Aromás gyógynövények
Aromás gyógynövények. melyik ételhez ?
Főzés aromás növényekkel
Gyakran mondják, hogy a jó étel a jó ízesítés bizonysága. De melyik aromás melyik ételhez? A kertben vagy az ablakpárkányon termesztett több tucat fajta előtt nem könnyű választani. Ez a rövid útmutató segít abban, hogy tisztábban lásson: termelje meg kedvenc gyógynövényeit a tányér ízesítéséhez. Az összes gyógynövény-étel asszociációt megtalálja egy összefoglaló táblázatban.
Mely fűszernövények mely ételekben ?
Bejáratok
Fokozza a levesek metélőhagymával, kaporlevelekkel, édesköményvel, cseresznyével, korianderrel, bazsalikommal (pesto leves), rozmaringgal és/vagy kakukkfűvel.
Neked nyers zöldségek: a csipkebogyó, a menta, a petrezselyem, a metélőhagyma, a tárkony (paradicsom) és a koriander kerül reflektorfénybe !
Főételek
Az omlettben: csipkebogyó, tárkony, petrezselyem és metélõhagyma. A zöldségek kíséretében: kapor, bazsalikom, zsálya, tárkony és édeskömény.
A kapor, a babérlevél, a tárkony és a rozmaring leveleit pörköltnek adja. A hal ízének fokozása érdekében főzzük meg kaporral, bazsalikommal, zsályával, tárkonnyal és édesköménypel. A húsok ízét az édeskömény és a kapor, a grillezett húsokat kakukkfű és a rozmaring, a baromfit pedig a tarhonya mutatja.
A zsálya töltelékként tökéletes. Az oregano és a bazsalikom a pizzák rendszeres ételei. Sáfrány és babérlevél kíséri a rizst, a bazsalikomot és a zsálya tésztát.
Mártások
Forró mártásaihoz a használt gyógynövényeket általában kapor, sült csípőshagyma, metélőhagyma, tárkony, sáfrány, babérlevél mártásban, bazsalikom, petrezselyem, zsálya vagy kakukkfű képezi. Pontosabban, a paradicsomszósz rajongói bazsalikomot, koriandert és/vagy kakukkfüvet használnak. A bazsalikom a pesto elengedhetetlen összetevője. Az öntetmártások gyakran mentát, bazsalikomot, metélőhagymát és/vagy petrezselymet tartalmaznak. Adjunk hozzá egy kevés kaprot a tejszínes szószokhoz.
Sajt és joghurt
Semmi, mint a túró kevés sóval és metélőhagymával (vagy mogyoróhagymával)! A koriander nagyon jól passzol a joghurthoz is.
Saláták
Olyan sok választás a saláták fokozására! A metélõhagyma, a bazsalikom, a kapor, a tárkony, a koriander, a petrezselyem és a metélõhagyma az ízek találkozásánál található. Tárkonyat vagy kaprot (angolszász országokban) tegyen a savanyúságai üvegébe, hogy eredeti íze legyen.
Desszertek
A desszertekhez gyakran sáfrányt és mentát adnak. A sorbetekhez, gyümölcssalátákhoz vagy kompótokhoz használjon borsmentát. Számos eredeti desszert létezik, ahol aromás növényeket használnak: kipróbálhatja például a verbenát vagy a levendula szorbettát !