Allergén zeller
Botanikai szempontból a zeller az ernyőkhöz tartozik. A levél, a zeller szára és a növény gyökere egyaránt ehető. A zellerre allergiás reakció tünetei meglehetősen változatosak. Tünetek jelentkezhetnek a gyomor-bél traktusban, bőrreakciók, például ödéma kialakulása és asztma, akár allergiás sokkig is. Az allergológus diagnózisa bőr- és vérvizsgálatokon keresztül történik.
Mi a kihívás?
Különbséget kell tenni a „valódi” zellerallergia és a keresztallergiás személy között. A zeller allergiások kisebbségben vannak, közvetlenül reagálnak a zellerre, és súlyos allergiás tüneteik vannak. A többség keresztallergiás, akik pollenallergia, például nyír, mogyoró vagy éger alapján keresztallergiák a zellerre. A tünetek bizsergés, ajak, nyelv és száj viszketése - tehát meglehetősen mérsékelt kellemetlenség. Kivételt képez a keresztreakciójú bögre pollenallergiások - itt súlyos tünetek jelentkeznek anafilaxiás sokkig.
Az első kihívás az, hogy kiderítsük, milyen zellerallergiások vannak a vendégek között. Miért? A zeller allergén potenciálja elvész a pollenallergiásokban az olyan előállítási módszerek révén, mint a forralás, a párolás, a pörkölés vagy a sütés. Ezek az étkezők széles ételválasztékból választhatnak - a nyers ételektől vagy a salátabártól eltekintve. Abban az esetben, ha „igazi” zellerallergiáról vagy bögre pollenallergiáról kell gondoskodnia, a helyzet más: Ebben a ritka esetben az összes lehetséges zellerforrást - beleértve a főtt vagy más módon elkészítetteket is - ki kell zárni az étkezésből.
Mit kellene tennem?
A zeller nagyon népszerű a német konyhában, és gyakran használják ételek ízesítésére. Tehát alig találunk leves alapkockát vagy kész levest zeller nélkül. Különösen éttermekben vagy menzákban étkezve nehéz kideríteni, hogy mely ételek tartalmaznak zellert. A csomagoláson található összetevők listája referenciaként szolgál. Az "igazi" zellerallergiásoknak teljesen ki kell venniük a zellert zöldségként és fűszerként az étlapjukból.
Allergénmentes készítmény
Mivel a zellert szinte mindig megtalálják az instant húslevesekben, a kész levesekben és szószokban, de a friss leves levesében is, a termékeket teljes mértékben el kell kerülni. Vigyázzon fűszerkeverékekkel, pasztákkal vagy szószokkal, curry- és currykészítményekkel, friss kolbászszeletekkel, csemege salátákkal vagy sós kekszekkel is.