Az élelmiszer-adalékanyagok tájékozottan fogyasszanak! 2. rész

Áfonya (nyert)

Az áfonya (Vacciunium myrtillus) értékes anyagokat tartalmaz, amelyek számos előnnyel járnak egészségünk számára. Az áfonya megakadályozza a szabad gyökök működését, erősíti a szív- és érrendszert és a kapillárisokat, segít megelőzni a vérrögök kialakulását. Az áfonya emésztőrendszeri rendellenességek esetén is nagyon hasznos.

Az áfonya gazdag C-vitaminban, rostokban, K- és E-vitaminokban és számos fitotápanyagban, amelyek csodálatos előnyeik miatt számos tudományos kutatás tárgyát képezik. Az áfonya gazdag fitokémiai anyagokban, mint például fenolsavak, proantocianidinek, antocianinok (áfonya pigmentek), flavonoidok (kvercitin, miricetin, kempferol) és ellagsav, természetes komponens, amely gátolhatja a daganat növekedését.

E951 - aszpartám

Az E951 élelmiszer-adalékanyag, az aszpartám mesterséges édesítőszer. A szacharinhoz hasonlóan sokkal édesebb, mint a cukor (kb. 200-szor), és nincs tápértéke. Ez édesítőszerként nagyon vonzóvá teszi. Sőt, ellentétben a szacharinnal, nincs keserű íze.

Az aszpartámot 1965-ben fedezték fel, nyilván véletlenül. A G.D. vegyésze A Searle & Company szintetizálta az aszpartámot egy fekélyellenes gyógyszer köztitermékeként, és egy ponton megnyalta az ujját (természetesen figyelmen kívül hagyva a kémiai labor néhány alapvető biztonsági szabályát), és megállapította, hogy a termék szintetizált nagyon édes. A többi, mint mondják, történelem. Az aszpartámot az 1980-as években hagyták jóvá több európai országban, és az EU 1994 óta hagyja jóvá.

E954 - Zaharina

Az E954 élelmiszer-adalékanyag - a szacharin - az első mesterséges édesítőszer, amelyet a XIX.

Sok felfedezéshez hasonlóan a szacharin is véletlenül jelent meg, amikor a Johns Hopkins Egyetem laboratóriumában dolgozó vegyész édes ízt vett észre a kezén, és rájött, hogy ez egy olyan vegyületből származik, amelyen dolgozik. Ez 1879-ben történt.

tulajdonságait: a szacharin 300–400-szor édesebb, mint a cukor, és nincs kalóriája (nincs tápértéke). Ezek a tulajdonságok, valamint az inzulinszekréció kiváltásának tulajdonságai ideálisak cukorbetegek és azok számára, akik el akarják kerülni a cukrot, megtartva ezzel az elégedettséget, ha valami édeset esznek. Van egy hátránya: a szacharin keserű vagy fémes ízt hagy a szájban. Ez különösen az üdítőknél érezhető, és emiatt a szacharint gyakran más édesítőszerekkel párosítják, hogy elfedjék ezt az ízt. A címkéken gyakran találja az "édesítőszerek" jelölést, amely általában szintetikus édesítőszerek keverékét jelenti.

Negatív hatások: Egy ponton, az 1970-es években úgy gondolták, hogy a szacharin rákot okoz, és egyes államok (lásd Kalifornia) megkövetelték a gyártóktól, hogy a csomagoláson tegyenek figyelmeztetést. Igaz, hogy rágcsálókban hólyagrákot okoz. Pontosabban fehérjével és kalcium-foszfáttal kombinálva mikrokristályokat állít elő, amelyek irritálják a hólyagot. A test válasza a sejtek feleslegének előállítása a kristályokból származó seb helyreállításához, ami idővel daganatok kialakulásához vezet. Ez azonban az embereknél nem fordul elő, ezért nincs megnövekedett rákkockázat. Ennek eredményeként a legtöbb állam ma a szacharint ártalmatlannak tartja. Ugyanez nem igaz sajnos más mesterséges édesítőszerekre.

E338 - foszforsav

Élelmiszer-adalékanyag E338 - a foszforsav savasítószer, amelyet sok szénsavas üdítőhöz, sajthoz és néhány húskészítményhez használnak.

A foszforsav természetes módon megtalálható számos gyümölcsben és zöldségben, és savanyító szerepe mellett savanyúságszabályozóként is alkalmazza, kelátképző anyagként egyes fémionokkal együtt vegyületeket képez és így "elfogyasztja" őket. teszi elérhetővé a szervezet számára), antioxidáns és a sók áteresztőképességének növelése a húsokban.

