ARBOREA stílusú karácsonyi recept
És hogy valamit kapjon belőle, a Volker egy nagyon különleges karácsonyi menüt állított össze Önnek - természetesen grillezővel is:)
Jó szórakozást grillezés után, és élvezze az étkezést!
Vaddisznótorta áfonyás chutney-val
750 g csontozatlan vaddisznó
250 g borjúmáj
4 borókabogyó
60 ml gin
1 teljes kiőrlésű tekercs az előző napról
60 ml tej (1,5% zsír)
300 g sovány szalonna
200 g hagyma
só, bors
1 teáskanál szárított majoránna
készítmény
Mossa meg a vaddisznó és borjúmáj lábát, szárítsa meg és távolítsa el az inakat és a zsírt. Vágja mindkettőt kockákra, és keverje össze a zúzott borókabogyóval és a dzsinnel. Hagyja meredezni 2 órán át.
Kockázzuk fel a zsemlét, és 10 percig áztassuk a felmelegedett tejben. 100 g szalonnát kockára vágunk, a hagymát meghámozzuk és negyedeljük.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra (konvekció 180 ° C).
Ezután fordítsa meg a húst, a májat, a szalonnát és a hagymát a darálón, és keverje össze a kinyomott kockákkal. Fűszerezzük sóval, borssal és majoránnával, és kemény tésztává dolgozzuk.
A maradék sonkát szeletekre vágjuk, és annak 2/3-át felhasználva kibélelünk egy pitét vagy cipót. Öntsük bele a hústésztát, és simítsuk el. Kenje rá a sonka többi szeletét, és fedje le az edényt alufóliával.
A süteményt kb. 75 percig sütjük a sütőben, majd hagyjuk kihűlni, szeletekre vágva tálaljuk az áfonyás csészével.
Áfonyás chutney
700 g vöröshagyma
100 g áfonya
100 ml fehérborecet
150 gramm cukor
300 ml almalé
1 evőkanál mustármag
2 evőkanál reszelt friss gyömbér
só
Hámozzuk meg és nagyjából vágjuk fel a hagymát, majd pároljuk egy serpenyőben. Hozzáadjuk az áfonyát és rövid ideig megdinszteljük. Deglaze mindent ecettel és almalével. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és forraljuk fel a keveréket. Hozzáadjuk a mustármagot, a reszelt gyömbért és egy kevés sót, kevergetve közepes lángon lefedve kb. 20 percig pároljuk.
Liba consommé téli zöldségekkel és gesztenyével
A karácsonyi liba maradványai
2 babérlevél
3 szegfűszeg
1 teáskanál borókabogyó
1 csokor leves zöld
só
Őrölt bors
4 sárgarépa
1 újhagyma
Gesztenye
Gomba
Téli zöldségek
készítmény
Vegye le a húst a libacsontokról, és vágja apróra. Egy serpenyőbe lassan hozza egy kevés sóval letakarva a csontokat, a babérleveleket, a szegfűszeget és a borókabogyókat kb. Mossa meg a leves zöldjét, durván aprítsa fel, és adjon hozzá a forrásban lévő vízhez. Pároljuk alacsony hőmérsékleten körülbelül 1 órán át. Óvatosan öntsük le a húslevest egy szitán, és sózzuk, borsozzuk. Mossa meg, hámozza meg és vágja szeletekre vagy karikákra a zöldségeket. Adjunk hozzá mindent a húsleveshez, és pároljuk körülbelül 10 percig.
Dámszarvas nyerge vörös cseresznye káposztával és grillezett burgonyagombóccal
1 kg dámszarvas nyerge
olivaolaj
Durva tengeri só
Friss paprika
Mossa meg a dámszarvas hátát és szárítsa meg konyhai papírral. Keverjünk össze egy pácot az olívaolajból, a sóból és a borsból, kenjük meg vele a húst, és hagyjuk egy éjszakán át meredezni.
Grillezze a dámszarvas nyeregét mindkét oldalán 5-6 percig, és kb. 10 percig folytassa a grillezést indirekt hő hatására.
