Anuga szakkiállítás Kölnben - Flamingo sajttorta agglegényeknek - gazdaság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Anuga szakkiállítás Kölnben: Flamingo sajttorta agglegényeknek
Kép megnyitása új oldalon
Kalóriaszámlálóknak nem: sajttorta pillecukorral.
(Fotó: Rolf Vennenbernd/dpa)
Aki kiemelkedni akar a világ legnagyobb élelmiszer-vásárán, az Anugán, valami rendkívülit kínál.
Benedikt Müller, Köln
A leveleket már megmosták és apróra vágták: rakéta és romaine, kelkáposzta és spenót, sárgarépaszeletekkel. Ha a műanyag zacskóból a zöldségeket a turmixgépbe teszi, egy banánnal és egy kis narancslével együtt, két pohár zöld turmixot - vagyis tápanyagban gazdag nyers étellevest - kap. A svájci Eisberg vállalat jelenleg a nyers élelmiszerzsákokat hozza forgalomba Európában. Olyan vásárlóknak szól, akik egészségesen és frissen szeretnének enni, de kevés az idő a felkészülésre. Ez Németországban is éri a zeitgeist, ahol például már nem nő az egész fejes saláta értékesítése, mert az emberek egyre több elkészített salátakeveréket vásárolnak. Műanyag hulladék vagy sem: gyorsan el kell végezni.
Szerdáig 7400 vállalat mutat be ilyen újításokat a világ legnagyobb élelmiszer-vásárán, Kölnben, Anugában. Beleértve a memóriát erősítő gyógyteákat; Fehérjeskávék, amelyekről azt mondják, hogy izmokat építenek. "Egyre többen próbálnak fenntarthatóan és egészségesen étkezni" - mondja Kecskes Robert a GfK piackutató cégtől. Akármennyire is megfigyeli az ipar, hogy Németországban sok embernek minden fillérre oda kell figyelnie, amikor az élelmiszerekről van szó: "A minőségre összpontosítunk" - mondja Kecskes. Ez abban is megmutatkozik, hogy hány márkás és biotermék kapható már olyan diszkontokból, mint az Aldi vagy a Lidl.
A GfK az Anugában publikált tanulmányt, amely szerint a fogyasztók 29 százaléka ma az egészség és a fenntarthatóság felé orientálja életmódját. Eszerint a németek tavaly jó hatmilliárd euró értékben vásároltak biotermékeket, hat százalékkal többet, mint az előző évben. "Az organikus mára mainstream lett" - mondja Kecskes. A tanulmány 30 000 háztartás valós vásárlási magatartásán alapszik.
A GfK a fehérjében gazdag ételeknél figyelte meg a legnagyobb növekedést. Eladásaik csak az elmúlt évben 62 százalékkal emelkedtek. Például a The Protein Ball brit cég apró gabonagombócai, amelyek megvásárolhatók az ország fitneszstúdióiban és szupermarketeiben: Az édes golyók menet közben tartják a testet a súlyzós edzés előtt vagy az állóképességi futások alatt. Ezután a fehérjevásárló az amerikai Our Little Rebellion cég különösen fehérjetartalmú chipsjével kedveskedhet, amely azonban elég szárazon hagyja a száját.
Rekordszámú kiállítóval 107 országból az Anuga az élelmiszeripar legnagyobb kiállítása. Az 580 000 alkalmazottat foglalkoztató németországi ipar számára ez az eredmény abból áll, hogy a szó szoros értelmében telített piacon egyáltalán megtalálják a növekedési mezőket (közelről látni)
. A bio- és fehérjetermékek mellett különösen a hús- és halpótlók mutatnak erős növekedést: a GfK jó 18 százalékos növekedést becsül évente. Az olyan újítások, mint például a lörrachi székhelyű Land of Tofu tonhalpótlója, egyáltalán nem csak a vegánokat célozzák meg. Ugyanolyan fontos célcsoport az úgynevezett flexitariánusok, akik összességében kevesebb húst és halat fogyasztanak - és akik szeretnék megvédeni a veszélyeztetett tonhalfajokat. Ízében és megjelenésében egyaránt a szója tonhal közel áll az eredetihez.
Önmagában az egészséges már nem elég. Az evésnek is szórakoztatónak kell lennie
Anugában vannak olyan édességek, amelyeket sem izomépítésre, sem pedig az óceánok védelmére nem használnak. A Petri Feinkost cég flamingó sajttortájukkal mutatja be: A Weser Felvidékről érkező cég rózsaszínű pillecukor darabokat ágyazott a kekszalapra a krémsajtba. A sajttortadarabok például a legénybúcsúkon népszerűek - mondja Sven Tönjes ügyvezető igazgató, és a szupermarketek hűtött polcaira találnak utat. Kecskes Robert "esztétizálásnak" nevezi a jelenséget: "Az emberek sokkal szórakozni akarnak abban, amit esznek" - mondja a piackutató. Csak a műanyag csomagolás, beleértve a műanyag kanalat, nem illik bele a sajttorta fenntartható fogyasztásának kedvéért.