Arancini al ragù; Töltött rizsgolyók Szicíliából

Ma bemutatom Önöknek Szicília legnépszerűbb utcai ételeit: az Arancini di risót. Arancini, mi az? Ezek narancs méretű (arancino németül "kis narancs") töltött rizsgolyók, amelyek ma már Olaszországban és azon kívül is ismertek. Amint az egyik vagy a másik figyelmes olvasó tudhatja, szicíliai gyökerekkel rendelkezem, és minden évben több héten át látogattuk el a nagyszüleimet a szigeten. Amint a szigeten voltunk, vagy részben az ott lévő kompon, vettem kellett egy arancinót, és kaptam egy alapos falatot.

Hasonlóan a carrozza-i mozzarellához, ez az ujjétel sem az alaktudatos, mert a rizsgolyókat panírozzuk, majd megsütjük. Inkább nem mondom el, hogy egy arancino mennyi kalóriát tartalmaz 😉 Ezért a recepttippekben adtam egy változatot a sütőben sütéshez, de legyünk őszinték: ez nem ugyanaz! Az arancino hébe-hóba biztosan nem árt, az eredeti mindenképpen megéri!

A megfelelő rizs elengedhetetlen

Annak érdekében, hogy az arancini tökéletesen sikerüljön, nagyon fontos a megfelelő rizs kiválasztása. Olaszországban most olyan rizsfajtákat találhat, amelyek csomagolásán kifejezetten az "Arancini" kifejezés szerepel. Alig tudom elképzelni, hogy ilyen különleges fajtákat könnyű beszerezni Németországban. De ne aggódj, van itt elég alternatíva a golyók megfelelő állagának eléréséhez.

A legjobb rizst használni a rizottóhoz, mint a „Carnaroli”, vagy egy rövid szemű rizst. Különösen rizottó rizzsel győződjön meg róla, hogy nem sül el túlságosan, különben a gömbök későbbi alakítása és végső állaga nem lesz ideális. Hagyományosan a rizs sárga színű és sáfrányos. Természetesen meg lehet tenni a drága fűszer nélkül is, de a sáfrány mindenképpen az arancini eredeti receptjéhez tartozik!

A töltelék választása

Ha arancinit vásárol egy Rosticceria-ban vagy gyakran egy szicíliai bárban, akkor általában megkérdezik, hogy ezeket a "bianchit" (fehér) vagy a "rossi" -t (piros) szeretné-e. A fehér változat általában sonkával, borsóval, sajttal és a régiótól függően némi béchamel mártással készül. Az Arancini rossi viszont ragùval (paradicsom és darált hús mártással) és sajttal van tele. A klasszikus ragù alla bolognese-hez képest a szicíliai változat borsót tartalmaz. Olvadó fajtát, például mozzarellát vagy scamorza-t használnak a sajthoz.

Bár ez a két töltelék a klasszikus, ma már számos alternatíva létezik, amelyek nem mindenhol állnak rendelkezésre. Jómagam kipróbáltam vegetáriánus arancini-t spenóttal és sajttal, de garnélarák- és paradicsommártással is. Újra kreatív tud lenni, amikor különböző ételeket tölt és kombinál. Fontos azonban, hogy a töltőanyag ne legyen túl folyékony, inkább tömör legyen, hogy ne kerüljön ki a golyókból.

Minden a formától függ

Ha különböző alakú rizsgolyókat lát a Rosticceria pultján, mindenképpen mondja el, hogy ez összefügg a megfelelő töltelékkel. Az arancini alakja eltérõ, így az eladó különbséget tud tenni a különbözõ változatok között. Gyakran ezek gömb alakúak, tojások vagy piramisok. Az alak azonban nem szabványosított a töltelékkel kapcsolatban, ezért nem kerülheti el a barátságos asking kérdést .

Ami a saját gyártását illeti, az öntés sokak számára bizonyos kihívást jelent, különösen az elején. Ugyanez vonatkozik itt: csak a gyakorlat tesz tökéletessé. Egyébként ne csodálkozzon azon, hogy panírozáshoz nem tojást használnak, hanem liszt és víz keverékét („pasztellát”). Ennek oka: Ez a panírozás meglehetősen ízetlen, és teljes mértékben a töltelékre és a rizsre kell összpontosítani.

arancini

Arancini al ragù

Hozzávalók: (20-25 darabra)

  • 200g vaj
  • 2l zöldségleves
  • 0,2 g sáfrány
  • 25g só
  • 1 kg rizs (rizottó rizs vagy rövid szemű rizs)

