Az Aufgussfltól függően; ssigkeit N-re utal; HR értékek a leeresztett tömegen vagy a

függően

Tag 2014. május 9. óta
2 hozzászólás (ø0/nap)

Hosszas keresés után egy ősrégi kérdésre most megtaláltam.

Számomra a tonhalról volt szó, pontosabban arról a kérdésről, hogy miért van 100 g friss tonhalban annyi kalória (kb. 225), mint 100 g sós lében tartósított tonhalban (kb. 110), még akkor is, ha a többség véleménye az, hogy a leeresztett súlyt vegyék.
A (tonhal) kérdésre adott válasz helyesnek tűnik számomra: A tartósítás révén a tonhal hatalmas mennyiségű vizet szívott fel. Ez azt jelenti, hogy 100 g lecsöpögtetett (!) Sós lében tartott tonhal sokkal kevesebb tényleges tonhalat tartalmaz, ami természetesen csökkenti a kalóriatartalmat. Ugyanez vonatkozik természetesen minden másra, amelyet főzve vagy nyersen adnak meg.

A válasz arra a kérdésre, hogy a doboz xy-n szereplő információk vonatkoznak-e a leeresztett tömegre vagy a teljes tömegre (-> téma!), A következő:
Az előcsomagolásokról szóló rendelet 11. §-a kimondja:
"Ha szilárd élelmiszer van egy infúziós folyadékban, akkor az előcsomagolásban fel kell tüntetni az élelmiszer teljes tartalmát, valamint ennek az ételnek a leeresztett tömegét. A következő termékeket - beleértve keverékeiket is - infúziós folyadéknak tekintjük, beleértve a fagyasztott vagy mélyhűtött fagyasztást is, feltéve, hogy eltérnek az adott termék alapvető alkotóelemeitől. Az előkészítés csak alárendelt szerepet játszik, és ezért nem meghatározó a vásárlás szempontjából: víz, vizes sóoldatok, sóoldat, étkezési sav vizes oldatban, ecet, vizes cukoroldatok, egyéb édesítőszerek vagy édesítőszerek vizes oldatai, gyümölcs- vagy zöldséglé gyümölcs és zöldség számára ".

A Wikipédiában pedig a leeresztett súly alatt megtalálhatja:
.
"Olajban áztatott termék esetén az olaj súlya beleszámít a teljes töltési mennyiségbe.
.
A leeresztett tömeg az a súly, amely az infúziós folyadék leöntése után megmarad.
Példa: Egy pohár pácolt gomba, amelynek kapacitása 320 g. A lecsepegtetett tömeg a címkén 200 g. Kiöntés után 200 g marad a pohárban, vagyis a gombák súlya folyadék nélkül.
[b] Ezt a súlyt a tápértékkel kapcsolatos információkhoz is fel kell használni, nem pedig a teljes töltetmennyiséget. [/ b] "