Alternatív étrend; Egészséges életmód akadémia
A kőkori étrendet (Paleo diéta) ún a fajnak megfelelő emberi táplálkozás. A kiindulópont az a tézis, miszerint az "optimális" emberi étrendnek azokból az ételekből kell állnia, amelyeket a primitív emberek fogyasztottak. Ide tartozik például a gyümölcs, a dió, a (vad) hús és a hal.
A kőkori étrend/táplálkozás alaptézise:
Az emberi étrend kutatásának a kőkorban nemcsak történelmi értéke van. A táplálkozási problémákat evolúciós elméleti megközelítéssel próbálják megoldani. A központi gondolat az, hogy az optimális emberi táplálkozás olyan, mintha fajnak megfelelő A táplálkozást képviseli.
Az emberek csak ehhez igazodtak (genetikailag) az evolúció során.
Logikusan azokból az élelmiszerekből áll, amelyeket a Homo sapiens faj első emberei ettek. Ezeknek az úgynevezett paleolit ételeknek, például gyümölcsök, diófélék, magvak, vadhús, hal - ellentétben állnak a nem paleolit ételekkel, például tej és tejtermékek, gabona, étolajok vagy só, amelyeket keveset vagy egyáltalán nem szabad fogyasztani.
Ez az evolúciós biológiai megközelítés kiegészíti az epidemiológia, a fiziológia, a biokémia és a molekuláris biológia területén általánosan alkalmazott módszereket. Ennek megfelelően a paleolitikumban alkalmazott étrendnek "döntéshozatali segítségként kell szolgálnia az egészséges étrendre vonatkozó ajánlások megfogalmazásához".
A kőkorszaki étrend népszerűvé vált Németországban Nicolai Worm táplálkozási szakember kiadványai révén, Amerikában pedig Willett táplálkozási epidemiológus tanulmányai révén.
Diéta a kőkorban:
A Homo sapiens első megjelenése körülbelül 400 000 évvel ezelőtt történt. Körülbelül 10 000 évvel ezelőttig, vagyis a paleolitikumban elsősorban vadászként és gyűjtögetőként élt.
Az étrendjével kapcsolatos információk többek között a mai őslakos népek (vadászok és gyűjtögetők) élelmiszer-elemzésén, az emberi evolúció során bekövetkezett anatómiai és fiziológiai változásokon, valamint a csontleletekben található különböző nitrogén- és szén-izotópok elemzésén alapulnak.
E tanulmányok szerint a kőkorszakban felszívódó tápanyagok mennyiségi szempontból jelentősen eltérnek a tápanyagok felszívódásának ma meghatározott tényleges és célértékeitől. Az étrend magas fehérjetartalma és viszonylag alacsony szénhidráttartalma feltűnő . N. Worm a következő tápanyagarányt tartja jellemzőnek:
A kőkorszakra jellemző étrend eredményeként az ásványi anyagok kalcium-, vas-, kálium-, magnézium- és cinkbevitele lényegesen nagyobb, mint a mai.
A P/S hányados (A többszörösen telítetlen és telített zsírsavak aránya) a jelenleginél lényegesen magasabb volt, az omega-6 aránya a Omega-3 zsírsavak valószínűleg 1: 1 volt Rost és néhány Vitaminok mint a folsav és a C-vitamin valószínűleg lényegesen magasabb volt.
Étel:
Ezek az adatok a jellemzően elfogyasztott élelmiszerekből származnak. Az étrend körülbelül 1/3-át Eaton et. al. állati eredetű élelmiszerekből hal és Vadhús. Úgy gondolták, hogy a szénhidrátok elsősorban formában vannak zöldségek és Gyümölcsök evett. A gabona a napi étrendnek csak egy jelentéktelen részét tette ki, nem utolsósorban azért, mert a gabona csak körülbelül 10 000 évvel ezelőtt, a mezőgazdaság és a szarvasmarha-tenyésztés idején vált az emberek számára alapvető táplálékká. A burgonyát csak Dél-Amerikában ismerték. A tejet szintén nem fogyasztották az elválasztás után. Diófélék és magvak fontos zsír- és fehérjeforrás volt.
