Aspergillus - A táplálkozás enciklopédiája

Táplálkozás-enciklopédia: Aspergillus

Aspergillus, Öntözőkanna penész, hoz Aspergillaceae A dugattyú alakú hordozón ülő penészgombák számlálása, amelyek képviselői a locsolókanna gerendához hasonló konídiumokat (ivartalan spórákat) alkotnak. A..-A fajoknak bolyhos, nemezelt, színtelen vagy élénk színű micéliuma van. Leginkább parazitaként fordulnak elő, néha kórokozóként is (aspergillosis). Egyes típusok antibiotikumokat, más erősen mérgező toxinokat, az aflatoxinokat alkotnak. A körülbelül 150 A..-A fajok világszerte elterjedtek, különösen a trópusi és szubtrópusi zónákban, gyakran igénytelen szaprofitaként (az elhalt szerves anyagok táplálékigényét fedezik) a takarmányokon és az élelmiszereken. Különálló A..-A típusokat élelmiszer-előállításra használják, mások fontosak a biotechnológiában, pl. B. enzimtermeléshez (táblázat).

Aspergillus: Tab. Fontos képviselők és jelentésük.

sajátosságai

Különböző közegekben, például gabonában, pékárukban vagy húskészítményekben mutatható ki. Használható antibiotikumok (kojinsav) előállítására.

Van többek között kenyérben kimutatható. Mérgező anyagcsere-termékként képezi a patulin és a citokalazin E-t (LD50 2,6 mg/kg patkány, intraperitoneálisan), amelyek sokféle biológiai hatást fejtenek ki (a sejtmozgások gátlása, a glükóz transzport gátlása és a citoplazma hasítása a mitózist követően, antibiotikus tulajdonságok). Az akut toxikus dózisok súlyos kapilláris károsodáshoz és sokkreakciókhoz vezetnek a fehérje veszteség miatt.

Kimutatható gabonafélékben, pékárukban, húsban és halban, és képezi a rendkívül májkárosító és rákkeltő aflatoxinokat, különösen zsíros gyümölcsökön (diófélék, földimogyoró). A fertőzött takarmány mikotoxikózisokat okoz háziállatoknál. A. f. de antibiotikumok (kojinsav) előállítására és a rizs erjesztésére is használják.

A. fumigatus

Hőálló tolerancia. Gyakran előfordul olyan szubsztrátumoknál, amelyek hajlamosak az öngyulladásra (széna, komposzt, szemét) és v. a. cserepes talajban. A. f. az aspergillózist okozó fő kórokozó, és allergiát is kiválthat. Egészséges testben ez lesz A. f. Az immunrendszer gátolja, így a toxinképződés nem lehetséges. Antibiotikumok (fumigatin) előállítására használják.

Szójababban és papírban észlelték. Biotechnológiai enzimek (proteázok) előállítására használják, és az ochratoxin-termelők (ochratoxinok) egyike.

Korábban kimutatták gabonafélékben, pékárukban, gyümölcslevekben és papírban. Részt vehet az aspergillosis kialakulásában. Is gyártják Nál nél. az aflatoxin prekurzor szterigmatocisztin (lásd még az aflatoxinokat) és a kojinsav antibiotikum.

A. ochraceus

Gyakran gabonán, földimogyorón vagy zöldségféléken nő. Számos szerkezeti szempontból rokon toxint termel, ochratoxinokat.

Japánban a szaké gyártásában és számos keleti étel (pl. Szójaszósz) gyártásában használják a keményítő és a fehérjék lebontására. Kojinsavat termel.

A. parasiticus

Jön v. a. mogyoróban és az aflatoxin-képzők egyike (aflatoxinok).

Gabonafélékben, pékárukban, kolbászokban és halakban észlelték. Kojinsavat termel.

A. versicolor

Található padlón, porban, szőnyegekben, gabona- és liszttermékekben, tésztában, sőt papírban is. Részt vehet az aspergillosis kialakulásában. Is gyártják A. v. az aflatoxin prekurzor szterigmatocisztin (lásd még az aflatoxinokat).

Ön is érdekelheti: Brain & Mind 1/2021

• Digitális kiadások
• Kiadások nyomtatása
• Legjobb eladó
• Kötegek

Olvasói vélemény

Ha észrevétele van a cikk tartalmával kapcsolatban, e-mailben értesítheti a szerkesztőket. Olvastuk levelét, de kérjük megértését, hogy nem tudunk mindenkire válaszolni.

---