Amikor a nyers étel rosszullétet okoz
Tartalom:
Azoknak, akik egészségesen szeretnének étkezni, inkább a friss ételeket részesítsék előnyben - ez a korunk táplálkozási szakembereinek egybehangzó hitvallása. A fogyasztó internalizálta a tanácsot, és egyre inkább a maximális frissességet ígérő ételek felé fordul, azaz a gyümölcsök és zöldségek, a teljes kiőrlésű gabonafélék és a sushi. De a látszat megtévesztő. Mert még mindig nem világos, hogy a nyers élelmiszer valóban elősegíti-e az egészséget. Ehelyett egyre több a bizonyíték arra, hogy ezek fogyasztása gyakran megbetegszik.
A természetes és állítólag egészséges élelmiszerekben rejlő egészségügyi kockázatok különösen egy japán nyers halkülönlegességben mutatkoznak meg, amely ma már mindenki ajkán van: a sushi. A friss halakat gyakran szennyezik bakteriális kórokozók, amelyek tovább szaporodhatnak a tárolás és a végső előkészítés során. Ezenkívül a nem teljesen felmelegített halakban rendszeresen megtalálhatók paraziták. Japánban a magas szintű higiénia ellenére évente több mint 2000 parazitafertőzésről számolnak be nyers hal fogyasztása révén, főleg az anisaki átvitelével. A körömféreg csak néhány órával a fogyasztás után gyomorfájáshoz, hányáshoz, hasmenéshez és allergiás reakciókhoz vezethet. Hollandiából, Svájcból, Spanyolországból, Franciaországból, Nagy-Britanniából és Németországból is ismertek megfelelő esetjelentések.
A Cuxhaven-i Hal- és Haltermékek Állat-egészségügyi Intézete eredménye nem kevésbé aggasztó: Bár itt nem vizsgálták a vadon élő lazacot, a sushi helyett a 49 minta 88 százalékában találtak féreglárvákat. Mivel a lazac természetes élősködő, hagyományosan csak fűtött formában fogyasztották Japánban. Ez megváltozott. Ma a nyers lazacot egyre inkább sushi alapként használják. Itt is nagymértékben elhárítható a paraziták fagyasztással vagy főzéssel járó kockázata. Mivel a sushi szerelmeseinek szempontjából ez károsítja a termék minőségét, általában csak a hal kiválasztása határozza meg a parazita kockázatot.
A sárgarépa tömeges fertőzései
Aki úgy véli, hogy elkerülheti a nyers táplálék által okozott egészségkárosodást azáltal, hogy elkerüli az alacsony hőmérsékletű tengeri állatokat, hibát követ el. Mivel a friss növényi táplálék kórokozókat is képes továbbadni az emberek számára, és ennek következtében élelmiszer-fertőzéseket válthat ki. A múltbeli számos tömeges kitörés ezt bizonyítja. Az Egyesült Államok Nemzeti Központi Fertőző Betegségei csak a nyers gyümölcs, zöldség vagy gyümölcslé fogyasztása miatt több mint 16 000 megbetegedést regisztráltak csak az 1973-1997-es években - és ez a tendencia növekszik. Különösen robbanékony, hogy a dokumentált eseteknek csak a tényleges betegségek töredékét kell tükrözniük. Az emberek többsége étkezési fertőzés esetén nem fordul orvoshoz, hanem önmagát kezeli. Ezenkívül számos, eredetileg ártalmatlannak tűnő ételmérgezést sem az érintettek, sem az egészségügyi személyzet nem ismer fel ilyennek, mivel hosszú távú hatásai általában már nem társulnak az eredeti fertőzéshez.
A nyers növényi élelmiszerekből származó tömeges megbetegedések Finnországból is ismertek. Az ottani tudósok ma a sárgarépa fogyasztását tekintik az észak-európai országok óvodáiban és iskoláiban rendszeresen előforduló jersíniai járványok egyik fontos okának. Egy nagyszabású tanulmány részeként a szakértők felfedezték, hogy a nyers zöldségek dózisfüggő fogyasztása növeli a Yersinia pseudotuberculosis fertőzésének kockázatát. A kórokozó súlyos hasi fájdalmat, lázat és immunológiai szövődményeket okozhat. Időközben a salátát is azonosították a Yersinia fertőzések okozójaként.