Az ipari foszforsav (gyakran 85% -os koncentrációban, jóval magasabb, mint az élelmiszer) erős rozsdaellenes szer, ezért állítólag a Coca Cola is alkalmazható a rozsda feloldására.

Ajánlott napi adag: legfeljebb 70 mg/testtömeg-kg.

A foszforsavval kapcsolatos legfőbb probléma a savasság. Például az olyan italok pH-értéke, mint a Coca Cola vagy a Pepsi

2,5 (érdekes módon a Diet Coke pH-ja valamivel magasabb, valamint a többi szénsavas ital, például a Fanta, a Sprite, a Mountain Dew stb.). Vegyes tényként a Pepsi a pepszinről kapta a nevét, amely a gyomorban található emésztőrendszer. Ha ez a pH nem veszélyes a gyomor számára - a gyomorsav pH-ja ennél alacsonyabb -, akkor elég alacsony ahhoz, hogy befolyásolja a dentint és a fogzománcot. További ok az üdítőitalok mértéktelen fogyasztására.

Az étrendi cukor és a rák közötti kapcsolat

Egy hazánkban többé-kevésbé észrevétlen hírben amerikai kutatók először emelték ki az étrendi cukor és a rák közötti kapcsolatot.

Pontosabban, az MD Anderson Cancer Center (Texasi Egyetem) kutatói az egereket olyan cukorral táplálták, amely összehasonlítható az emberek szokásos étrendjével, és megállapították, hogy a keményítőalapú étrendben lévő egerekkel ellentétben nagyobb a kockázatuk. a rák fokozott kialakulása és kialakulása. Ez a tanulmány az emlőrákról szól, a tüdő megnagyobbodásával.

Például a tanulmány megállapította, hogy 6 hónapos korban a kontrollcsoport (keményítőalapú étrend mellett) egereinek 30% -ának volt mérhető daganata, míg a több cukorral etetett egereknek 58-60% -ának volt daganata. mell. Ezenkívül ez utóbbinak fokozott volt a tüdőrák terjedésének kockázata.

Klinikai vagy laboratóriumi vizsgálatok során a „kontroll” csoport olyan alanyokból áll, akik nem részesülnek különleges kezelésben. Létrehozzák azokat a "normálisnak" tekintett értékeket vagy viselkedéseket, amelyekre a vizsgált értékek utalnak. Ha statisztikailag szignifikáns különbségek vannak a kontroll csoporthoz képest, akkor a vizsgált hatást jelentősnek tekintjük.

A megnövekedett rákkockázat mellett ez a tanulmány a rák kialakulásának hatásmechanizmusát is feltárta, amely mechanizmusban a 12-LOX (12-lipoxigenáz) nevű enzim játszik nagy szerepet. Ez az enzim részt vesz a zsírsavak anyagcseréjében, amelyet a szervezet jelzőként használ.

A tanulmány nem érhető el ingyen online, de összefoglaló itt olvasható.

Ha a túlzott cukorfogyasztás negatív hatásai már régóta ismertek (elhízás, cukorbetegség, fogászati problémák stb.), Akkor először mutatják be, hogy a rák felkerülhet ebbe a szerencsétlen listába.

A 12-LOX által katalizált reakciók:

Ezek veszélyes klinikai vizsgálatok?

A közelmúltban (2016. január 14.) Franciaországban 6 ember került kórházba klinikai vizsgálatok eredményeként. Ezek közül az egyik már agyhalott volt és azóta meghalt, a másik 5 (valójában a másik 5, mert mind férfiak) súlyos állapotban vannak. Az őket kezelő orvos elmondta, hogy a TF1 szerint 3-an már "visszafordíthatatlan fogyatékosságot" szenvedhettek.

A bemutatott tények teljes megértése érdekében tudnia kell, hogy ez egy új gyógyszer klinikai kísérleteinek első szakasza. A preklinikai vizsgálatokat állatokon (tengerimalacok, patkányok, nyulak, csimpánzok stb.), Klinikai vizsgálatokat emberen végzik. A klinikai vizsgálatok I. fázisában, egészséges önkéntesek a leendő gyógyszerrel kezelik, hogy teszteljék, biztonságos-e az emberekben történő alkalmazás. Ez jóval a gyógyszer forgalomba hozatala előtt történik.

