Az édesburgonya egészségesebb, mint a szokásos burgonya?
Írta: Laura Pomer | 2019. május 29., 17:43
Az édesburgonya egészségesebb, mint a burgonya? Legalábbis sokan ezt hiszik. Valójában különbségek vannak a gumók között az íz és az összetevők tekintetében. A FITBOOK megvizsgálta az adott táplálkozási információkat, és szakértőkkel is beszélt.
Az édesburgonya és a burgonya nem ugyanaz. Valójában az "édes" - nem is kapcsolódik a klasszikus burgonyához. "A krumpli a éjjeli rágcsálók családjába tartozik" - magyarázza Sven-David Müller orvosújságíró és étrendszakértő a FITBOOK-nak adott interjúban -, és az édesburgonya a rágcsálóké.
Az édesburgonya eredete és tulajdonságai
Az édesburgonya, amelyet gyakran édesburgonyának hívnak, általában nagyobb. Vöröses színűek, és - kitaláltátok - édesebb ízűek, mint a burgonya. Egy másik különbség, amelyre nagyon kevesen gondolnak: Az édesburgonya nyersen fogyasztható! A burgonya viszont nyersen potenciálisan mérgező.
Az édesburgonya Európában a 16. század óta létezik. Ennek ellenére táplálkozási trendként jelentkezett nem is olyan régen. Értékes tulajdonságaiknak egészségesebb alternatívává kell tenniük őket a burgonyával szemben. Jobb? Megnéztük.
Burgonya és édesburgonya - ez van benne!
A jó öreg burgonya átlagosan 73 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, míg az édes burgonya 86 körül. A néhány további kalóriát a különböző cukortartalom magyarázza: Az édesburgonya körülbelül 20 százalék szénhidrátot tartalmaz, amely több mint négy gramm Komponálja a tiszta cukrot. A burgonya esetében csak körülbelül 14 gramm szénhidrát van 100 grammonként, ebből kevesebb, mint egy gramm cukor.
A gumók a tápanyagellenőrzésben
Mint Müller beszámol, az édesburgonya több A-, B- és béta-karotint tartalmaz, mint a burgonya. De ez nem feltétlenül teszi őket szuperételként, "mert amúgy senkinek sincs hiánya". A burgonya viszont magasabb kálium- és vastartalommal rendelkezik - két ásványi anyag esetében az alulkínálat gyakrabban fordul elő. Összetevők tekintetében a burgonya kissé megelőzi a görbét.
Melyiket érdemes enni?
"Mindkettő egészséges és ideális a fitnesztudatos étrendhez" - mondja Müller. A klasszikus burgonya esetében az úgynevezett „ellenálló” keményítőt dicséri, amely lehűléskor keletkezik, és állítólag használhatatlanná válik. Más szavakkal: A benne lévő kalóriákat a hűtés bizonyos mértékig ártalmatlanná teszi.
Az édesburgonyának nincs ilyen tulajdonsága. De újra és újra elmondják, hogy alacsonyabb a glikémiás indexük. Ezért óvatosabban kell hatniuk a vércukorszintre, és ennek megfelelően tovább kell várniuk a következő éhséget.
A szénhidrát- és kalóriatartalmat tekintve minden változatlan marad. Ha alacsony szénhidráttartalmat szeretne elérni, és ezáltal lefogy, Müller nem javasolja az édesburgonyát - és a (hideg) burgonya helyett.
Szénhidrát burgonyából - jó vagy rossz?
A FITBOOK megkérdezte Prof. Dr. Féreg után - tudva, hogy a táplálkozási szakember és a szerző („Flexi-Carb: Enjoy Mediterranean”) általában kritikus a szénhidrátokkal szemben. "A burgonya főleg vízből és keményítőből áll - magyarázza nekünk -, és ez a keményítő pillanatok alatt glükózra bomlik."
Az alsó glyx dolog, amelyet az édesburgonya állítólag elhanyagolt. „Végül is az édesburgonyában több a szénhidrát. Ezért az adagonkénti glikémiás terhelés nem nagyon különbözik, és egészségügyi szempontból meglehetősen lényegtelen ".
Csak "néhány vitamin"?
De visszatérve azokra az összetevőkre, amelyek az édesburgonyát vagy a burgonyát egészségesebb gumóvá tennék. Például vitaminok, ásványi anyagok és rostok. Worm professzor elismeri, hogy - az erősség mellett - „néhány” is van benne. De nem feltétlenül van szükség burgonyára a takarmányozáshoz. A tápanyagok, amelyek megtalálhatók más, kevésbé keményítőtartalmú zöldségekben is.
Akár (édes) burgonyából, akár gabonafélékből készülnek: Worm professzor szerint csak az emberek fogyasszanak rengeteg szénhidrátot, akik fizikai munkát végeznek vagy sokat sportolnak, és akik jól képesek metabolizálni ezt a cukrot. "A keményen dolgozó izmok szeretik az erőt" - magyarázza tovább Worm professzor. Véleménye szerint azoknak, akik fizikailag kevésbé aktívak, legyenek óvatosabbak a szénhidrátokkal kapcsolatban.
Az, hogy az édesburgonya vagy a burgonya egészségesebb-e, végső soron a készítmény típusától függ. A mélysütőben végzett fürdés után egyik és másik sem különösebben alaktudatos, nemhogy egészséges. Müller ezért különösen figyelmeztet a népszerű, de „mélyen sült” édesburgonya krumplira. "Nincs szuperétel, de szuper zsír" - állapítja meg. A sütőben főzve vagy főzve a tok kissé másképp néz ki.
Következtetés
Mindkét gumónak vannak jó összetevői - csakúgy, mint a szénhidrátoknak és (néha kritikusan nézettnek) a cukornak. Hogy az étrend része-e és/vagy hány szénhidrát - ez meggyőződés kérdése. Egyesek a fehérjékre támaszkodnak a salátában (kulcsszó: ketogén diéta), mások inkább egészséges szénhidrátokat hagynak étlapjukon. Ez utóbbival a burgonya és az édesburgonya - mindkettő jó, növényi eredetű, értékes tulajdonságú, de erősségben gazdag étel is - beletartozhat. A magas rosttartalmú teljes kiőrlésű kenyérhez hasonlóan ezt sem szabad túlzottan fogyasztani.