Az ayurvédikus konyha fő elvei - Doctissimo
Mi az ayurvédikus konyha, és hogyan kezdje el adaptálni azt a természetéhez? Magyarázatok és tanácsok Kiran Vyas-tól, ayurvéda szakértőtől Franciaországban.
Az Egészségügyi Világszervezet orvostudományként elismert ajurvéda nyugaton egyre népszerűbb. Ez az ősi indiai gyakorlat egyszerre az élet művészete és az élet tudománya, amely hozzájárul az egészség megőrzéséhez. És "az ayurvédikus gyakorlat egyik kulcsa a dietetika, amely az adott személy ízlésétől, életkorától, étvágyától és egészségi állapotától függően változik" - magyarázza Kiran Vyas, a tapovani központok alapítója és igazgatója, a francia ajurvéda úttörője és számos könyveket a témáról.
Jó étrend az ájurvéda szerint
Az ájurvéda szerint a jó testi és lelki egészséghez fontos a zöldségek, hüvelyesek (borsó, lencse), gabonafélék (búza, quinoa, köles) és gyümölcsök fogyasztása. A nehezen emészthető ételeket, például a vörös húst, a mártással készült ételeket, a sütést, a túl édes termékeket és a fehér lisztet korlátozni kell.
Kivétel nélkül fogyaszthat minden gyümölcsöt és zöldséget. "A gyümölcsöknél a fő dolog az, hogy kívül vagy az étkezés elején fogyasszuk el, és ne evés után." Ami a zöldségeket illeti, még akkor is, ha nyersen tartalmaznak B- és C-vitamint, miután az étel elkészült, a nyers zöldségek is kevésbé emészthetők, mint a főtt zöldségek, ezért az ájurvédikus dietetika mindkét módozat fogyasztását javasolja.
Kiran Vyas szerint az ayurvédikus konyha másik kulcseleme: az egyensúly a hat létező íz között (édes, sós, keserű, savanyú, összehúzó és fűszeres). Ugyanakkor megjegyzi: "Hajlamosak vagyunk elkerülni mindent, ami keserű, miközben ez az íz megőrzi jó egészségét, különösen a máj és az epehólyag kezelésében". Hogyan vegye be az étrendbe? Az endívia, a sült saláta kitûnõ vagy a görögszéna fogyasztásával. Ugyanez a csípős íz, jó az emésztőrendszer számára, amelyet a chiliben, a borsban és a gyömbérben talál. Másrészt korlátozza az édes és sós ízeket.