Aufbackbr; tchen - A legjobb f; rs Fr; hst; ck - Stiftung Warentest

tartalom

Csak a Coppenrath & Wiese "Our Gold Pieces" fagyasztott zsemléi nagyon jók. Harry hűtés nélküli „Meister Krüstchen” meghibásodik.

A zsemle szaga egyszerűen ellenállhatatlan. A forró sütőben jön létre, amikor a víz a felületen lévő tésztadarabokból elpárolog, és lassan héjat képez. Barnul és aromás kaszkád lép be.

A pékségek már régen elvesztették monopóliumukat a zsemle illatában. Évtizedek óta otthon, sült tekercsekkel varázsolják. Évente átlagosan tízszer kerülnek kemencébe minden németországi háztartásban. A sült tekercsek sütőüzemekből származnak, ahol teljesen automatizált sütősorokon állítják elő őket. Mennyire jók a búzadarabok sütéshez? 21 terméket teszteltünk.

A fagyosak a legaromásabbak

Mérés: A féknyereg megmutatja, hogy milyen vastag az egyes zsemle.

A teszt tekercsei közül a fagyasztottak a egyértelmű kedvencek - gyakran nagyon ropogósak és intenzíven aromásak. Titkuk: körülbelül 97 százalékban készre sütötték őket a pékségben optimális körülmények között. Ez speciális sütőkben történik, amelyekben magas a páratartalom. A tekercseket ezután az Antarktisz hőmérsékletén gyorsan fagyasztják. A fogyasztó kiveszi őket a táskából, és gyakorlatilag csak felmelegíti őket. Végül is ott van a kenyérkészítés döntő pillanatában, amikor ropogóssá és ropogóssá válik. Ezt hívják a pékek a frissesség ideális állapotának, amelyet aranybarna, finoman aprított kéreg és rugalmas morzsa ismer fel - ez a neve a tekercsek belsejének.

A fagyasztott tekercs gyakran jó választás, de: Vásárlás után hűtőtáskába kell tenni, vagy azonnal haza kell vinni őket. Ott sok helyre van szükségük a fagyasztó rekeszekben vagy fagyasztókban, de ezután nyolc-tizenkét hónapig tárolhatók.

A hűtés nélküliek praktikusabbak

Sütés: A tekercseket a csomag ajánlásai szerint készítik el.

Hűtés nélküli sült tekercs praktikusabb. Sietség és hűtés nélkül költöznek az üzletből a konyhába, és három-tíz hétig tartanak. A fagyasztott zsemléhez képest azonban kevésbé készen kerülnek a háztartásba. A gyártó csak elősütést végez 70% körül, a többit a fogyasztó teszi, de előfordulhat, hogy a privát sütő nem az ideális klímát kínálja erre az utolsó, érzékeny sütési fázisra. A tekercsek például túl sok nedvességet veszítenek, és aromák nem alakulnak ki. Néhány hűtetlen sült tekercs sérülten vagy gondosan nem elősütve kerül ki a táskából.

Leginkább adalékokkal

Zúzás: laboratóriumi asszisztens készíti el a tesztet a káros anyagokra vonatkozóan.

Búzaliszt, víz, élesztő és só - ugyanazok az alapanyagok tartoznak a sült tekercsek tésztájához, mint a pék tekercséhez. A fogyasztók csak kérésre tudják meg, ha más összetevőket, például adalékanyagokat adnak hozzá.

Ezzel szemben a csomagolt tekercsben lévő adalékanyagokat fel kell sorolni az összetevők listáján. Ez a helyzet a teszt 21 tekercséből 16 esetében. Érdekes: csak a legjobbak és az organikusak közül kerül ki adalékanyagok nélkül - a fagyasztott a Coppenrath & Wiese és a Lidl, a hűtés nélküli a Sinnack, a bio tekercs a Bio moin és a Herzberger Bäckerei. A többi legfeljebb három adalékot tartalmazott. A gyártók leggyakrabban emulgeálószereket használnak, például a morzsa frissen tartása és a mennyiség növelése érdekében. Alkalmanként más adalékanyagokat, például savasságszabályozókat adnak hozzá. Minden meghatározott adalékanyagot az EU-ban engedélyeztek és ártalmatlannak tekintenek.

