Az 5. melléklet változata ZZulV a
Hangsúly: régi szöveg, új szöveg
5. melléklet (az 5. szakasz 1. és 7. szakaszához) Tartósítószerként vagy antioxidánsként engedélyezett adalékanyagok
(lásd BGBl. I 2000, 1537. o.)
Soroljon fel 1. nitriteket és nitrátokat
E szám | Megnevezés | Étel | Maximálisan felhasznált mennyiség
(NaNO2-ként számítva) mg/kg | Maximális összeg (2. §, 2. sz.)
(NaN02-ben számítva) mg/kg
E 249
E 250 | Kálium-nitrit 1)
Nátrium-nitrit 1) | Húsipari termékek 150 |
Sterilizált húskészítmények
(Fo> 3,00) 2) | 100
Hagyományos nedves pácolt hús-
termékek (1): | |
Wiltshire Bacon (1,1);
Entremeada entrecosto, chispe, orel-
heira e cabeca (salgados), Toucinho
fumado (1.2)
és hasonló termékek | | 175
Wiltshire sonka (1.1)
és hasonló termékek | 100
Nyersen kovácsolt nyers sonka (1.6)
és hasonló termékek | 50
Gyógyított nyelv (1.3.) | 50
Hagyományos száraz pácolt hús-
termékek (2): | |
Száraz pácolt szalonna (2.1.)
és hasonló termékek | | 175
Száraz pácolt sonka (2.1.);
Jamón curado, paleta curada,
lomo embuchado y cecina (2.2.) | 100
Presunto, presunto da pá és
paio do lombo (2.3)
és hasonló termékek
Száraz pácolt sonka (2.5)
és hasonló termékek | | 50
Más hagyományosan pácolt hús-
termékek (3): | |
Vysocina
Selsky salám
Turisticky trvanlivysalám
Polican
Herkules
Loveckysalám
Dunajská klobása
Paprikás (3.5)
és hasonló termékek | 180 |
Nyers sonka
száraz/nedves pácolás (3.1)
és hasonló termékek
Zselésített borjú és szegy (3.2.) | | 50
E 251
E 252 | Kálium-nitrát 3)
Nátrium-nitrát3) | Nem hőkezelt
Húsipari termékek 150 |
Hagyományos nedves pácolás
Húsipari termékek (1): | |
Kylmásavustettu poronliha
Kallrökt renkött (1.4) | 300 |
Wiltshire szalonna és
Wiltshire sonka (1.1);
Entremeada
Entrecosto, chispe, orelheira e
cabeca (salgados),
Toucinho fumado (1.2)
Nyersen kovácsolt nyers sonka (1.6)
és hasonló termékek | | 250
Szalonna, szalonnafilé (1,5);
és hasonló termékek | | 250
(hozzáadása nélkül)
E 249 vagy E 250)
Gyógyított nyelv (1.3.) | | 10.
Hagyományos, szárazon pácolt
Húsipari termékek (2): | |
Száraz pácolt szalonna és száraz pácolt
sonka (2.1);
Jamón curado, paleta curada,
lomo embuchado y cecina (2.2)
Presunto, presunto da pá és
paio do lombo (2.3);
Száraz pácolt sonka (2.5)
és hasonló termékek | | 250
Jambon sec, jambon sel sec et
autres darabok maturées séchées
hasonlók (2.4.) | | 250
(hozzáadása nélkül)
E 249 vagy E 250)
Másokat hagyományosan gyógyítanak
Húsipari termékek (3): | |
Nyers kolbász
(Szalámi és Kantwurst) (3.3) | 300
(hozzáadása nélkül)
E 249 vagy E 250) |
Nyers sonka
száraz/nedves pácolás (3.1)
és hasonló termékek | | 250
Salchichón y chorizo tradicionales
de larga curanción (3,4);
Saucissons mp (3.6)
és hasonló termékek | 250
(hozzáadása nélkül)
E 249 vagy E 250) |
Zselésített borjú és szegy (3.2.) | | 10.
Kemény sajt, félkemény sajt
és szeletelt sajt | 150
(a tejtejben
vagy azonos
Mennyiség
az Ent után-
savóvonat és
Víz hozzáadása)
Tej alapú sajt analógok
Pácolt hering és spratt | 500 |
---
1) Kizárólag nitrit-gyógyító só hozzáadása az élelmiszerekhez.
2) A Fo-érték 3 percnek felel meg, amikor 121 ° C-ra melegítjük (a baktériumterhelés csökkentése 1000 dózisonként egymilliárd spóráról 1000 spórára 1000 dózisban).
