Aperitif receptek frissítő, könnyű üdvözlőitalokhoz

Ne hagyja szárazon vendégeit, hanem üdvözlő aperitifet köszönt. Megmutatjuk, mire kell figyelni egy ital kiválasztásakor, valamint recepteket, amelyekkel vidáman kezdheti az estét.

Pezsgő Prosecco, habzóbor fröccs vagy szép gyümölcslevek: aperitif vagy aperitif kerül felszolgálásra. Nemcsak a hangulatot kell felvidítania, hanem ösztönöznie kell az étvágyat is, és kedvet kapnia az étlaphoz. Ezért nem minden ital alkalmas minden étkezéshez.

A klasszikus aperitif könnyű

Mivel ennek meg kell rövidítenie a várakozási időt, amíg az ételt felszolgálják, és ösztönöznie kell az étvágyat, de nem kell jóllaknia, a tej vagy a tojás alapú italok szokatlanok az aperitif szempontjából. A klasszikus aperitifek hígított szeszes italok vagy pezsgők, de könnyű koktélok, mint a Hugo, vagy a hosszú italok, mint a gin és tonik, valamint az Aperol spritz. A szénsavas vízzel hígított gyümölcslevek alkalmasak alkoholmentes alternatívára.

A kultúrától függően más ital

Különösen Franciaországban és Olaszországban az aperitif jó forma és a társadalmi összejövetelek szerves része. Míg Franciaországban a sherry, a pastis vagy a kirek népszerű aperitifek, addig Olaszországban az aperolos vagy a szódás cinzano italok népszerűek. Németországban és Svájcban gyakran pezsgőt vagy hűtött sört szolgálnak fel aperitifként. Az ital mennyisége általában 0,1 literre korlátozódik.

Az aperitifek az évszaktól és az étlaptól függenek

Soha nem fog rosszul esni egy száraz borral, habzóborral vagy semleges sherry-vel. Ideális esetben azonban az aperitifet az évszakhoz kell igazítani. Egy pezsgő vagy egy pohár pezsgő bogyókkal és mentával ideálisan frissít nyáron. Télen azonban egy finom portbor vagy egy vermutos ital is jól megy. Mindenesetre az aperitifnek ízlés szerint kell elkészítenie a menüt.

Pezsgő, habzóbor és fehérbor: Az átlátszó, pezsgő aperitifek kiválóan illenek az exkluzív és kifinomult konyha étlapjaihoz. Különösen egy pezsgő emeli ki a kaviár, a tengeri monfish, a szarvasgomba vagy a fésűkagyló kulináris értékét, és ízlésében tökéletesen harmonizál. Az olyan zöldségek, mint a szőlőlevél, a cukkini vagy a spárga, valamint a fiatal burgonya köretként csodálatosan zárják le a finom étlapot. Minden más típusú hal és tenger gyümölcsei, valamint a fehér hús és az édes zöldségek vagy a tarte flambée és a pelyhek jól passzolnak a kevésbé nemes pezsgőkhöz vagy a fehérborhoz.

Sherry: A sherry jellegzetes jellemzői élesztő, mandula és mogyoró aromák. Az aperitif jól illik bármilyen tapashoz, sajthoz, minestrone-hez, sült vagy gratinált zöldséghez, valamint babpörköltekhez hússal vagy szalonnával.

Aperol spritz: Ahogy Olaszországban gyakran aperitifként szolgálják fel, az olasz konyha csodálatosan illeszkedik az ital kissé kesernyés aromájához. Az Apérol Spritz tésztaételekkel pizza, antipasti vagy kevert saláták kerülnek bevezetésre. A nyári narancsot minden kerti partin grillezési büfével várják.

Mojito és Hugo: A barna cukornak vagy a bodzavirág szirupnak köszönhetően mindkét aperitif nagyon édes, és friss mentával kissé megpuhul. Az édes és friss ízek jól passzolnak az ázsiai ételekhez, amelyek gyakran tartalmaznak mentát vagy édes-savanyú mártásokat is.

Aperitif recept pezsgővel: Bellini

• 20 ml barackpép
• 10 ml baracklikőr
• némi citromlevet
• Pezsgő vagy pezsgő öntésre

Keverje össze az őszibarack pépet a likőrrel és a citromlével, és helyezze pezsgőfuvolába, óvatosan öntse fel és keverje rövid ideig. Díszítsük az üveget egy szelet barackkal.

Tipp: Egynek Testa Rossa Az őszibarackos változat helyett egyszerűen vegyen egyenlő mennyiségben málnapépet és málnalikőrt, hagyja ki a citromlevet és díszítse az italt málnával.

Erős és édes: Rosemarie

• 20 ml Martini Dry
• 50 ml vodka
• 1-2 teáskanál méz
• rozmaring

Tegye a rázóba a vodkát, a martinit, a mézet és a zúzott rozmaringágat. Adjunk hozzá két jégkockát és alaposan keverjük össze. Ezután öntsük egy jeges martini pohárba, és díszítsünk egy szál rozmaringgal.

Klasszikus: Sherry Cobbler

• 10 cl sherry (száraz Fino vagy Amontillado)
• 1 bár kanál cukorszirup
• friss gyümölcs apró kockákra vágva (ananász, bogyók, narancs)

Rázza fel erősen a jégen a sherry, a cukor és a gyümölcskockákat. Öntsük a keveréket egy hűtött pohárba, jégtöréssel, és díszítsük az italt egy gyümölccsel az üveg szélén.

Élénk aperitif: Lillet Citrosé

• 50 ml Lillet Rosé
• 100 ml limonádé
• menta
• citrom

Tegye a Lillet Rosét egy pohárba, és töltse fel limonádéval. Ezután díszítse az italt egy kis menta és citrom csavarral.

Nyáron népszerű: Hugo

• 30 ml bodza leve
• 1 mész
• menta
• szódavíz
• Pezsgő öntésre

Tegyen két-három jégkockát vörösbor- vagy koktélpohárba, öntsön rá bodza-szirupot, adjon hozzá három leveles mentát és két szelet meszet, enyhén összenyomva. Öntsön egyenlő részeket habzóborral és szódavízzel, keverje rövid ideig.

Alkoholmentes aperitif receptek

Az alkoholmentes változat esetében a legegyszerűbb módszer a gyümölcslevek keverése a szódavízzel: nyáron például passiógyümölcs, gránátalma, kassi vagy alma, télen pedig körte, szőlő vagy szilvalé. Díszítsük a poharakat megfelelő szezonális gyümölcsökkel vagy egy ág mentával.

Gyömbér találkozik almával

• 1 cl cukorszirup
• 6 bazsalikomlevél, enyhén megnyomva
• 5 cl almalé
• 1 cl citromlé
• 2 cl gyömbérsör
• 1 cl fehérje

A gyömbérsör kivételével az összes hozzávalót tegye jeges rázógépbe. Erősen rázza össze, majd töltsön be gyömbérsört. Díszítsük az üveget almaékkel és bazsalikomlevelekkel.

---