Aromás gyógynövények igazi frissességet nyújtanak - Plantes et Santé
A bazsalikom, a menta, a kakukkfű vagy akár a metélőhagyma, az aromás gyógynövények közismerten fokozzák az ízeket a főzés során. De gyönyörű terápiás tulajdonságokkal is rendelkeznek.
Miért tartanánk fenn aromás gyógynövényeinket egyszerű fűszerezésre, vagyis az ételek és szószok fűszerezésére? A petrezselyem, a menta, a bazsalikom, a kakukkfű vagy akár a metélőhagyma uralja ezeket a kertjeinkben szokásos gyógynövényeket elsősorban az ízükre használják, és legalább olyan érdekes képességgel bírnak, hogy egy zöldséges ételt tovább fokozzanak és személyre szabhassanak hozzá. Mindenki szeressen. Édes vagy erős, friss, keserű, borsos vagy balzsamos gyógynövények minden ételhez jól passzolnak, anélkül, hogy ízlésükben megbuknának. Ők is a egyes kulináris készítmények csillagai mint a libanoni tabbouleh petrezselyem vagy petrezselyem farok velouté, vagy ismét bazsalikom a pesto levesben. Ezek a gasztronómiai mustok büszkeséget adnak számukra. A tavasz az ideális évszak frissességük és nagyszerű energiaforrásuk kiaknázására, természetesen biztosított szedés után azonnal megenni.
Friss vagy száraz, különböző hatóanyagok
"Az aromás gyógynövények érzékenyek a kiszáradásra" - magyarázza táplálkozási szakember, Marie Millet. Szedésük után elsorvadnak, és fokozatosan elveszítik vitamin- és aromadússágukat. " C vitamin A friss petrezselyemben jelen lévő összes zöldség és gyümölcs rekordszintje az egyik, de száradáskor eltűnik a növényből. Ez vonatkozik a B csoport értékes vitaminjaira is. Mindannyian jól szerepelnek a friss gyógynövényekben és különösen B2-vitamin, amely elősegíti a növekedést, és melyik a petrezselyem aránya kétszer olyan magas, mint a legtöbb zöldségnél. Ugyanaz a dolog B5-vitamin, amely küzd a depresszió és a dermatológiai problémák ellen, vagy B9 (folsav), amely küzd az emésztési problémákkal, a fáradtsággal, a rák és a szívbetegség fokozott kockázatával, de megakadályozza a magzat rendellenességeit is.
Ez annál is inkább káros folsav, a petrezselyemben különösen bőséges. A gyógynövények szárításával az E-vitamin is veszít ami már nagyon hiányzik a dohányosok és a szennyezett városi területeken élő emberek körében. A vitaminnal kapcsolatos vizsgálatok kimutatták, hogy csökkenti a szívrohamok kockázatát, lassítja a Parkinson-kór progresszióját és küzd a termékenységi problémák, zónák, bizonyos rákos megbetegedések ellen. Ez a vitamin az petrezselyemben van, de metélőhagyma, oregánó, zsálya és koriander is. Ezek a gyógynövények is szelénnel ellátva, amely nyomelem növeli az E-vitamin hatékonyságát.
Az egyetlen előny, amelyet a száraz növény élvez, amellett, hogy egész évben elérhető, az hogy dehidratálással koncentrálja antioxidáns vegyületeit, polifenoljait és karotinoidjait. Ezek a molekulák és pigmentek bizonyítottan érdeklődnek az egészség iránt, a sejtek öregedése elleni küzdelem révén, és lehetőséget nyújtanak a rák, a neurodegeneratív, a szív- és érrendszeri és a gyulladásos betegségek megelőzésére.