Ausztrál kutatók azt kérik, hogy a zsírt tekintjék a hatodik elsődleges íznek
Ausztrál kutatók szerint az édes, sós, savanyú, keserű és umami mellett a zsírt kell a hatodik elsődleges íznek tekinteni, és szerintük egy új tanulmány eredményei segíthetnek az elhízás elleni küzdelemben.
Ausztrál kutatók azt követelik, hogy a zsírt tekintjék hatodik elsődleges íznek (Kép: Hepta)
"A mostani bizonyítékok egyértelműek és elsöprőek ahhoz, hogy a zsírt íznek nevezzük" - mondta Russell Keast, a melbourne-i Deakin Egyetemről - tájékoztatja a theguardian.co.uk.
A Deakin Egyetem kutatócsoportja cikket tett közzé a Flavour Journalban, amelyben azt állította, hogy a hatodik elsődleges íz zsír.
Annak ellenére, hogy a zsírt Krisztus előtt 330-ban Arisztotelész ízlésnek minősítette, a modern időkben az étel textúrájához, ízkibocsátásához és termikus tulajdonságaihoz, nem pedig az ízérzékeléshez társították.
UTOLSÓ HÍREK
Ki az a 10 beteg, aki a piatra neamţi tűzben meghalt. TELJES LISTA
A tűzprotokollok csak papíron vannak! A kórházakban végzett szimulációk hiánya életekkel fizetett - mondja Carmen Mărginean, aneszteziológus
A tragédia képe, amelyet el lehetett volna kerülni. A Piatra Neamţ ATI szekciójában lezajlott eseménysorozat
"BÁRMILYEN ÓRABOMA" - magyarázza Carmen Mărginean altatóorvos a romániai kórházakban rejlő veszélyeket
Nagyon sokáig csak négy elsődleges ízt vettek figyelembe, és az umamit csak 2002-ben fogadták el.
Ahhoz, hogy a zsírt íznek lehessen tekinteni, öt kritériumnak kell megfelelnie.
Keast professzor "A zsír a hatodik íz elsődleges? Bizonyítékok és következmények" című cikkében leírja, hogy a zsír hogyan felel meg ezeknek a kritériumoknak, amelyek magukban foglalják azt a feltételt, hogy a nyelvnek vannak receptorai a zsírsavak kimutatására.
A kutatók úgy vélik, hogy ezek az eredmények hasznosak lehetnek az elhízás elleni küzdelemben világszerte.
Ugyanez a csapat egy korábbi tanulmánya, amelyet több éven át végeztek 500 önkéntesnél, kimutatta, hogy a zsír ízére érzékeny emberek kevesebbet esznek.
"Sokkal több zsírt kell bevinnünk az elhízott és túlsúlyos emberek tesztjeibe, hogy azonosítani tudják őket, a normál testsúlyú emberekhez képest. Úgy tűnik, hogy ez a kapcsolat az étrenddel nagyon fontosnak tűnik" - mondták. - mondták a kutatók a Flavour Journal-ban megjelent cikkben.