Az algák sok tápanyagot tartalmaznak, és alacsony a kalóriatartalmuk - WELT
Akár salátaként, akár fűszerként - az algák nagyon egészségesek, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, ezért a jövő zöldségének számítanak
A "tengerből származó zöldségeket" ritkán szolgálják fel Németországban. Hiba, legalábbis higgyenek a táplálkozási szakértőknek és a csúcsszakácsoknak. Az algák egészségesek, és még a főzésben is segíthetnek.
Ázsiában az algák szinte minden nap szerepelnek a menüben, Európában ritkán kerülnek a tányérra. A tengerből származó zöldségek ugyanolyan egészségesek, mint sokoldalúak. És elkészítése is egyszerű.
A manapság ismert mintegy 40 000 algatípus közül körülbelül 160 használható a konyhában. De Németországban az ötféle nori, kombu, wakamé, hidzsiki és dulse legjobb esetben megtalálható a polcokon - és csak speciális ázsiai szupermarketekben.
Az egészséges zöldségek fogyasztása a tengerből mindenképpen ajánlott: Az algákban magas a szénhidrátok és a fehérjék aránya. Ezeket azonban az emberek csak részben tudják megemészteni, így csak néhány komponens szívódik fel - magyarázza a hamburgi Halinformációs Központ (FIZ). Emiatt, és mivel az algák csak nagyon alacsony zsírtartalmúak, a zöldségek nagyon alacsony kalóriatartalmúak.
Egészséges: Az algák sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak
Ugyanakkor az algák minden esszenciális ásványi anyagban, nyomelemben és vitaminban gazdagok. Magas koncentrációban tartalmaznak kalciumot, magnéziumot, káliumot, cinket, szelént és vasat. Az algák szintén jó forrásai az A-, C- és E-vitaminoknak, valamint a niacinnak és a folsavnak. Állítólag erősítik a bőrt, a hajat, a körmöket, a kötőszövetet, sőt az immunrendszert is.
A fogyasztásra alkalmas algák közül sok a vörös vagy a barna algához tartozik. De néhány zöld vagy kék alga felhasználható élelmiszer célokra is. A kereskedelemben kínált termékek szinte mindegyike tenyésztett alga, így a fogyasztóknak nem kell aggódniuk a szennyező anyagok miatt - mondja Johannes King sztárszakács a Sylt “Söl’ring Hof” étterméből.
Míg a zöldségeket elsősorban Ázsiában forgalmazzák frissen, Európában általában csak szárítva kaphatók. Ebben a szárított állapotban a nori-algát használják leggyakrabban a sushi készítéséhez. De a szárított algákat falatként falatozhatjuk is.
Jódot tartalmaz: az algákat fogyasztás előtt áztassa vízben
Lappentang a szalonna a vegánok számára
Jó hír a vegánoknak: Most megtapasztalhatják a szalonna ízét. És abszolút hústalan. Ezt egy speciális alga teszi lehetővé. Csak az ár ronthatja el az étvágyat.
Forrás: Die Welt/Now This
Ha a tiszta algák tengeri íze túl intenzív számodra, a szárított példányokat finomra aprítva használhatod fűszerként. A kombu algának a tengeri íze mellett enyhén füstös hangja van, ezért különösen alkalmas fűszerezésre, de a barna alga sóhelyettesítőként is megtalálhatja a konyhát - javasolja a FIZ.
A tengeri zöldségek más célra történő felhasználása érdekében a fogyasztóknak először be kell áztatniuk őket, és hagyniuk kell, hogy jól megduzzadjanak, hogy elkerüljék az erős jódaromát. "A forrásvizet többször is meg kell változtatni" - magyarázza King, aki a Jeunes Restaurateurs d’Europe, a fiatal csúcsszakácsok egyesületének tagja. Normális, hogy az algák áztatás után kissé csúszósak vagy zsírosak.
A berlini sztárséf, Tim Raue még azt tanácsolja, hogy fogyasztás előtt különösen magas jódtartalmú algákat forraljon fel, például kombu algákat. "Az algákat óvatosan kell fogyasztani" - mondja. Magas jódtartalma miatt hasznosak a Németországban elterjedt jódhiány megelőzésében, de felesleges fogyasztása esetén gyorsan károsodhatnak. "Az európaiak nem annyira hozzászoktak az algák magas jódfelvételéhez, mint az ázsiaiak" - magyarázza Raue. A FIZ szerint a vörös algák, például a nori vagy a dulse algák kevesebb jódot tartalmaznak.
Sótalanítás után a zöldségeket sokféleképpen lehet felhasználni. "Ezután szinte az összes algát ugyanúgy lehet használni, mint a spenótot" - magyarázza King. Tehát nyersen is felhasználhatók, például salátákhoz. De levesekben és pörköltekben is ideálisak, mint „valami tenger gyümölcseinek alapja” - ajánlja. Tehát még a nem halevők is tengeri ízt adhatnak ételeikbe.
Foxtail család, mint hazai alternatíva
Németország ezt 15 év múlva megeszi
2030-ban az emberek online vásárolnak, egyre kevesebbet főznek maguk, a szupermarketek pedig csak tanácsért vannak. Legalábbis erre utal a Nestlé táplálkozási tanulmánya. Azt is megmagyarázza, mi van a tányérjainkon.
Ezenkívül az algákat izzasztják, párolják, főzik, megsütik vagy pácolt finomságot. Típustól függően változatos elkészítési lehetőségek léteznek, amelyek segítségével az algák jó alapot kínálnak a tenger gyümölcsei köretekhez. Siegfried Wintgen a Német Szakácsok Szövetségéből (VKD) azt tanácsolja, hogy főzzék a kissé diós hidzsiki algát zöldségekkel és szójaszószsal. A FIZ azt javasolja, hogy a halfiléket egyszerűen csomagolja be vagy töltse fel algákkal, majd párolja össze mindkét összetevőt.
Wintgen azt is javasolja, hogy algákat használjon lágyítószerként a borsó, bab vagy lencse főzésénél. Néhány wakamé vagy hijiki alga az edényben nemcsak felgyorsítja a főzési folyamatot, szerinte a hüvelyeseket is könnyebben emészthetik.
King az algák helyi alternatívájaként Quellert ajánlja. A rókafark növényének hasonló tengeri íze van, de az algákkal ellentétben frissen kapható Németországban. A nyári hónapokban vagy az Északi-tenger melletti Wadden-tenger sós mocsaraiban, vagy a halárusnál található. A fogyasztók az úgynevezett tengeri spárgát akár nyersen, akár harapnivalóként, vagy blansírozva, vagy köretként meggyőzve fogyaszthatják.
A homlokzati algákkal rendelkező ház felmelegíti magát
Különleges bioreaktoros homlokzattal ellátott ház kerül bemutatásra a Nemzetközi Építési Kiállításon. Az üveghomlokzat tele van algákkal, amelyek fotoszintézissel hőt és biomasszát termelnek.