Az élelmiszeripar története
Ezt a cikket a Google fordítón keresztül fordították le
A lassú ételektől a gyorsokig és vissza
Ha azt mondjuk, hogy "gyorsétterem", akkor gyors, olcsó, káros és valószínűleg idegen hatalmat értünk. Például a McDonald's gyorsétteremlánc. Mindez egy szovjet gyorsétterem győzelmi menetet indított az országban jóval a híres "McDonald's" előtt. Lenin egyik első rendelete (1917. július 10.) a nyilvános étkezdék megszervezésére irányult.
A legfontosabb, ami hozzájárult a közösségi konyhahálózat gyors fejlődéséhez - a termékek hatékonyabb forgalmazásának és felhasználásának szükségessége annak biztosítására, hogy ez lehetővé tegye a menü tápértékének kiszámítását.
Az étkeztetési rendszernek elő kellett volna mozdítania az egészséges táplálkozás elveit, a termékminőség feletti állami ellenőrzés bevezetésével, valamint az oktatási közösség tájékoztatásával. Úgy gondolták, hogy "a táplálkozás elvei iránti aggodalom az ínyencektől a tudósok viselkedéséig terjed".
1920-ban a moszkvai Élelmiszer-élettani Intézetben, majd - 1929 és 1932 között - megnyílt Leningrádban, Odesszában, Harkovban, Rosztovban, Novoszibirszkben, Voronyezsben és Ivanovóban.
Országszerte oktatási tevékenységeket folytatott a táplálkozás népszerűsítésére. Az egyik célkitűzés az volt, hogy felszabadítsák a nőket a háztartásból, és bemutassák őket a szociális munkaerőpiacnak. Nemcsak az összes vendéglátáshoz szükséges étel, hanem a szakácskönyvekben szereplő, a táplálkozástudomány fiziológiai követelményeinek megfelelően felülvizsgált tanácsok a táplálkozás területén energiát igényelnek és optimalizálják az étlap elkészítését. A tekintélyes termékek fogalmában nem történt teljes változás, amelyet az ipari termelés legtöbb terméke ért - hús, sajt.
Új ember, a metropolisz lakója, a Dnyeper építője, a "magnitogorszki vasfelfedezők és az űr, a tűzhelyen ülni vagy házi főzési termékeket vásárolni túl elfoglalt volt.
Országszerte nyilvános étkezdék is működtek. Minden vállalat szervezett volt vendéglátással: olcsó, gyors, szabványosított, tudományos alapú menüvel. Ennek a rendszernek az újratelepítése sikeres volt, és hatalmas tömegek "pumpálták" őket.
Az építészek konyhák nélkül tervezték a bérházat. Feltételezték, hogy a fejlett szocializmus polgárai inkább a konyhában és a tündékben étkeznek.
Most a személyes hatalom gondolata sajnálatos utópiának tűnik, nincsenek jobb javaslatok a gyermekek szüleinek felvételére és árvaházakban való nevelésére. Nem szabad megfeledkeznünk az ipari forradalom eredményeiről sem, amelyek segítették az emberiséget az éhség kezelésében, a higiénia, az oltás és az egyetemes középfokú oktatás bevezetésében.
utópisztikus szovjet tudósok az S-20 fantasztikus "alvásgyógymódról" álmodik, amely harmadával meghosszabbítja az emberi életet. "A leendő ember, aki megnyeri az álmát, abbahagyja az alvást és örökre megszabadul ezen adó alól, húsz évet aratott, 60 éves élettartammal" - írja Zalkind szovjet tudós.
Az átlagos várható élettartam a fejlett országokban ebben az időben - 77 év, és mindenki megérti, hogy ez nem a határ. A 21. század elején született gyermekek életkora valószínűleg 100 év. Ez az ipari forradalom megvalósulása is.
Az élelmiszer mint tömegtermelés terméke
Az étel mint önálló termék gondolata - egy új radikális. Az élelmiszer-vendéglátóipar megjelenése óta olyan fogyasztási cikkekké alakult át, mint a cipők, fésűk és műanyag játékok. Az élelmiszer már nem kapcsolódik sem a fogyasztó, sem az előállítás helyén, sem az emberhez, aki készül.
Lochawében sok városi gyermek képzeli el a steak eredetét. A legtöbb felnőtt nem ismeri az élő csirkék vagy sertések körülményeit, mert etetik őket, mert megölik őket.
Senkinek nem jutna eszébe dicsérni a háziasszony kulináris eredményeit, főzni raviolit, kolbászt vagy fűtött zöldborsót.
A szupermarketek polcain nehéz olyan termékeket találni, amelyek természetes ételeknek tulajdoníthatók. Vannak szaküzletek vagy osztályok hálózatai. Sokkal drágábbak, és néhány család megengedheti magának.
A Green Revolution 60, a peszticidek és herbicidek ipari növekedés formájában történő feltalálása elősegítette a gyorsan növekvő népesség táplálását. A vendéglátóipari hálózatok létrehozása alakította és befejezte az ipari forradalmat.
A konyhában mosogatógépeket, fagyasztókat működtetve házi ételeket "készítünk", ételeket keverünk, óriási gyárakban gondosan elkészítve nekünk.
Hazánkban és külföldön
A fejlett szocializmus lakói, a "toshnilovki" büszke nevén "szovjet nyomorúság" néven keresztelték át a huszadik század találmányát.
Egy kis elit réteg (az arisztokrácia, a kultúra és a tudomány része) "tömeges étele" továbbra is a magasságban maradt.