Miért önként jelentkeznek az ismeretlen gyógyszerek tesztelése? Nyilvánvaló, hogy ez a fajta tevékenység díjazásban részesül, általában elég jól. Például a szegény hallgatók számára a könnyű megszerzés jó forrása. Voltak kollégáim, akik ilyesmit csináltak, ez nem szokatlan.

Vegyes tényként a tesztelt gyógyszert érzelmi rendellenességek, motoros problémák és szorongás kezelésére kellett használni. A tesztvegyületnek stimulálnia kellett az endogén kannabinoidokat (nem, nem a kannabiszt). A klinikai vizsgálatokat végző laboratórium neve Biotrial - a Rennes-ből -, a gyógyszergyártó csoport pedig a Bial. Összesen 90 embernek adták ezt a gyógyszert, ami rendszeres szám az I. fázisú vizsgálatokhoz.

Mivel nem vagyok riasztó, a cím kérdésére a válasz az nem. A klinikai vizsgálatok általában nem veszélyesek, és ilyen tragikus esetek ritkák. Ha azonban lehetősége van arra, hogy a gyógyszerek tesztelésével könnyedén pénzt keressen, gondold át kétszer, mielőtt elfogadnád.

E150d - karamell festék

Az E150d élelmiszer-adalékanyag a kólatermékekben (Pepsi, Coca Cola stb.), De számos szószban - például szójaszószban -, sörben, csokoládéban, sütikben és így tovább található karamellfesték.

Az E150 festékcsoport 4 terméket tartalmaz:

E150a, I. osztály, lúgos karamell festék
E150b, II. Osztály, alkáli-szulfit-karamell festék
E150c, III. Osztály, ammónium-karamell festék
E150d, IV. Osztály, szulfit-ammónium-karamell festék

Ezek közül az E150d a legérdekesebb, némi vita tárgyát képezi.

Funkció: nyilvánvalóan az E150d-t használják arra, hogy sok terméknek jellegzetes sötétbarna színt adjon.

Ajánlott napi adag: 200 mg/testtömeg-kg E150c és E150d esetén, az E150a és E150b esetében nincs ajánlott határérték.

Káros hatások: Nagy mennyiségű E150c és E150d fogyasztása bélproblémákat okozhat. Ezen színezékek összetett keverékei miatt a mellékhatásokat még vizsgálják - ez nem jó hír.

Ezzel a festékkel kapcsolatban is vita van: az E150d előállítása során egy 4-metil-imidazol nevű vegyület, rövidítve 4-MI képződik. Egyes toxikológiai vizsgálatok kimutatták, hogy ez a vegyület rákkeltő a laboratóriumi állatokra, de nem ismert, hogy ez igaz-e az emberekre, és ezen felül az FDA (az egész természetesen az amerikaiakkal történik) azt mondta, hogy egy ember napi 1000 dózisnál több kólát kell fogyasztania, hogy elérje azokat a laboratóriumi rágcsálóknak beadott koncentrációkat, amelyekben rákot találtak. Ezért ennek a terméknek az emberre gyakorolt toxicitása még nem bizonyított. Még véglegesen sem tagadták meg, ezért nem kell egy fülön aludnunk.

Ítélet: kerülni kell, ha bélproblémákat okoz, mindenesetre mértékkel kell fogyasztani.

E211 - nátrium-benzoát

Nátrium benzoát - E 211 - tartósítószer, amelyet széles körben alkalmaznak a baktériumok és a penész (élesztő) megjelenésének megakadályozására.

A természetben, nátrium benzoát sok gyümölcsben fordul elő, különösen a bogyókban. Különösen az áfonya a nátrium-benzoát fontos forrása. A vegyület a gyümölcs mellett a gombákban, a fahéjban, a szegfűszegben, sőt egyes tejtermékekben fermentációs termékként is megjelenik.

A nátrium-benzoát ipari előállítása toluolból történik (a toluol a sok hígítóban található oldószer, és jellegzetes szagot ad nekik).

Tartósítószerként az E211-et savas és gyengén savas környezetben használják (pH maximum 5), ezért gyakran találjuk szénsavas italokban. Savanyúságokhoz, szószokhoz és sok más olyan termékhez is használják, amelyeket savasnak vagy savanyúnak nevezünk.

Ajánlott napi adag: legfeljebb 5 mg/testtömeg-kg.