3) A nitritek alacsony savtartalmú környezetben történő nitrátokká történő természetes átalakulása miatt egyes hőkezelt húskészítmények tartalmazhatnak nitrátokat.
---
(1) A húskészítményeket nitriteket és/vagy nitrátokat, sót és egyéb összetevőket tartalmazó pácoló oldatba helyezik. A húskészítményeket további kezeléseknek, például dohányzásnak lehet alávetni.
(1.1) Keményítő oldat befecskendezése a húsba, majd ezt követő 3–10 napos merítéses pácolás. A merülő sóoldat mikrobiológiai starterkultúrákat is tartalmaz.
(1.2) 3-5 napos merítéses pácolás. A termék nem hőkezelt és magas a vízaktivitása.
(1.3) Legalább 4 napos merítéses pácolás és előkészítés.
(1.4) Keményítő oldat befecskendezése a húsba és ezt követő merítéses pácolás. A kikeményedési idő
14–21 nap, majd 4–5 hétig tartó hideg dohányzásos érlelés.
(1.5) Merülési kikeményedés 4–5 napig 5–7 ° C-on, általában 24–40 órán át 22 ° C-on érlelődik, lehetséges 24 órás dohányzás 20–25 ° C-on és 3-6 hétig tartó tárolás 12 14 ° C-ig.
(1.6) A húsdarabok alakjától és tömegétől függően a kikeményedési idő körülbelül 2 nap/kg, majd stabilizálással/érleléssel.
(2) Száraz pácolás során nitriteket és/vagy nitrátokat, sót és egyéb összetevőket tartalmazó száraz pácoló keveréket visznek fel a hús felületére; stabilizációs/érlelési időszak következik. A húskészítményeket további kezeléseknek, például dohányzásnak lehet alávetni.
(2.1) Szárazon kikeményedik, legalább 4 napos érleléssel.
(2.2) száraz keményítés; ezt legalább 10 napos stabilizációs periódus és 45 napnál hosszabb érlelési periódus követi.
(2.3) 10–15 napos száraz pácolás; ezt 30–45 napos stabilizációs periódus és legalább 2 hónapos érlelési periódus követi.
(2.4) 3 nap + 1 nap/kg száraz pácolás; A sózási folyamatot 1 hét és 45 naptól 18 hónapig tartó érlelési/érési periódus követi.
(2.5) A húsdarabok alakjától és tömegétől függően a kikeményedési idő körülbelül 10–14 nap, majd stabilizálás/érlelés.
(3) Mártásos és száraz pácolási műveletek kombinációja, vagy nitrit és/vagy nitrát alkalmazása összetett termékben, vagy a keményítő oldat befecskendezése főzés előtt. A termékeket további kezeléseknek lehet alávetni, például dohányozni.
(3.1) Nedves és száraz pácolás kombinációja (a kikeményítő oldat injektálása nélkül). A húsdarabok alakjától és tömegétől függően a kikeményedési idő 14-35 nap, majd stabilizálással/érleléssel.
(3.2) Ecetes oldat injektálása és legalább 2 napos forralás forrásban lévő vízben, legfeljebb 3 órán át.
(3.3) A termék érési ideje legalább 4 hét, a víz-fehérje arány 1,7 alatt van.
(3.4) Legalább 30 napos érlelési időszak.
(3.5) Szárított termék, amelyet 70 ° C-ra melegítenek, majd szárítási vagy dohányzási eljárásnak vetnek alá 8–12 napig. Az erjesztett termékeket 14-30 napos háromlépcsős fermentációs eljárásnak vetik alá, majd füstölik.
(3.6) Nyers erjesztett szárított kolbász nitrit hozzáadása nélkül. A terméket 18–22 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten (10–12 ° C) fermentálják; ezt legalább 3 hetes öregedési/érlelési időszak követi. A termék víz-fehérje aránya 1,7 alatt van.
