Állítólag a növényi fehérjék jobbak a szív egészségére

Mégane Fleury írta

növényi

A vörös húshoz képest a növényi alapú alternatívák csökkentik a szív rizikófaktorait.

Megjelenés dátuma: 2013.08.13. 15:00

Tényleg jobbak a hús növényi alternatívái? A steak, kolbász vagy más zöldségből készült termék feldolgozott termék, amely túl sok telített zsírt vagy adalékot tartalmazhat. A Stanford University (Amerikai Egyesült Államok) tudósai összehasonlították a húson kívül növényi alternatívákat előállító Beyond Meat márka termékeit és a marhahús steakeket.

Nyolc hetes tanulmány

"Volt egyfajta visszahatás e hús-alternatívák ellen" - mondja Christopher Gardner, a tanulmány igazgatója. A kérdés az, hogy ha nátriumot és kókuszolajat ad hozzá, amelyek telített zsírok, és ha feldolgozott termékeket használunk, akkor is egészséges-e az étel? " A vizsgálathoz használt termékeket ilyen típusú vegyületekkel készítik. Az egészségre gyakorolt ​​hatásuk megértése érdekében a kutatók 36 embert toboroztak egy nyolc hetes vizsgálatra. Két csoportra osztották a résztvevőket, és mindegyikükhöz meghatározott étrendet rendeltek: az egyik résznek naponta kétszer húst, főleg vöröset, a másiknak naponta kétszer zöldséghúst kellett fogyasztania. .

Kulcsmolekula az eredmények elemzésében

A tudósok rögzítették a trimetil-amin-oxid (TMAO) szintjét a résztvevők testében. Ez a molekula a kardiovaszkuláris kockázatok növekedésével jár. "Jelenleg nem tudhatjuk, hogy a TMAO valós kockázati tényező-e, vagy csak összefüggésről van szó" - mondja a professzor. Azoknál, akik zöldséges steaket ettek, alacsonyabb volt a molekula szintje a szervezetben, mint azoké, akik főleg vörös húst ettek. A vizsgálat felénél a résztvevők étrendje megfordult: akik húst ettek, elkezdtek növényi fehérjét enni és fordítva. Azoknál az embereknél, akik abbahagyták a vörös hús fogyasztását és zöldséges steakekkel helyettesítették, TMAO-szintjük csökkent. De azok, akik a növényi étrendről a húsevő étrendre váltottak, hasonló TMAO-szintet tartottak fenn a vérükben. „Vegetáriánussá tettük őket - magyarázza a kutató -, és talán ezzel csökkentettük a képességüket a TMAO előállítására.”