Az alapvető ételektől a kenyérig, mint kulturális érték Napi kenyér ínyenc magazinunk
A vágott ételtől a kulturális értékig: kenyér
Alig más ember által készített ételnek van olyan hosszú története, mint a kenyérnek. Több mint 30 000 évvel ezelőtt a vadon élő növények és egyéb összetevők magjait őrölték és sütötték az Alpoktól északra. A gabona szisztematikus termesztése 10 000 évvel ezelőtt kezdődött. Eredetileg az emberek ezt a gabonát csak vízzel keverték össze, majd zabkásaként ették. Csak később sütötték ezt a zabkását forró kövön vagy hamuban lapkenyérként. E kezdetek óta a kenyér étrendünk alapvető részévé vált, összetevőinek, megjelenésének és ízének szinte kezelhetetlen változatosságával.
Édes kenettel, kolbásszal vagy sajttal kiegészítve mindenki megtalálja a neki legjobban tetsző kenyeret. És a finom Exquisa krémsajttal kombinálva a választék még nagyobb. Itt élvezheti, ahogy tetszik.
Az egész világon nagyon különböző típusú kenyerek fejlődtek ki. De Németországot világbajnoknak tekintik a kenyér változatosságában és minőségében: Több mint 300 különböző típusú kenyeret sütnek, amelyeknek különös neve van, például tök karaj, kéreg vagy láp. Tekintettel erre a sokszínűségre, a német pékség szaküzlet különös megtiszteltetést kíván adni a német kenyérnek, és kérte, hogy kenyerünket az UNESCO szellemi világ kulturális örökségének listájára vegyék fel.
Ha most azt kérdezi, miért van olyan sok kenyérfajta Németországban - ennek számos oka van. Egyrészt nagyon különböző gabonatípusok nőnek Németországban, amelyeket különböző receptek és sütési eljárások alkalmazásával nagyon különböző kenyérfajtákká lehet feldolgozni. Másrészt a mai Szövetségi Köztársaság számos kis államból állt, regionális sajátosságaikkal. Ez a kulturális sokszínűség napjainkban is érezhető, és még mindig sok ízlésben is észrevehető, beleértve a kenyeret is.
Nemcsak a nagy létszámot tekintve, mi németek is világszerte a legfelső csoportba tartozunk a fogyasztás terén. Mindegyikünk évente átlagosan 66 kilogrammot fogyaszt. És ez jó dolog, mert a kenyér nemcsak fontos hozzájárulást jelent a mindennapi táplálkozáshoz, hanem sok szükséges rostot is biztosít a szervezetnek, és pozitívan befolyásolja az anyagcserét és a bél egészségét.
A használt liszt típusa a kenyér egészségügyi értéke szempontjából is fontos. Az őrölt termékekre vonatkozó DIN szabvány meghatározza, hogy a különböző lisztekben mely ásványi anyag tartalmakat kell tartalmazni. Az úgynevezett liszt típusú szám az ásványi anyagok átlagos tartalmát mutatja milligrammban/100 gramm liszt. Minél magasabb az ásványianyag-tartalom, annál magasabb a héjatartalom, ezáltal a vitamin- és rosttartalom. Példa: az 1050-es típusú búzaliszt átlagosan 1050 milligramm ásványi anyagot tartalmaz 100 gramm lisztre és ezáltal lényegesen több vitamint és rostot tartalmaz, mint a széles körben elterjedt 405-ös liszt. tartalmazzák a teljes héjat.
A felhasznált gabona típusától, az őrlés mértékétől és a sütési módtól függően a kenyér eltérő eltarthatósággal rendelkezik. Általában a rozsos és kovászos kenyerek eltarthatósága hosszabb, csakúgy, mint a vastag, száraz kéregű kenyerek, amelyek védenek a penész ellen. Ezenkívül a helyes tárolás erősen befolyásolja az eltarthatóságot. Alapvető szabály, hogy ne feledje: a kenyeret mindig szárazon, szellősen és hűvösen kell tartani 12-18 fok körül. A kenyérládák és az agyagedények jól alkalmazhatók - a kenyér akár 10 napig is eltartható itt. A kenyér körülbelül 7–9 nap múlva megkeményedik a rozsdamentes acél dobozban. A fából készült kenyérládák nagyon népszerűek, de a kenyér nagyon gyorsan megkeményedik, és felveheti a fa illatát. A műanyag zacskók nem túl alkalmasak, mivel a kenyér nedvessége nem kerülhet ki, és penész alakulhat ki. Jobb a bevont papírból készült kenyérzacskó, amelyet akkor kap, amikor sok pékségben vásárol kenyeret. A kenyér akár hét napig is friss marad.
Tipp:
Miután a penész megfertőződött, a kenyér már nem alkalmas fogyasztásra. És még akkor is, ha csak néhány helyen látható, az egész kenyér penészes lehet és mérgező lehet. Ezért a fertőzött kenyeret teljesen meg kell semmisíteni, és a kenyérládát alaposan meg kell tisztítani.
Sajttorta receptek
Fedezze fel az ízletes sajttorta recepteket!