Allergiamentes tojások f; r ételallergiások
Svájci és német kutatók allergiás tojásokat hoztak létre úgy, hogy magas hőmérsékleten enzimekkel kezelték a tojásokat. A vérszérummal végzett vizsgálatok során ezek a tojások százszor kevésbé voltak allergiásak, mint a hagyományos nyers tojások.
Laboratóriumi teszt az allergiamentes tojásra
Alternatívák hiányában az orvosok eddig csak az ételallergiás betegeket tudták ajánlani a tojásoknak, hogy elkerüljék az összes olyan tojást vagy tojásból készült összetevőt. Eddig kísérletek történtek az allergének számának csökkentésére a tojásokban (például pasztörizált tojásokban). Ezek a kísérletek azonban általában sikertelenek voltak. Egy új kísérlet lehetővé teheti a közeljövőben, hogy azok is, akik túlérzékenyek a tojásra, következmények nélkül ehetnek rántottát vagy más tojásból készült ételeket.
Angelika Paschke és munkatársai az American Chemical Society magazin Mezőgazdaság és élelmiszer-kémia rovatában számoltak be legújabb kutatási eredményeikről. A vizsgálat során magas hőmérsékletnek tették ki a nyers tojásokat, és speciális enzimkezeléssel lebontották a legfontosabb allergén anyagokat. A kutatók ezt követően az új eljárás alkalmazásával előállított petesejteket túlérzékeny betegek vérszérummintáival tesztelték.
Az eredmények azt mutatták, hogy a hipoallergén tojások százszor kevesebb allergiás reakciót okoztak a hagyományos, kezeletlen tojásokhoz képest. A kutatási eredményeket az ACS honlapján tették közzé.
A tej és a csirke fehérje allergiája az életkor növekedésével visszafejlődik
A tojásallergiáról ismert, hogy a betegség felnőtteknél viszonylag ritka. De ez az egyik leggyakoribb ételallergiás betegség csecsemőknél és kisgyermekeknél. Egy nemrégiben publikált tanulmány azt állítja, hogy a betegség eloszlása a közelmúltban változott az életkorral. Húsz évvel ezelőtt a gyermekek háromnegyede három éves korára felhagyott tej- vagy csirketojásallergiájával. Ma csak a gyermekek ötödének sikerül ezt megtenni, és csak négyéves korukig. A gyermekek nyolcvan százaléka negyedik születésnapja után sem ehet tejet vagy tojást. 21 százalékuk még mindig tizenhat évesen szenved a betegségben. De van egy másik probléma, amely még nehezebbé teszi a betegség megszabadulását. A korábbi, egyszerűbb allergia helyett ma már egyre többen szenvednek összetett és súlyos allergiától több étel ellen.
Vérvizsgálattal viszonylag pontosan meghatározhatja azt az időpontot, amikor a tej- és csirkefehérje-allergia megszűnik. Klinikai vizsgálatok szerint az antitestek mennyisége a vérben függ a tünetek számától. Minél magasabb az antitestszint, annál később várható, hogy a gyermek el fogja ejteni ezt az allergiát. Ezért a következő következtetéseket vonhatjuk le a vizsgálat eredményeiből: Élelmiszerallergiában szenvedő gyermek kezelésekor ajánlott, hogy a kezelőorvos végezze el az antitestszint pontos meghatározását és rendszeresen ellenőrizze azt.