Kész kórházba salátával
Régóta ismert, hogy a friss saláta jelentős egészségügyi kockázatot jelent. 2002-ben amerikai kutatók bizonyítani tudták, hogy a zöldségnövény a gyökereken keresztül felszívja a műtrágyából az olyan kórokozókat, mint az EHEC (Enterohaemorrhagic Escherichia Coli), és a saláta levelébe szállítja őket. Ez azt jelenti, hogy a baktérium sem csapvízzel történő mosással, sem fertőtlenítőszerekkel nem távolítható el. Nem kevésbé érzékeny az a tény, hogy kevesebb, mint 100 EHEC csíra elegendő egy fertőzéshez. Amikor 1996-ban az amerikai Connecticut és Illinois államokban az EHEC-megbetegedések megnövekedtek, a fejes saláta hamarosan megjelent. Összesen 61 embert érintett, közülük 21 kórházba került, háromnál hemolitikus-urémiás szindróma alakult ki.
TÁJÉKOZTATVA
Ha nem szeretne lemaradni egyik új cikkünkről sem, kérjük, írja be ide az e-mail címét. Ezután örömmel tájékoztatjuk Önt minden új termékről:
Miután rákattintott a "Feliratkozás a hírlevélre" gombra, e-mailt küldünk Önnek egy megerősítő linkkel ("kettős feliratkozás"). Ily módon biztosítjuk, hogy illetéktelen személy ne vegye fel Önt hírlevelünkbe. A hírlevél megrendelésével beleegyezik abba, hogy az Ön adatait a hírlevél elküldése céljából feldolgozzuk. Bármikor visszavonhatja beleegyezését és leiratkozhat a hírlevélről. Adat védelem .
De az általánosan „egészségesként” szaporított saláta még ennél is többet kínál: Az EHEC mellett tartalmazhat szalmonellát is - pontosan azokat a csírákat, amelyekről ismert, hogy halálhoz vezetnek, ha csirkét, tojást vagy darált ételt fogyasztanak kórházakban vagy idősek otthonában. Ezek a kórokozók a dinnyéken, a paradicsomon és a hajtásokon is gyakrabban találhatók meg. Amint a szalmonella eléri a gyümölcsöket és zöldségeket olyan növényi kártevőkön keresztül, mint a gömbférgek vagy a gömbférgek, ők is legalább részben védettek a tisztítószerektől. Ugyanez vonatkozik arra az esetre is, ha a mediterrán gyümölcslégy terjeszti, mert a gyümölcs- és zöldségkártevő, világszerte félve, tojásaival együtt mindenféle székletcsírát injektál a gyümölcsökbe. Ezek aztán alapos mosással már nem távolíthatók el.
Ha a kellemetlen baktériumok a friss zöldséges ételeken kóvályognak, az nem szokatlan és nem véletlen. Ehelyett felelős a természetes műtrágyák, például a folyékony trágya használata, amely természetesen számos székletcsírát tartalmaz. Ha a beteg szarvasmarha a korábban nekik adott antibiotikumok egy részét is kiválasztja, akkor a szántóföldön és a növényeken akár rezisztens csíra is kialakulhat. A problémát súlyosbítja, hogy az olyan kórokozók, mint az EHEC vagy a Salmonella, viszonylag magas környezeti stabilitással rendelkeznek, ezért műtrágyákban vagy műtrágyázott talajokban hosszú ideig fennmaradnak. A baktériumok gyarmatosításának egyéb lehetséges okai a szántóföldön szennyezett vízzel történő öntözés és érintkezés a vadállatok, például madarak, rágcsálók vagy rovarok kiválasztódásával.
Növekedjen maga a zöldségfélék között, és így kerülje el a peszticideket
Ha még mindig nem akarja megtenni nyers zöldség nélkül, sok méregtől megmenekülhet, ha a saját kertjéből szüretel frisset: A friss salátától már nem kell tartani, ha figyelheti, ahogy az emelt ágyban ízletes zöldek nőnek, és maga döntheti el, és mi van megtermékenyítve.
Ha egészségesen szeretne étkezni a szupermarketben található zöldségektől eltekintve, használhat friss fűszernövényeket is. Ezek nemcsak ízét tekintve kerekítik az edényt, hanem sokféle vitamint és másodlagos növényi anyagot is tartalmaznak, amelyek nem találhatók meg a zöldségekben és a gyümölcsökben. A metélőhagyma, a petrezselyem, a zsázsa és a bazsalikom a konyhában egy ablakpárkányon is nagyon jól érzi magát, és kis belső kertként is szépíti a látványt.
Ha a saját otthonában önellátó zöldségosztályt választ, akkor rendszeres öntözéssel és megtermékenyítéssel támogatnia kell a növények növekedését. A beltéri kert LED világítása biztosítja, hogy a sötét téli napokon is csodálatosan virágozzon. A lámpák széles színspektrummal rendelkeznek, ami serkenti a fotoszintézist és ezáltal a növekedést.
Vitaminhiány a saláta elkerülésével?
A friss gyümölcs és zöldség fogyasztása düh.