A Worm által ajánlott kőkorszaki étrend központi pontja a Glikémiás index/glikémiás terhelés szénhidrátokat tartalmazó ételekben. A glikémiás index az élelmiszer vércukorszintjének hatékonysága. A magas glikémiás indexű ételek egyre inkább összefüggenek az elhízással, a megnövekedett kardiovaszkuláris és cukorbetegség kockázatával. Általában a gabonatermékeknek és a burgonyának viszonylag magas a glikémiás indexe.
A kőkori étrend kritikája:
A táplálkozás egy formája nem egészséges, mert a szervezet evolúciós értelemben alkalmazkodik hozzá.
A „természetes szelekció” nem működik - amint azt gyakran hamisan állítják - olyan módon, hogy az organizmusok optimálisan alkalmazkodjanak. Inkább az evolúciós folyamatot kell kompromisszumnak tekinteni. A reprodukciós sikert növelő gének akkor is érvényesülnek a populáción belül, ha az egyén számára hátrányokkal járnak. Ezzel szemben feltételezhető, hogy a reprodukciós képességet negatívan befolyásoló gének is szelekció útján eliminálódnak, ha javítják az egyéni egészséget vagy egy szervezet élettartamát is. Más szavakkal: az „optimális egészség” nem kiválasztási kritérium; ami számít, egyedül a reprodukciós siker.
A „paleolit étrend” tiszta absztrakció, amely nem létezett és nem is létezett.
A paleolit étrend azonosítása és meghatározása jelentős problémákkal jár, és számos elvi kérdést és problémát vet fel. Valójában, amint azt mind a néprajzi, mind a régészeti tanulmányok kimutatták, a gyülekező és vadászó közösségek táplálkozási viselkedése jelentősen változik az adott időbeli és helyi viszonyoktól függően. Míg egyes populációk, mint pl B. a grönlandi inuitok vagy a szibériai evenkiek főleg állati eredetű ételeket fogyasztanak, más népeket fogyasztanak. B. a Kung nagy mennyiségű vadon termő növény. "Attól függően, hogy milyen ökoszisztémában telepedtek le a népek, a túlnyomórészt növényi eredetű populációk váltakoztak a szinte kizárólag állatokat fogyasztókkal.
Az étkezési viselkedés ezen eltérése tükröződik a tápanyagarány széles körű elterjedésében is, amely a fehérje esetében 19–35 energiaszázalékos, a szénhidrátok esetében pedig 22–40 energiaszázalékos.
Az a tény, hogy a krónikus degeneratív betegségeket minden vadászó-gyűjtögető csoportban rendkívül ritkán figyelik meg, függetlenül attól, hogy milyen étrendet követnek, nem szükségszerű következménye paleolit étrendjüknek.
Energetikai szempontból az étrend ilyen különböző formáinak közös megelőző lehetősége az a kevés energiaellátás, amelynek nagy az energiaforgalma.
Amíg az energiaellátás szűkös vagy az energiafogyasztás elég magas, az állati és növényi ételek arányának vagy a tápanyag-aránynak a kérdése alárendelt fontosságúnak tűnik.
Hahn, A., Ströhle, A Hahn, "Amit az evolúció nem magyaráz meg" Kommentár a cikkhez: Aktuális étrendi ajánlások az őskori diéták hátterében. Nutrition Umschau 50 (2003), 12. szám, 420–425
Muth, J.: Kőkori étrend: A vad hívása; EU.L.E.N-SPIEGEL 5-6/2005, 3–32
Worm, N.: X-szindróma vagy egy mamut a tányérján; rendszerű kiadó 2004
Zittermann, A.: Aktuális étrendi ajánlások az őskori diéták hátterében; EU (2003) 1. kiadás, 420–425