Egy kis tipp: a főzési idő a grilltől függ. Ezért ujjpróbával vagy vágással ellenőrizze a húst.
Vörös cseresznye káposzta
2 evőkanál olaj
1 hagyma
1 kg vörös káposzta
2 alma
10 borókabogyó
1 babérlevél
400 ml meggylé
150 g friss áfonya
100 ml juharszirup
só, bors
Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát, majd forró olajban megdinszteljük. Hozzáadjuk a finom csíkokra vágott vörös káposztát és az apró darabokra felkockázott almát, és kb. 10 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a borókabogyókat és a babérlevelet, és az egészet a cseresznye levével lerázzuk. Hagyja 60 percig párolni, időnként megkeverve. Hozzáadjuk az áfonyát és további 20 percig pároljuk. Ízesítsük ízlés szerint juharsziruppal, sóval és borssal. Befejezett!
burgonyagombóc
6 közepes méretű burgonya
200 g burgonyaliszt
2 evőkanál búzadara
só
Mossuk meg a burgonyát, hámozzuk meg és enyhén sós vízben puhára főzzük. Engedje le a vizet, és nyomja meg a burgonyát egy burgonya sajtón, vagy pépesítse meg a burgonya törőgéppel. Bőségesen sózza meg a keveréket. Belekeverjük a búzadara- és burgonyalisztet, és mindent jól összegyúrunk. Ha szükséges, adjunk hozzá burgonyalisztet, amíg a gombóc tészta már nem ragad. A még meleg tésztából gombócokat formázunk, és sós forrásban lévő vízben kb. 25 percig pároljuk.
Hagyja kihűlni a gombócokat és vágja szeletekre. Grillezze a grillen 3-4 percig mindkét oldalon, amíg enyhén ropogós lesz.
Egy kis tipp: a legjobb a gombócokat előző nap főzni. Ezután könnyebben vághatók és grillezhetők.
Sült almás krém forralt boros gyümölcsökkel
4 alma (pl. Boskop)
20 g vajat
125 ml fehérbor
1 bot fahéj
2 szegfűszeg
1 kezeletlen narancs héja
1 héj kezeletlen citrom
3 lap fehér zselatin
1 tojásfehérje
40 g cukrot
200 ml tejszínhab
Melegítse fel a sütőt felső és alsó hőmérsékletre 200 ° C-ra. Mossa meg az almákat, szárítsa meg és távolítsa el a magot. Sütőedénybe tesszük és megkenjük az olvasztott vajjal. Adjunk hozzá fahéjat, szegfűszeget, citromot és narancshéjat. Öntsük a bort az almára, és hagyjuk kb. 30 percig főzni a sütőben.
Szűrjük át az almákat a folyadékkal egy szitán. Áztassa be a zselatint, nyomja ki jól és oldja fel a meleg alma keverékben.
A tojásfehérjét felverjük a cukorral, hogy tojásfehérje legyen. Ezután keményre verjük a tejszínt, és egymás után hajtsuk be a zselésítő almás keverékbe. Öntsük a tejszínt poharakba, hagyva peremet a forralt bor gyümölcsének. Hűtsük a poharakat legalább 3 órán át.
Forralt bor gyümölcsök
500 g vad bogyós gyümölcs
1 liter vörösbor
120 ml narancslé
1 bot fahéj
4 szegfűbors
1 csillag ánizs
1 csomag vaníliás cukor
100 g cukor
4 narancs szelet
Keverje össze a bort, a narancslét, a fűszereket és a cukrot egy lábasban, és forralja fel. Adjuk hozzá a vad bogyókat, és hagyjuk párolni körülbelül 20 percig. 15 perc múlva adjuk hozzá a narancs szeleteket, és hagyjuk lehűlni körülbelül 3 órán át. Szitáljuk ki a vad bogyókat, öntsük rá a pohárban lévő tejszínre és tálaljuk.
Egy kis tipp: átmelegítheti és meginhatja a főzőfolyadékot!
ARBOREA Marina Resort Neustadt
Hírlevél
Tudjon meg mindent az ARBOREA-ról - finom receptek, hűvös barkácsolási utasítások és izgalmas promóciók.