Mellékhatások: a megengedett koncentráción belül nincsenek mellékhatások. Néhány embernél a benzoesav és a nátrium-benzoát hisztaminokat szabadíthat fel, pszeudoallergiás reakciókat okozva. A nátrium-benzoát FAT (Generálisan Rpörkölt As afe) élelmiszer-adalékanyagként az FDA e tanulmány alapján.

Ellenjavallatok: 2 ismert probléma van ezzel a vegyülettel:

Az aszkorbinsavval (C-vitamin) kombinálva a nátrium-benzoát átalakulhat benzol, ismerten rákkeltő vegyület. A benzol a cigarettafüst egyik legveszélyesebb vegyülete. A benzoát benzolné történő átalakításának sebessége a fénytől, hőtől és a termék polcán töltött időtől függ. Más szóval, ha a termék címkéjén mind a nátrium-benzoátot, mind a ÉS aszkorbinsav, ha gyanítja, hogy a termék hosszú ideig a polcon volt és/vagy hőnek vagy fénynek volt kitéve, hagyja a polcon. Jobb, ha türelmes vagy.
Vannak tanulmányok, amelyek arra a következtetésre jutottak, hogy a nátrium-benzoát és a mesterséges színezékek hiperaktívvá tehetik az ADHD-s gyermekeket (mint általában feltételezem).

Ítélet: próbáljon meg nem fogyasztani túl sokat ebből a termékből. Ha a C-vitaminnal kombinálva található, akkor jobb, ha tartózkodik. Ha ADHD-s, akkor valószínűleg úgysem fogja elolvasni ezt a cikket.

A talidomid története

Mi az a talidomid? A talidomid egy olyan gyógyszer, amelyet az 1950-es években fedeztek fel és értékesítettek, először Nyugat-Németországban (NSZK) - amelyet német cég gyártott -, majd Angliában, Spanyolországban, Ausztráliában, Kanadában és más országokban.

Mivel a talidomid nagyon hatékony antiemetikum, főleg terhes nőknek adták el a terhesség okozta émelygés kezelésére. Fontos tudni, hogy abban az időben a terhesség alatti gyógyszerhasználatot nem ellenőrizték, mert az orvosok nem hitték, hogy az anya által bevitt gyógyszer befolyásolhatja a magzatot.

Röviddel az eladás után felfedezték a talidomid teratogén hatását, amely gyógyszer rendellenességeket váltott ki olyan gyermekekben, akiknek anyja terhesség alatt szedte az anyagot. Ez a szerencsétlen hatás a talidomidot felelőssé tette 2000 gyermek haláláért és további 10 000 gyermek súlyos rendellenességéért.

A történet tragikus része itt nem ér véget. Bár a gyógyszer toxicitására vonatkozó információk meglehetősen gyorsan rendelkezésre álltak, és a talidomidot azóta tiltják 1961 egyes országokban Spanyolországban az 1970-es években, sőt talán az 1980-as évek elején is elérhető volt. Az eset halálos kombinációja volt a szabályozás hiánya Spanyolországban és a Chemie Grunenthal gyártó cég bűncselekménye.

Amit a talidomidtól tanulunk?

az általunk fogyasztott gyógyszerek ugyanolyan fontosak, mint az ételek, és sok kárt okozhatnak, ha nem vagyunk éberek;
a gyógyszerek esetében a szabályozóknak döntő szerepe van;

E301 - nátrium-aszkorbát

Élelmiszer-adalék Az E301 - nátrium-aszkorbát - az aszkorbinsav (C-vitamin) nátriumsója. Savas közegben az aszkorbinsav önmagában található meg, lúgos közegben azonban só formájában, gyakran nátrium-aszkorbát formájában.

Az E300-hoz hasonlóan a nátrium-aszkorbátot szintetizálják az iparban a glükóz bakteriális fermentációjával, amíg aszkorbinsavat nem kapnak, majd a savat nátrium-hidrogén-karbonáttal semlegesítik, és a sót izopropil-alkohollal kicsapják.

Ezt használom élelmiszer-adalék: Az E301 antioxidáns, savszabályozó és kenyérjavító. Megakadályozza a gyümölcs feketedését és a húsban lévő nitrozaminok képződését.

A nátrium-aszkorbátnak nincsenek ismert mellékhatásai, és fogyasztásának nincs meghatározva határa (nem mintha jó lenne bármilyen termékkel, beleértve a vitaminokat is, visszaélni). Étrendi korlátozásai nincsenek, vegetáriánusok, vegánok, gluténellenesek és bármely diétás kisebbség elfogyaszthatja.