Tipp: A www.test.de/Aufbackbroetchen-Tabelle oldalon elolvashatja, hogy melyik tekercs mely adalékanyagokat tartalmaz

Felesleges "aroma"

A vasárnapi tekercsek a valódi és a Meister-Brötchen Golden Toast aromájúak az összetevők listáján. De minek? Mindkettő nem túl aromás. Normális esetben a csodálatos zsemle aroma önmagában alakul ki a liszt, az élesztő és a hő hatására.

Tartósítószerek helyett védőgáz

Minden hűtlen tekercset védő légkörű penész és csíra ellen védenek. A zsákokban lévő oxigéntartalmú levegőt szén-dioxid és nitrogén gázkeverékére cserélik. Sikerrel - a legjobb időpont előtt a tekercsek mikrobiológiai minősége többnyire nagyon jó volt, akár 70 napos eltarthatósági időtartam mellett is. A megdermedt verseny csíra szempontjából is kifogástalan volt.

A tartósítószerek a hűtlen tekercseket is megvédhetik a penésztől, de használatukat elavultnak tekintik. A tesztben csak az Aldi (Süd) hűtő nélküli, vasárnapi tekercsei tartalmaztak szorbinsavat, amelyet Aldi szerint a jövőben nem fognak használni.

Aranyozás helyett elszenesedés

Vágás nyitva: A tesztelők ellenőrzik, hogyan lehet a csomagokat kinyitni.

Több jó hír érkezett a laboratóriumból: kivétel nélkül minden tekercs nagyon jó volt a szennyezőanyag-tesztben. Kerestük a nehézfémek kadmiumát és ólmát, valamint a penészmérgeket, de az akrilamidot is. Állatkísérletekben rákkeltő, mutagén és káros az idegekre. Akrilamid képződhet a zsemle héjában, ha nagyon sötétre sül. Az „aranyozás az elszenesedés helyett” elv segít csökkenteni az akrilamidot.

A sütés pluszba kerül

Összehasonlítás: A Coppenrath & Wiese tekercsek jól néznek ki - aranybarna és egyenletesek. Harry kontya viszont repedezett és hámlik (lent).

A megsült tekercseket körülbelül tíz percig 200 fok körüli kemencébe helyezzük. Ez villamos energiába kerül. Ha meg akarja becsülni, hogy ez centekkel mit jelent, három dolgot kell tudnia - a sütő teljesítményét, a sütési időt és az áram árát. Ez lehetővé teszi a következő számítási példák elvégzését: 2 kilowattos sütőteljesítmény, 10 perc sütési idő és 24 cent/kilowattóra villamosenergia-ár esetén a sütőtöltés 8 centbe kerülne.

Az előmelegítéshez, amely sok sült tekercshez ajánlott, a tűzhelytől függően néhány cent hozzáadható. Olcsóbbá válik, annál több tekercset tesznek a csőbe: egyedül sütve a teszt legolcsóbb 50 grammos tekercsének összességében körülbelül 16 cente lenne. A másik öt csomaggal együtt sütve a darab ára csak 8 cent lenne. A pékségből származó friss tekercs erre nem áll rendelkezésre.

Kevés rost

Akár a pékségből származik, akár csomagolva - a búzatekercsnek legalább 90 százalékos búzalisztet kell tartalmaznia. Vaj és öntet nélkül egy 50 grammos darab átlagosan 127 kilokalóriát, sok szénhidrátot és 0,8 gramm sót biztosít. 6 gramm felnőtt napi napi sótartalmának több mint tizedét használja fel. A fehér liszt tekercsek élelmi rosttartalma gyenge: mindössze 1,4 gramm. A teljes kiőrlésű tekercs kétszer annyit ad, és így a napi szükséglet tizedét fedezi.

Ez a cikk hasznos. 651 felhasználó szerint ez hasznos.