  • 500g darált hús (vegyes)
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 kis hagyma
  • 1 bot zeller
  • 1 sárgarépa
  • 200g fagyasztott borsó
  • 100ml vörösbor
  • 700ml pürésített paradicsom
  • só
  • 250g mozzarella

  • kb 150g liszt
  • kb. 225 ml vizet
  • kb 200g zsemlemorzsa
  • Sütőolaj

Készítmény:

  1. Olvassa fel a vajat egy fazékban, majd adja hozzá a zöldségalaplét, a sót és a sáfrányt.
  2. Amint forr a zöldségalap, öntsük hozzá a rizst és főzzük lassú tűzön, rendszeresen kevergetve, amíg a folyadék teljesen felszívódik és a rizs meg nem fő.
  3. Ezután hagyja kihűlni a rizst. A legjobb, ha egyenletesen elosztja egy nagy táblán vagy tálcán.

  1. Feldarabolja a darált húst, lemorzsolja a zsírt, és egyelőre tegye félre az edényt.
  2. Közben megtisztítjuk a zöldségeket, felkockázzuk és olívaolajjal megsütjük, amíg minden elkészül.
  3. Ezután adjuk hozzá a húst a zöldségekhez, rövid ideig melegítsük, és borral leöntjük.
  4. Miután a folyadék elpárolog, adjuk hozzá a paradicsomot, adjunk hozzá egy kis sót, és főzzük a ragùt alacsony lángon, amíg a szósz megfelelően besűrűsödik. A végén ízesítsük újra sóval.

Formák és befejezés:

  1. Amikor a rizs és a töltelék teljesen kihűlt, az arancini formázható. Ehhez tegyen egy kis rizst a tölcséres tenyérbe, és laposan nyomja össze, adjon hozzá egy evőkanál tölteléket és két kockát mozzarellát, és mindent lezárjon egy kis rizzsel. Alakítsa a kezével az arancinót (kb. Egy kis narancs nagyságúra), és tegye félre.
  2. Keverje össze a lisztet a vízzel. A panírozáshoz habverővel keverje össze egy tálban, hogy sűrű, csomómentes masszát képezzen ("pasztella").
  3. Most tegyen egy kis pasztellát egyenletesen a kezével a rizsgolyókra, majd forgassa el őket a zsemlemorzsában úgy, hogy egyenletes panírozás jöjjön létre.
  4. Végül az arancinit az olajsütőben (olajhőmérséklet: 170 ° C) aranybarnára sütjük, tegyük egy konyhapapírral bélelt tányérra, és élvezzük melegen.

Fontos tippek és információk:

  • A rizs és a töltelék egyaránt elkészíthető előző este, és csak másnap reggel dolgozható fel.
  • Annak érdekében, hogy a rizs ne ragadjon a kezekhez a rizsgolyók kialakításakor, a legjobb, ha folyamatosan vízzel nedvesítjük őket.
  • A rizsgolyókat 8-10 órával később alakíthatjuk és dolgozhatjuk fel, ha még nincsenek panírozva. Egyszerűen tegye egy tálcára a hűtőszekrénybe, és vegye ki 1 órával a panírozás előtt.
  • A panírozott, de még nem sült arancini fagyasztható. Annak érdekében, hogy ezek ne tapadjanak össze, kb. 1 órán át sütőpapírral bélelt tányérra fagyasszon, és csak ezután helyezze át egy edénybe.
  • Ügyeljen arra, hogy ne sütjön túl sok arancinit egyszerre, mivel az olaj túlságosan lehűl.
  • Ha nem rajong a sült ételekért, akkor az arancinit a sütőben kb. 25 percig 200 ° C-on sütheti (előmelegítheti a sütőt). Ezeknek a végén aranybarnának kell lenniük. De légy óvatos: az íze természetesen nem teljesen ugyanaz!

Mint valószínűleg kitalálhatja, ez a recept meglehetősen időigényes, és nem tartozik a blog leggyorsabb receptjei közé. Személy szerint az Arancinit vagy különleges alkalmakra vagy ünnepekre készítem el, vagy lefagyasztom, hogy legyen tartalékom, amikor újra kedvem támad. Ha kíváncsi arra, hogy mi illik a legjobban az arancinihoz, akkor nem tudok valódi tippeket adni, mivel ezeket általában Szicíliában kezdőként vagy snackként fogyasztják.

Próbálta már az arancinit? Ízlés szerint ez a recept? Bemutassak egy alternatív tölteléket? Kérem, mondja el véleményét a megjegyzés funkcióval