Amiláz - Funkció, használat, előfordulás, szükség és még sok más
A száj és a hasnyálmirigy által képzett amilázok emésztőenzimek az emberi testben. A test azon részétől függően, ahol előfordulnak, megkülönböztetik a nyálamilázt és a hasnyálmirigy-amilázt. Továbbá mind az állati, mind a növényi szervezetek alkotják az enzimet. Fő feladatuk a szénhidrátok lebontása. A gabonafélékben ezt használják a keményítő cukorrá alakítására. Ily módon az amiláz ösztönzi a csírák érését, és a gyümölcsöknek édességet kölcsönöz. Az ember számára viszont az enzimek játszanak nagy szerepet a szénhidráttartalmú élelmiszerekből származó cukor felhasználásában és energiatermelésében. Végül, de nem utolsósorban az amilázszint szintén fontos mutatója a lehetséges betegségeknek.
Funkció a testben
Az amiláz az étkezésből származó szénhidrátok lebontásával szabályozza az emésztést. A belőle nyert cukor tehát hatékonyabban elérhető a szervezet számára. Az enzim segít az autoimmun betegség kialakulásában részt vevő káros sejtek elleni küzdelemben is.
Mi az amiláz?
Az amiláz egy enzim, amely minden élőlényben lebontja a szénhidrátláncokat, és ily módon felszabadítja a cukrot. Az enzim hidrolitikusan működik, ezért vízmolekulát használ a keményítő elválasztására. 1835-ben Anselme Payennek és Jean Persoznak először sikerült malátából amilázt előállítani. Részletesebb vizsgálatok után a tudósok további alcsoportokra osztották az enzimet.
Az amiláz előfordulása
A növényi és állati szervezetek egyaránt amilázt termelnek, hogy a keményítõket cukorrá alakítsák. Ezenkívül gombákat vagy mikroorganizmusokat, például baktériumokat is használnak az enzim előállításához. Az emberi testben a nyálmirigy és a hasnyálmirigy alkotják a létfontosságú enzimet. Míg az elsőként említett szerv amilázt bocsát ki a nyálba, a hasnyálmirigyből a gyomornedvön keresztül a bélbe vándorol. Az amiláz nem fordul elő a vérben. Ellenkező esetben súlyos betegségre utal.
Az amiláz diétával történő bevitele is lehetséges. Bőséges források:
- tej
- édesem
- Banán
- Japán miso paszta
- Reishi gomba
- Hüvelyesek
- és számos fajta gabona
Az amiláz típusai
Attól függően, hogy melyik szerv termeli az amilázt, a kutatók kétféle enzimet különböztetnek meg.
A nyál amiláz
A nyál amiláz, más néven pyatin, már aktív a szájban. A nyálmirigy képezi az enzimet az emésztés előkészítő munkájának elvégzéséhez. Az amilázt tartalmazó nyál ezen a ponton lebontja a szénhidrátokat.
A hasnyálmirigy-amiláz
A hasnyálmirigy felelős a hasnyálmirigy amiláz termeléséért. A gyomornedv útján továbbítja az enzimet a bélbe, ahol a szénhidrátok teljes emésztése zajlik. A hasnyálmirigy-amiláznak a legfontosabb funkciója van a keményítő hasításával kapcsolatban.
Függetlenül attól, hogy hol fordul elő az amiláz, a vegyészek az enzimet alfára, bétára, gammára és izoamilázra is osztják. Csökkenő sorrendben ezek finomabb és finomabb egységekre osztják a szénhidrátláncokat.