Argentína legvitatottabb sajtja Delaco Fan sajt
Folyóirat - Buenos Aires, Argentína
Szépen öltözök. Vasalom az ingemet, cipőmet a fekete táskába veszem. Egy zöld zsebkendőt tettem fehér pöttyössel a dzsekim zsebébe, amelyet Miriam adott nekem aznap, amikor szakítottunk, 15 évvel ezelőtt Bejrútban. A másik évezredből nem láttam, rájövök, a selyem zsebkendő simogatása, amely Miriamre, fiatalkorom legjobb barátjára emlékeztet. '79 -ben hagyta el az országot. Első szerelmem.
Családját a kommunista rendszer eladta, Izrael államnak adta el, és Miriam tíz évvel később jött el, mielőtt a vasfüggöny kétszer leesett az országban. Egyszer hozott nekem egy farmert és a hírt, hogy eljegyezte. Másodszor, 88-ban, hírt adott nekem arról, hogy gyermeke lesz és férje Libanonban van. Libanonban harcol, mintha ő mondta volna nekem. Egyébként ott halt meg, és Miriam özvegy volt 25 évesen.
Soha nem jutottam el Izraelbe.
De azért jöttem Libanonba, hogy szeretem a halumit. Halloumi, ahogy a franciák írják.
Egész életemben azt gondoltam, hogy ez egy levantei sajt, hogy valahol Szíriában vagy Libanonban, Törökország partján, a Földközi-tenger hurokjában találták ki. De nem volt igazam.
A Halumi ciprusi sajt.
Vagy így mondják a ciprusiak. De a görögök azt mondják, hogy ez egy Bizánc által kitalált sajt, amelyet ők, a bizánci görögök találtak ki. Hogy a törökök és az arabok ellopták tőlük a receptet, hogy a halumit gyakorlatilag ellopták és beépítették a konyhájukba, még jóval azután, hogy rájuk, a görögökre eljutottak, az az ötlet, hogy a kecsketejet összekeverjék a juhéval, és néha a tehen és tegye a sajtot sós lében. Nagy harc a halloumi eredete miatt. Nagyobb, mint az inzulin találmánya.
A régészek szerint Ciprus története is kétséges, mert nyilvánvalóan a halloumit az ókori Egyiptom fáraói ették meg. A halum pedig sült sajtot jelent. Talán Jézus vagy apostolai ettek halumit. Ott, a Jordán partján, egy vidám tűz miatt leszúrták és leszúrták.
Az élet kíváncsi. Buenos Airesben vagyok, a dél-amerikai városban, ahol a legnagyobb zsidó közösség él.
Ma megyek először egy igazi milongában. Alejandro elvisz, ő a tangótanárom és az idegenvezető, aki megpróbál minél több információt összecsomagolni az itt töltött két hét alatt. Megkérdezte, hova akarok menni enni, én pedig pislogás nélkül mondtam egy arab étterembe. Nem tudom mi történt velem. Talán még mindig a túl sok hús nem tesz jót nekem, és azt gondoltam, hogy az első táncos estemen nem kell szégyenkeznem, hogy nehéz vagyok a 3 kiló bevitt tehéntől. Szóval a gondolataim a halumira repültek.
Sarkis, ez Buenos Aires legjobb arab étterme. Ezt mondja Alejandro, és hiszek neki. Bizonyíték? 45 percig műanyag székeken ülünk, és várjuk, hogy szemekkel telve lépjünk be az étterembe.
Halumi, fatush, tábla, gombóc sajttal.
Alejandro azt mondja nekem, elég egy pohár. Nem attól fél, hogy a fejemre kerül, de a fogaim foltosak lesznek. Milongában senki nem iszik, csak pezsgőt. Nem lehetnek fekete fogaid, miközben mosolyogsz az univerzumon, amely ilyen tánctehetséggel ruházta fel.
A halum kissé túl nyúlós, a fatush-ban nincs gránátalma leve. Ciprus, Görögország, Libanon, Egyiptom, a Földközi-tenger illatos levével messze van. Miriamre gondolok, ha még mindig él, a meleg esti levegőre, amikor Bejrútban találkoztunk, és zöld zsebkendőt adott nekem fehér pöttyökkel.
Nosztalgia sújtja, arra gondolok, hogy mi a gyártási hiba tesz minket emberré, hogy túl messzire kerüljünk, lemaradjunk az idő tengelyéről és ne élvezhessük a jelent.?
Egy Malbecből. A halumiból lesz. De az idő újrakalibrálásához egy szívszorító tangó és egy pohár pezsgő most jól esne.