Sok fogyasztó minden nap nyers zöldséges ételt fogyaszt, mivel vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt "egészségesnek" tekintik. De aki nem szereti a zöldségeket, vagy aki nem tudja megemészteni a teljes kiőrlésű gabonákat, az egészségtelen táplálkozási hiányban szenved?
A Németország számára reprezentatív Robert Koch Intézet (Szövetségi Egészségügyi Felmérés) felmérése nem utal arra, hogy az átlagos állampolgárt - aki állítólag túl "egyoldalúan" és "kiegyensúlyozatlanul" eszik - krónikus tápanyaghiány fenyeget. Inkább arra a következtetésre jutott, hogy az általa elfogyasztott tápanyagok mennyisége jóval meghaladja a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlott referenciaértékeit. Az A-vitamin, a B12-vitamin vagy a niacin esetében a bevitel átlagosan az ajánlott mennyiség kétszerese volt. Csak a D-vitamin és a folsav bevitele nem felelt meg a DGE-értékeknek, míg az E-vitamin és a kalcium bevitele csak elérte őket.
A D-vitamin vagy a folsav „kritikus” bevitele tápanyaghiányra utalhat - de valójában nem. Amint azt maga a DGE is elismeri, nagy a különbség a referenciaértékek aritmetikai hibája és egy tényleges hiány között, amely többek között a számított biztonsági tartalékok miatt következik be. "Németország nem vitaminhiányos ország" - hangsúlyozza 2003-ban a németországi vitaminellátással kapcsolatos nyilatkozatában. Ezt most egy nagy európai tanulmány (EPIC-tanulmány) is megerősítette, amelyben összesen csaknem félmillió európa vett részt. Még ő sem tudta tanúsítani a németek számára a tápanyagok észrevehető hiányát. Eszerint a német állampolgárok túlnyomó többsége megfelelő ellátással rendelkezik vitaminokkal és ásványi anyagokkal - függetlenül attól, hogy jelentős mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak-e vagy sem.
Teljes kiőrlésű bélgáz
A nyers zöldséges ételeket azonban nem mindig patogén mikroorganizmusok teszik egészségügyi problémává - gyakran maga a probléma. Ennek oka: Kezeletlen állapotban a legtöbb zöldség és gabona számos antitestet tartalmaz, amelyek állítólag elrontják a potenciális ragadozók étvágyát.
Ezen anyagok közül sok károsítja az emberi emésztést és csökkenti a tápértéket (pl. Enzimgátlók), míg mások még mérgezőek is (pl. Lektinek). Katasztrofálisan ilyen anyagok robbannak a szemek "egészséges" felületi rétegében, amelyet a nyers élelmiszeripari szakemberek a lehető legtermészetesebben fogyasztanak. De ez azt jelenti, hogy az állandó teljes kiőrlésű gabonafogyasztás hosszú távon nem egészséges.
A kellemetlen felfúvódás a növényi antitestek egyik ártalmatlanabb mellékhatása. Hosszú ideig fogyasztva akár a bél önmérgezését is okozhatják. Mivel amint a teljes kiőrlésű anyagok bizonyos anyagai gátolják a keményítő emésztését, ez a bélbaktériumokra marad. Ez egy igazi „cukorgyárat” indít el, amely végül mérgező és erős szagú anyagok vagy gázok képződéséhez vezet, ideértve az erjesztő alkoholokat, a fuzélolajokat és a rothadó anyagokat. A genetikai anyagot megváltoztató sejtmérgek károsítják a nyálkahártyát, a mirigyeket, az izmokat, az idegeket és az immunrendszert.
Karl Pirlet, a frankfurti egyetemi kórház volt rendes professzora szerint, aki évtizedek óta részt vesz az egész ételek következményeivel járó orvosi és tudományos kutatásokban, a toxikus hatások nemcsak az emésztőszervek betegségeit eredményezik. Ez krónikus fertőzési állapotokhoz, valamint a mozgásszervi rendszer gyulladásos és degeneratív betegségeihez is vezethet. Nyilvánvaló, hogy a teljes kiőrlésű gabonák megnövekedett fogyasztása hosszú távon túlterheli az emésztőrendszert. Végül is, összehasonlítva a tipikus növényevőkkel, mint a szarvasmarha vagy a baromfi, az embereknek nincs olyan bendője és golyvája, amely elősegítené a szemek lebontását és emészthetővé tételét. Körülbelül 10 000 éve csak jelentős mennyiségben használja a gabonát élelmiszerként, és összetett feldolgozási módszereket kellett kidolgoznia, például őrlést, erjesztést és sütést annak emésztése és tápanyagainak felhasználása érdekében.
Ez sok zöldségre is vonatkozik. Például a burgonyát nem főzik és hámozzák meg fogyasztás nélkül ok nélkül: Mindkettő a mérgező szolanin eltávolítását szolgálja, amely főleg a gumó külső rétegeiben található.