Alter Gusto Könnyű leveles tészta; expressz - 4 változat
Gyakran, amikor expressz leveles tésztával rendelkező recepteket publikálok, azt mondják, hogy inkább az igazit részesítsék előnyben ... Én is! De a leveles tészta elkészítése a művészet szabályai szerint nagyon-nagyon hosszú és nem igazán egyszerű. Én már megpróbáltam! És azt hiszem, Dada és Tiuscha egyetért velem ...;)
Korábban rajongtam P úr leveles tésztájáért, az egyetlen, amit találtam, alkalmas nekem. Olvastad már a használatra kész, ipari leveles tészta összetevőit? Ízek, színezékek, adalékanyagok és egyesek számára még a vaj sem! csak hidrogénezett növényi zsírok…: -o
Aztán a hegyekbe költöztem, és P úr száz mérföldre volt a házamtól. Hegyi utak, gyakran havasak ... Tehát abban az időben, kicsit több mint 3 éve, gyors leveles tésztába kezdtem. Az Editions de l'Olympe régi „Desszertek” szakácskönyvében találtam. Idővel teszteltem variációkat, a hűtőm tartalmától és a blogokon található verzióktól függően. És végül nagyon helyes eredményeket kapunk, és kerüljük a „gyorsétel” fogyasztását !
Szerettem volna egy kis összefoglalót adni a szokásos változataimról, többé-kevésbé pelyhesek, főleg a felhasznált zsír mennyisége miatt, de nem csak! Minden változathoz 2 módszert ajánlok: fordulás nélkül és 3 fordulattal (lásd a magyarázatot az oldal alján) nem tettem szünetet a fordulatok között, mert a recept hirtelen sokkal lassabbá vált !
Kis tésztadarabokat sütöttem, hogy láthassa a különböző recepteket és módszereket.
De ha van bátorsága igazi leveles tésztát készíteni, ne habozzon! mert bár ezek a verziók nagyon praktikusak, nincs sem ízük, sem állaguk, sem pedig a valódi "térfogata", ha sikeres. Hátrányuk, hogy hűtéskor megpuhulnak.
2010. április 9-i frissítés: A 4. verzió ricottával csatlakozik ehhez a listához. És ő részesíti előnyben! Vékony spárgás pitére tesztelve átvettem.
Gyors ricotta leveles tészta
1 körülbelül 26 cm átmérőjű penész esetében:
- 200 gr liszt
- 200 gr ricotta
- 100 gr puha vaj
- ½ teáskanál só
Előző nap: tedd egy tálba a ricottát és a puha vajat. Villa segítségével keverje össze a vajat addig, amíg a keverék sima nem lesz.
Hozzáadjuk a lisztet és a sót. Röviden keverje össze a kezével, hogy egy tésztagolyót kapjon. Ne terhelje túl a tésztát.
Törje össze a kezével, és téglalap alakú legyen. Tekerje be élelmiszer-filmbe, és egy éjszakán át vagy egy tucat órán át tárolja a hűtőszekrényben.
Másnap: forgassa el a tésztát 3 fordulattal (lásd a magyarázatot az oldal alján), majd tárolja újra a hűtőszekrényben 30 percig.
Süssük 200 - 210 ° C-on
Gyors leveles tészta kis svájcival
1 körülbelül 26 cm átmérőjű penész esetében:
- 180 gr liszt
- 2 kis svájci
- 100 gr hideg vaj
A vajnak nagyon hidegnek kell lennie: vágja apróra, csomagolja alumínium fóliába, és körülbelül tíz percig tárolja a fagyasztóban.
Helyezze a lisztet és a vajat apró darabokban egy konyhai robotgép táljába. Pulzus 4 vagy 5 alkalommal. Adja hozzá a kis svájcit, és keverje addig, amíg labdát nem kap.
A „nincs kör” változat esetében egyébként vége a 3 kör megtételének, lásd a magyarázatot az oldal alján. Csomagolja műanyag csomagolásba, és 1 órán át hűtőszekrényben tárolja.