre használják.
Paradicsom (más néven tojás- vagy palackparadicsom): Ezeket a tojás alakú és hosszúkás fajtákat néhány mag és sok pép jellemzi, és szószokhoz és salátákhoz jól alkalmazhatók.
Marhahús paradicsom: A viszonylag nagy, bordás alakú gyümölcsök ideálisak például darált hússal vagy gyógynövénykvarral való töltelékekhez, valamint mártásokhoz, levesekhez és pörköltekhez.
Sárga paradicsom: Ezt a paradicsomos változatot, amely különösen népszerű Spanyolországban és Olaszországban, viszonylag ritkán kínálják ebben az országban.
Zöld paradicsom: hiányzik belőlük a likopin festék, amely felelős a vörös színért.
Sötét paradicsom: Vastag bőrének köszönhetően a gyönyörű alakú, kerek gyümölcsök jó harapásúak és szilárd állagúak. Édes, nagyon jó és fűszeres aromával győznek meg.

Panicle, cserje és bot

A szőlős paradicsom olyan paradicsom, amelyet stílusosan szüretelnek.
Gyümölcseik még érésükkor is sokáig a panikához kötődnek anélkül, hogy leesnének. Ezért betakarítás előtt megvárhatja, amíg minden gyümölcs teljesen beérik. A panicán értékesítik és nagyon ízletesek, mert minél hosszabb ideig érik a paradicsom a vesszőn, annál erősebb az aroma és annál magasabb a tápanyagtartalom.

A bokor vagy bokor paradicsom gyümölcsei szintén nőnek és érlelődnek a panicusokban. Azonban egyesével betakarítják őket a bokorról, mert gyorsan túlérnek és leesnek vagy felrepednek.

A pálcikás paradicsom esetében a növényt a növekedés során „lecsupaszítják”. Ez azt jelenti, hogy az oldalsó hajtásokat és a túlzott virágokat eltávolítják. A megmaradt gyümölcsök különösen nagyok lesznek, és a növény akár 250 cm magasra is megnőhet. A panicle, bokor vagy bokor paradicsom viszont eléri a maximális 120 cm-es magasságot. Annak érdekében, hogy ne törjön meg, a cövekes paradicsomot bottal kell alátámasztani - innen a név. A botparadicsom termelékenyebb, és gyakran megtalálható az üzletekben.

Egész évben elérhető

A hazai termesztésű paradicsom márciustól decemberig kapható; a legnagyobb választék június, július és augusztus nyári hónapokban található. Január és február téli hónapokban a paradicsom csak importáruként kapható.

A szupermarketben általában kerek, koktélos és roma paradicsomokat találhatunk - a sárga, a narancs és a szokatlan alakú paradicsom itt ritkaság.
Ritka paradicsomot vagy növényt kaphat heti piacokon, magán hobbitermelőktől, házikertekben vagy jól felszerelt óvodákból.

Nem túl hideg és nem túl meleg

A helyes tárolás biztosítja, hogy az érett paradicsom frissessége és íze hosszabb ideig megmaradjon. A gyümölcsök nagyon érzékenyek a hidegre: általában nem tolerálják a 10 ° C alatti hőmérsékletet, ezért nem szabad hűtőszekrényben tárolni. A túl magas hőmérséklet azonban károsítja a paradicsomot és felgyorsítja a rothadás folyamatát.
A megoldás: Vegye ki a megvásárolt paradicsomot a csomagolásukból, és tárolja a konyhában egy szellős, árnyékos helyen.

Ha a paradicsomot viszonylag zölden és éretlenül szüretelik, napos helyen érhetnek, például az ablakpárkányon. Kiadják az érő gáz-etilént. Azonban nemcsak érik és gyorsan hervad, hanem a közelben tárolt összes gyümölcs is. Ezért jobb, ha a paradicsom közelében nem tárolunk banánt, almát, kivi és uborkát.

Tipp: A túl lágy paradicsom különösen ízletes levesekben, szószokban és főtt ételekben.

Zöld = éretlen és mérgező?

Vigyázzon az éretlen zöld paradicsommal! Tartalmazzák a mérgező szolanint, amely fejfájást és torokfájást, hányást, gyomornyálkahártya-gyulladást és görcsöket okozhat. A hő vagy savanyítás nem tudja elpusztítani a szolanint, ezért minden éretlen zöldterületet mindig el kell távolítani.
De ne aggódjon: a toxin lebomlik, amikor a paradicsom érik - az érett paradicsom ehető gyümölcs lesz.
A zöld pedig nem mindig jelenti az éretlent. Kivételt képeznek a fent említett zöld paradicsomfajták, amelyek érés közben lebontják a méregszolanint, de megtartják zöld színüket.

Alacsony kalóriatartalmú, de értékes élvezet

A paradicsom körülbelül 95% -ban vízből áll. Csak 17 kalóriát tartalmaznak 100 grammonként, de rengeteg értékes összetevőt tartalmaznak. A paradicsom sok B-vitamint, A-provitamint, C-vitamint, E-vitamint, valamint cinket, káliumot és magnéziumot tartalmaz. A nyers, friss paradicsom a legtöbb C-vitamint tartalmazza.
Minél érettebb a paradicsom, annál nagyobb a likopin tartalma - a paradicsom vörös pigmentje. A likopin az egyik másodlagos növényi anyag. A paradicsom vagy a paradicsom fogyasztásának csökkentenie kell a szív- és érrendszeri betegségek és bizonyos típusú rák kockázatát. A likopin biológiai hozzáférhetőségét a főzési folyamat jelentősen megnöveli, így a szervezet jobban felszívhatja a fűtött és feldolgozott élelmiszerekből.

Legyen vörös vagy sárga, vastag vagy vékony, hosszúkás, csíkos, kicsi vagy nagy, nyers vagy főtt - érett paradicsom gazdagító öröm.