Autoimmun rendellenességek és tej kazeinomorfin - autoimmun segédeszköz
Dr. Simone Koch
Szakértő az autoimmun betegségek területén
Múlt hétvégén közzétettem az étkezésemet az Instagram-on. Répa pizzát fogyasztottunk a heti családi vacsoránkon. Szórtam egy kis parmezán sajtot a pizzára, és természetesen híveim ezt azonnal látták.
Miért eszem hébe-hóba sajtot?
Számos oka van annak, hogy miért nem szabad feltétlenül inni a tejet, különösen akkor, ha az nem ökológiai termesztésű, különösen, ha nem legelő táplált tehenekből, alpesi tehenekből vagy széna tehenekből származik. De nem akarok most belemenni a sok okba, mert több órán át beszélhetett róla, de a tej nagyon specifikus, problémás pontjáról szeretnék beszélni.
Mint sokan tudják, a tejnek paradox inzulininotróp hatása van. Ez azt jelenti, hogy ha tejet iszik, annak ellenére, hogy viszonylag kevés cukrot tartalmaz, vagy ha olyan tejtermékeket fogyaszt, amelyek néha egyáltalán nem tartalmaznak cukrot, ez még mindig az inzulin jelentős növekedéséhez vezet. Régóta kíváncsi az ember, miért van ez így. Mi a probléma a háttérben?
Az Arla által végzett vizsgálat során a tejsavót és a kazeint tesztelték, és a hatás mindig ugyanaz volt. De mit kell figyelembe vennie, hol található Arla és milyen tejet használtak - és itt a holsteini tarka tehén tejét használták fel. Ez egy klasszikus fejőstehén teje.
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet
A holsteineri foltos tehén a legelterjedtebb tehén Európában. Miért? Ők adják a legtöbb tejet, és a legmegfelelőbbek a nem megfelelő gazdálkodással szemben. Tehát még rossz körülmények között is sok tejet adnak, és viszonylag ellenállnak a rossz életkörülményeknek. Szomorú, de sajnos igaz.
Ezzel szemben vannak a barna tehenek, amelyek a déli régiókban gyakoriak. Jól kijönnek a nagy magasságokkal, ezért nagyon népszerűek az Alpokban, de lényegesen kevesebb tejet adnak. Az Alpokban azért maradtak ezeknél a teheneknél, mert a holstein tarka foltos tehenek nem mennek jól az alacsonyabb oxigéntartalommal. Hála istennek, meg kell mondanod!
Mi a nagy különbség a holstein színű foltos tehén és ez a barna Jersey tehén között? A tejben lévő kazein különbözik a Holsteiner Buntflecktenétől Alfa 1 kazein és a másik fejőstehénnel Alfa 2 kazein. Akárcsak a juhok és kecskék esetében.
Alfa 1 kazein
Az alfa 1 kazeinnek az a különlegessége, hogy testünkben béta kazeinomorfinná alakul, ami egyrészt erősen addiktív hatást fejt ki. Tehát morfiumszerű hatás, ahogy a neve is sugallja. Másrészt kölcsönhatásba léphet az inzulinreceptorokkal, így az inzulin nem megfelelő felszabadulásáról vagy inzulinszerű hatásról van szó. Ez hipoglikémiához, majd ismét vágyhoz vezethet.
Alfa 2 kazein
Az alfa 2 kazein nem ezt teszi, és nagyon sok beteg nagyon jól kijön az alfa 2 kazeinnel, még akkor is, ha egyáltalán nem tud megbirkózni az alfa 1 kazeinnel. Itt szerintem érdemes kipróbálni. Miért? Ez most nagyon személyes véleményem: mert a sajt egyszerűen finom! Mint tudják, nagyon fontosnak tartom, hogy az életminőség megmaradjon, és hogy mindenben ne legyen pápaibb, mint a pápa. Csak azt gondolom, hogy fontos megtudnom, melyek azok a dolgok, amelyek valóban nagyon-nagyon relevánsak számomra, és melyek azok, amelyek kevésbé relevánsak számomra. Nem kell mindent szigorúan elkerülni.
Fontos tudni, hogy az étel honnan származik.
A parmezánt csak akkor lehet parmezánnak nevezni, ha nagyon meghatározott régióban, egy nagyon meghatározott völgyben készül, és ezek a tehenek barnák. Ha sajtot használok, akkor parmezán sajt. A mozzarella néha megjelenik a paleo étrendben, és ennek mindenképpen bivalymozzarellának kell lennie (Mozzarella di Bufala Campana). Ez az eredeti bivalymozzarella, amelyet bivalytejből készítettek. A bivaly alfa 2 tejet ad, és nem alakul át béta kazeinomorfinná. A kazeinomorfin szerkezetében nagyon hasonló a lektinekhez. És mi az a lektin, és mi okozza a legnagyobb problémákat az autoimmun betegségekben? Pontosan a glutén.
Az összes vizsgálat nagy problémája, hogy nem volt differenciált teszt. A tejet általában tesztelték. Tudjuk, hogy a Hashimoto pajzsmirigy-gyulladásában szenvedő emberek nagyjából 50 százaléka kazein-érzékeny. Tudjuk, hogy nagyon sok gluténérzékeny ember gluténérzékeny és reagál a tejre is. Amit nem igazán tudunk, az az, hogy miért. És mi azt sem tudjuk, hogy milyen tejre reagálnak. Tehát ezek a tanulmányok nem segítenek itt.
Hadd összegezzem még egyszer: különböző típusú kazein létezik. Amit általában lenyelünk, az az alfa 1 kazein. De van még Alfa 2 kazein. Ha biztonságban akar lenni, vásároljon juh- vagy kecsketejet, ma már vannak kvarkok és egyéb termékek. Ha tovább akar lépni, vegyen kókusz joghurtot. Próbáld ki, mit szeretsz itt, mert nem mindegyik egyforma.
Szerintem a sajt egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyeket semmi sem pótolhat. A vegán sajt csak nem ízű, mint a sajt, és nem lehet vele semmit sütni. És ha valóban nem tudja tolerálni ezeket az ételeket, akkor természetesen nem szabad enni. De ha jól tudja tolerálni őket, akkor nem szabad elkerülni őket annak szabályai miatt, aki ott könyvet írt.