Az édesítők jobbak, mint hírnevük PTA fórum
Írta: Pütz Andrea/Akár könnyű italokban, konzervekben, rágógumiban vagy kávéban, teában és társaiban: Az édesítőszereket sokféleképpen lehet használni, és még mindig nagyon népszerűek. Pletykák terjednek a többnyire szintetikus anyagokról, amelyek számos fogyasztót nyugtalanítanak. A normál fogyasztásban nincsenek veszélyek.
A leggyakoribb édesítőszerek, az aszpartám és a szacharin mellett a fogyasztók választhatnak aceszulfám, ciklamát, neoheszperidin, szukralóz, taumatin és néhány édesítőszer keverék közül. Nagyon aktuális: 2011 decembere óta a stevia üzem édessége is meghódítja a német piacot. Az, hogy melyik anyagot választják végül a fogyasztók, pusztán ízlés kérdése.
"width =" 250 "height =" 313 "/>
A szülőknek ügyelniük kell arra, hogy gyermekük ne fogyasszon túl sok kész limonádét forró napokon. Ekkor az édesítőszerek biztonsági szintje túlléphető.
Jogi szempontból az édesítőszerek - akár szintetikus, akár természetes eredetűek - az élelmiszer-adalékanyagok alá tartoznak, ezért bizonyos keretfeltételek alá tartoznak. Alacsony kalóriatartalmú ételek és diétás termékek, valamint asztali édesítőszerek előállítására használják tabletta vagy permet formájában, valamint folyadékként.
Mennyiségét tekintve édesítőszerek adhatók a következő termékcsoportokhoz: alkoholmentes italok, desszertek és hasonló termékek, valamint cukrászda, amely lekvárokat, lekvárokat, gyümölcskonzerveket, mustárt és szószokat tartalmaz. Az étrend-kiegészítők és a diétás ételek édesítőszereket is tartalmazhatnak.
Az édesítőszerek és az édesítőszerekkel készült termékek címkézése egyértelműen szabályozott az Európai Unióban. Az "édesítőszer (ek) vel" nyilatkozat az egyik kötelező információ a címkén, amelyet kiegészít az összetevők listáján szereplő felsorolás - általában E számként. Ha a gyártó ötvözi az édesítőszert a cukorral, a címkén a következő olvasható: "Egyfajta cukorral és édesítőszer (ek) el".
Az édesítőszerek rákkeltőek?
Számos tudós vitatja továbbra is ezt a témát. Mint oly gyakran előfordul, egyetlen tanulmány indította el a pletykát: Az 1960-as évekbeli híres "patkányvizsgálat" keretében a kísérleti állatokat rendkívül nagy adag édesítőszerrel (ciklamáttal és szacharinnal) etették. Egyeseknél hólyagrák alakult ki. A kutatók a szacharin és a globulin fehérje közötti reakcióra gyanakodtak. De: Ugyanazon szint elérése érdekében sok édesítőszert kellene fogyasztani, ami körülbelül 4000 édesítőszer-tablettának vagy 20 kilogramm cukornak felel meg naponta. Ez korántsem hasonlítható az emberi táplálkozáshoz! Az aszpartám gyanúja szintén rákos volt, mert az édesítőszer anyagcseréje kis mennyiségű metanolt termel, amely nagyobb mennyiségben elősegíti a rák kialakulását. Az EFSA arra a következtetésre jutott, hogy az aszpartám ártalmatlan a fogyasztásra szokásos mennyiségben. Ez vonatkozik az EU-ban engedélyezett egyéb édesítőszerekre is.
A fenil-kentonuriában (PKU) szenvedő betegeknek betegségük következtében következetesen kerülniük kell a fenilalanin aminosavat. Ezért az aszpartám édesítőszer tabu számukra, mivel fenilalanint tartalmaz. Annak érdekében, hogy ezeknek a betegeknek megkönnyítsék az ételek kiválasztását, az aszpartámot tartalmazó termékeket a "fenilalanin forrását tartalmazza" vagy "fenilalanint tartalmaz" felirattal látják el. Mivel az édesítőszerek ADI-értéke a testtömegre vonatkozik, az édesítőszereket szándékosan alacsonyabban kell adagolni gyermekeknél és serdülőknél!
A stevia üzemnek számos akadálya volt. A közelmúltig a tiszta gyógynövényt nem hagyták jóvá Németországban. Az új élelmiszerekről szóló rendelet hatálya alá tartozik, és először be kellett bizonyítania az egészségre ártalmatlanságát. Ebben az esetben ez sok időt vett igénybe, mert természetes termékként a növény összetétele eredetétől, betakarítási idejétől és növekedési körülményeitől függően ingadozik. Ez megnehezítette az EFSA értékelését. A gyártók 2011 decembere óta édesítőszerként használhatják az "E 960" számú stevia-t különböző élelmiszerekhez.
"width =" 280 "height =" 182 "/>
Hogyan csináltad, hogy? Az édes ízű összetevők, a sztevioglikozidok meghatározott extrakciós eljárása révén a kivonat elveszíti természetességét, de biztonságot nyer. A toxikológiai vizsgálatok cáfolták a gyógynövény genotoxikus, teratogén és karcinogén hatásaitól való félelmeket. Az EFSA véleménye szerint a testtömeg-kilogrammonként legfeljebb 4 mg szteviol-glikozid napi egészségre ártalmatlannak tekinthető.
Néhány ember számára az édesítőszerek egészségtelen életmódjuk alibiként működnek. Ez nem lehet tartós állapot, mert akkor az egészségre ártalmatlanság már nem garantált. Aki diétás kólát vagy limonádét fogyaszt édesítőszerrel minden nap, és más édesítőszer-termékeket túlzottan fogyaszt, az bizonyosan meghaladhatja a biztonsági szintet. /