D rész antioxidánsok bizonyos élelmiszerekhez
E szám | Adalékanyag | Étel | Maximális mennyiség (mg/kg)
E 310 | Propil-gallát | Zsírok és olajok ipari használatra
Hőkezelt gyártása
Étel | 200 *) (Gallate, TBHQ és BHA, egyenként
vagy kombinációban)
E 311 | Oktil-gallát | | 100 *) (BHT)
E 312 | Dodecil-gallát | Étolaj és zsír, az olíva törköly kivételével
E 319 | Terc-butil-hidrokinon
(TBHQ) | Disznózsír; Hal olaj; Szarvasmarha, baromfi-
és juhzsír | mindegyik a zsírtartalom alapján
E 320 | Butil-hidroxi-anizol
(BHA) | Torta keverékek
Gabonaalapú snackek
Tejpor automatákhoz 200 (Gallate, TBHQ és BHA, külön-külön)
vagy kombinációban)
E 321 | Butilezett hidroxi-toluol (BHT) | Száraz levesek és húslevesek
Mártások
Szárított hús
Feldolgozott diófélék
Előfőzött gabonaételek | mindegyik a zsírtartalom alapján
Fűszerek | 200 (Gallate és BHA, külön-külön vagy
kombinációban) a zsírtartalomra
alapú
Szárított burgonya 25 (Gallate, TBHQ és BHA, külön-külön)
vagy kombinációban)
rágógumi
Étrend-kiegészítők | 400 (gallát, TBHQ, BHT és BHA,
külön-külön vagy együttesen)
Illóolajok 1000 (Gallate, TBHQ és BHA, külön-külön)
vagy kombinációban)
Illóolajok kivételével aromák 100 *) (Gallate, külön-külön vagy in
Kombináció)
200 *) (TBHQ, BHA, külön-külön vagy in
Kombináció)
E 315
E 316 | Izo-szorbinsav
Nátrium-izoszorbát Pácolt húskészítmények vagy
Tartósított húskészítmények 500
Tartósítva vagy részben
Tartósított haltermékek 1500
Vörös bőrű hal, fagyasztva vagy
fagyasztva | 1500
mindegyik izo-szorbinsavként számítva
E 392 | Rozmaring kivonat Növényi olajok (a szűz olaj és az olívaolaj kivételével)
és zsír, feltéve, hogy a tartalma többször gyenge-
telített zsírsavak több mint 15% (tömegfrakció)
az összes zsírsavtartalom felhasználandó-
trágya nem hőkezelt élelmiszerekben | 30 mg/kg
(kifejezve:
Carnosol összege
és karnozinsav)
a zsírtartalomról
alapú
Halolajok és algaolaj 50 mg/kg
(kifejezve:
Carnosol összege
és karnozinsav)
a zsírtartalomról
alapú
Sertészsír, marhahús, baromfi, juh és
Disznó zsír
Zsírok és olajok
hőkezelt ételek
Étolaj és zsír, kivéve az olívaolajat és az olívapogácsa-olajat
Snack ételek (gabonaalapú snackek)-,
Burgonya vagy keményítő alap)
Mártások | 100 mg/kg
(kifejezve:
Carnosol összege
és karnozinsav)
a zsírtartalomról
alapú
Finom pékáruk 200 mg/kg
(kifejezve:
Carnosol összege
és karnozinsav)
a zsírtartalomról
alapú
Étrend-kiegészítők | 400 mg/kg
(kifejezve:
Carnosol összege
és karnozinsav)
Szárított burgonya 200 mg/kg
(kifejezve:
Carnosol összege
és karnozinsav)
Tejpor automatákhoz 200 mg/kg
(kifejezve:
Carnosol összege
és karnozinsav)
a zsírtartalomról
alapú
Száraz levesek és húslevesek 50 mg/kg
(kifejezve:
Carnosol összege
és karnozinsav)
Szárított hús 150 mg/kg
(kifejezve:
Carnosol összege
és karnozinsav)
Hús és haltermékek, a száraz kivételével-
hús és szárított kolbász 150 mg/kg
(kifejezve:
Carnosol összege
és karnozinsav)
a zsírtartalomról
alapú
Szárított kolbász 100 mg/kg
(kifejezve:
Carnosol összege
és karnozinsav)
Ízek | 1000 mg/kg
(kifejezve:
Carnosol összege
és karnozinsav)
Szárított tej fagylalt készítéséhez | 30 mg/kg
(kifejezve:
Carnosol összege
és karnozinsav)
E 586 | 4-hexil-rezorcin Frissen, fagyasztva és fagyasztva
Rákok | 2 maradékként a rákfélék húsában
---
*) A gallátok, a TBHQ, a BHA és a BHT együttes alkalmazásakor az egyes mennyiségeket százalékban kell csökkenteni.
Változtatások
monitor
Minden bejelentett vagy hatályba lépő változásról e-mailben, azonnal, hetente vagy az Ön által választott időközönként értesítést kap.
Ha kívánja, a beállított időközönként emlékeztetni fogja Önt, mielőtt hatályba lépne.
Állítsa össze a felügyelt előírások csomagját, ahogy tetszik.
További előnyök:
Az egységes szerkezetbe foglalt rendeletek akkor is, ha "kihirdetésüket követő napon" lépnek hatályba, a változások összefoglalása, jogszabályi okok