Ártatlan kövér VILÁG
A gyorsan növekvő elhízás okai az emberek kulturális múltjában és a modern táplálkozás addiktív potenciáljában rejlenek
A dohányzás káros hatásai miatt a cigarettagyártók elleni milliárdos ítéletek után az amerikai ügyvédek egyre inkább a gyorsétteremláncokat célozzák meg. Igaz, hogy nemrég két bíróság elé utasították két tizenéves lány perét, akik elhízásukért akarták hibáztatni a hamburgergyártókat. De a felperesek esélyei a jövőben megnőhetnek, ha a tudomány be tudja bizonyítani, hogy a túl kalóriatartalmú ételek elrontják az agy kémiait. Egyébként Cesar Barber, az 56 éves, túlsúlyos, cukorbeteg és két szívinfarktusú New York-i bízik abban, hogy a McDonald's és a Burger King elleni perek sikeresek lesznek. John Banzaf, a washingtoni George Washington Egyetem ügyvédje és a cigarettaipar elleni küzdelem egyik vezető alakja úgy véli, hogy az élelmiszerláncoknak matricákat kellett volna kiadniuk, hogy figyelmeztessék termékeik magas kalóriatartalmára.
A gyorséttermek magas fűtőértékét és alacsony létfontosságú tápanyagtartalmukat évek óta bírálják a táplálkozási szakemberek. A hamburgerek, a sült krumpli és az üdítőitalok legalább részben felelősek azért, hogy az amerikaiak növekszenek. A legfrissebb felmérés szerint az amerikai állampolgárok 65 százaléka túl kövér; testtömeg-indexük (KMI) 25 és 30 között van. A 30 év feletti KMI esetén pedig 31 százalékot még elhízottaknak is minősítik. A németek még mindig kissé lemaradtak. A Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint ebben az országban a felnőttek 47 százaléka túlsúlyos, 11 százaléka elhízott. A testtömeg-index a súly (kilogrammban) és a magasság (méterben, négyzetben) osztva.
A gyorsétteremre fókuszáló étrendnek paradox következménye van: az emberek a magas kalóriatartalom miatt elhíznak, ugyanakkor a vitaminok és ásványi anyagok hiánya miatt alultápláltak. A hiány pótlására többet esznek és ördögi körbe kerülnek. Ez a fejlemény megerősíti az észak-karolinai egyetem táplálkozási szakembereinek azon tanulmányát, amely szerint az Egyesült Államokban az elmúlt évtizedekben folyamatosan nőtt az étkezések mérete. "1977 és 1996 között a hamburgerek tömege 36 grammal nőtt, ami 97 kilokalóriának felel meg, és egy mexikói étel 48 grammal, vagyis 133 kilokalóriával nőtt" - magyarázza Samara Nielsen. "A gyorsétteremláncok átlagos adagjai és a legnagyobb a kis éttermekben, de a hazai adagok is megnőttek. "
Az iparosodott országokban a bőséges és megfizethető élelmiszer-ellátás miatt valójában megdöbbentő, hogy még mindig vannak karcsú emberek - mondja Jeffrey Friedman. A New York-i Rockefeller Egyetem tudósa kevésbé a túlsúlyos fegyelem hiányát, mint a genetikai különbségeket okolja. Az emberek a történelem két különböző korszakából származnak. Egyrészt örökletes tulajdonságok a vadászó-gyűjtögető szakasz idejéből, amikor a túlélés szempontjából fontos volt, hogy a rossz időkre energiarészletként zsírréteget helyezzenek fel; másrészt az ülő szakasz, amelyben a mezőgazdaság megjelenése miatt kevésbé volt fontos a test tartalékban tartása. "Mi, emberek, magunkban hordozzuk e két környezeti hatás genetikai öröklődését" - mondja Friedman. "A vékonyaknak vannak olyan génjeik, amelyek megvédik őket az elhízástól, míg a kövéreket még mindig az élelmiszerhiány idején lévő gének uralják."
Mindazonáltal, minimális fegyelem mellett, minden egyes ember megakadályozhatja az elhízást. A zsírlerakódások nem egyedi "csúszások" következményei, hanem - évek és évtizedek óta nézve - egy kicsit túl sok minden napra, amint azt James Hill, a Colorado Egyetem számolja. Ez a "kevés" egyenként 100 kilokalória A Day, amely körülbelül három falatnak felel meg egy "Big Mac" -be. De az "élelmiszer nagy üzlet", hangsúlyozza Marion Nestle a "Science" tudományos magazin legújabb számában (február 7.). Ezért az iparágat egyáltalán nem érdekli hogy az emberek kevesebbet esznek. Éppen ellenkezőleg, az új termékekért, a nagyobb adagokért és az étkezés közbeni falatokért veri a dobot. "Mezőgazdaság, élelmiszer-termelők, éttermek, sőt a gyógyszeripar is - mindannyian profitálnak, ha az emberek többet esznek, és igen mindegyik lobbisták seregét alkalmazza, hogy megakadályozzák a politikusokat abban, hogy kampányokat indítsanak a túlzott fogyasztás ellen "- írja az Ern professzora táplálkozástudomány a New York University-től.
A túlsúly a világ egyik legelterjedtebb egészségügyi problémájává válik, amely önmagában évente mintegy 15 milliárd euróval kerül a német egészségügyi rendszerbe. A gyorsétterem és az üdítőitalok most még a következő generáció fogainak rothadását is okozzák, ahogy Jane Soxman, a gyermekfogászat szakértője a "General Dentistry" folyóirat januári/februári számában beszámol: "A fogzománc idő előtti kopása és a fogszerkezetek általános gyengülése A tinédzserek alultápláltságának eredménye. " Egy vizsgálat szerint dr. Soxman elmagyarázza az üdítőkben található különféle savakat, köztük a szén-dioxidot, amelyet korábban ártalmatlannak minősítettek. Sarah Leibowitz a Rockefeller Egyetemről a legforróbb pályán van. A neurológus bizonyítékokat talált arra vonatkozóan, hogy csak néhány magas zsírtartalmú gyorsétterem elegendő ahhoz, hogy az agy endokrin rendszerét tartósan több zsírra vágyják. A klasszikus értelemben vett függőség nincs, de ebben az ügyvédek egyre nagyobb lehetőségeket láthatnak a perek megteremtésére.