Így véget ért a központosított tökéletes, tudományosan szervezett, demokratikus vendéglátás mítosza. Közvetlenül a szerkezetátalakítás után az egész ország megnyitotta a McDonalds-t, a Subway-t és más "Pizza Hut" -okat. Annak ellenére, hogy a nyugati mércék szerint is szokatlanul magasak voltak az árak, az oroszok lelkesen ettek tengerentúli hamburgert és szendvicseket. éttermet látogatónak tekintették.
A központi irányítású szovjet sztolovoktól eltérően Nyugat-Európa hálózati franchise-vállalkozásként fejlődött. Minden egyes tulajdonos, a "McDonald's" vagy a Burger "King" a tulajdonos, aki megvásárolta a licencet. Az egyik teljes felelősséget visel az esemény sikeréért. Ő - katonák nagy serege, az összes felszerelés, amely a márkából, az utasításokból, a reklámtámogatásból és a know-how-ból áll.
A gyorsétterem tulajdonosa lehet személy, abszolút semmi a főzésről. Nem feltétlenül rendelkezett olyan tulajdonságokkal, amelyeket általában elvárnak egy sikeres étterem tulajdonosától. A licenc megvásárlásával együtt részletes utasításokat ad az egyes lépésekről. Minden a következőképpen áll rendelkezésre: összetevők, menük, tányérok szállítói, a munkaidő és még azok a szavak is, amelyeket potenciális ügyfeleiknek mondana. Semmi személyes, csak üzlet. Fióktelepként, fiókgyárként vagy biztosító társaságként működik. Ez - gépész. Nem lop, mint a szovjet toshnilovki igazgatója, de kitalálásához nincs szüksége semmire, nem is beszélve arról, mi a csirke maknagett - lehet, hogy nem tudja.
A vállalati élelmiszeripar szabályozott piacait nem érdekli, hogy a szovjet bürokraták mennyire romantikusak, "a táplálkozási fiziológia követelményei". A piac csak nyereséget és végtelen terjeszkedést igényel. Ezért olyan ételektől, amelyek olcsót akarnak, ugyanakkor kompakt, kereskedelmi megjelenést szállítanak.
Az állam megpróbálja figyelemmel kísérni a termékek minőségét, de képességei korlátozottak.
Egyik élelmiszeripari vállalatnak sincs erős előcsarnoka és jól fizetett, a törvényeiknek megfelelő előnyök. Az eredmény csodálatos, vannak olyan ételek, amelyeket nehéz az asztalra vonzani: szinte örök chips, a színe és az illata nem változik egy hét múlva a melegben zárt padban. És mi a helyzet a nem biológiailag lebomló fehér kenyérrel és kolbásszal, felejthetetlen ízűek és minimális húsfelhasználással készülnek!
Tinta, szín, szag, forma, szakácsok által nem szabályozott ételek és gyári technológia.
A "Marry My" című népszerű dokumentumfilm egy férfi életét mutatta be, hogy rendszeresen egyenek a McDonald's-ban. Nagyon rövid idő alatt a filmet kegyetlen kísérletnek vetették alá, megnőtt a súlyuk, a rügyek megtermékenyültek és elvesztették a szex iránti érdeklődésüket.
A nyugati emberek egyre inkább nem csak vastagok, hanem valóban betegek is. A cukorbetegség, a szívbetegségek és az egészségtelen táplálkozásból eredő egyéb betegségek blokkolhatók az egészség kárára, amelyet a múltban a dohányzás okozott. Nem világos, hogy mennyire káros: füstöljön el napi 20 cigarettát, vagy hordjon magában 20 felesleges fontot?
Az állami dohányzás tervezett ellenőrzése nagyon sikeres volt. Amerikában és Nyugat-Európában ritkán lehet dohányos. A 30-40 évvel ezelőtti betegek azonban tüdőrákban haltak volna meg, ma cukorbetegségben vagy szívrohamban halnak meg.
De nemcsak az egészségre veszélyes gyorséttermek. A szupermarketekben a vevő termékekkel fog találkozni - a vegyészek és a tervezők közös munkájának eredményeként. A gyomor, az ízlelőbimbók és a belső szervek vásárlói harci színtérré váltak az óriási vállalati élelmiszeriparban.
Ügyfelek vállalatok ellen. Ki kicsoda?
helyesen felmérve a helyzetet, a vásárlók védekezni kezdtek. Az elmúlt 10 évben Amerikában és Nyugat-Európában a biogazdaságok, a gazdálkodói piacok, a biokooperativov mozgása többször megnőtt. Az emberek inkább fizetnek többet, de tudják, hol szerzik az elfogyasztott ételeket.
A gazda már nem tekinthető úgy, hogy ásna a piszokban tanult második felében. A jól képzett fiatalok körében divat lett egy biokertes és állatokkal rendelkező gazdaságba költözni. Természetesen nem nehéz a parasztok élete, elváltak a társadalomból. Az internet-hozzáférés és az automatizált szolgáltatások megváltoztatták életmódjukat és szabadidős tevékenységüket.
Egy másik mozgalom, amely ellenzi az ipari élelmiszereket - a "Slow Food". Ezt írják rólad a webhelyeden:
"Slow Food" - non-profit ekogastronomicheskaya szervezet, amely 1989-ben jött létre a gyorsétterem növekvő kultuszára és a felgyorsult életritmusra reagálva, reagálva a helyi étkezési hagyományok eltűnésére és az elfogyasztott érdeklődés elvesztésére, hova hoznak ételt, és hogyan választják meg ételeink a világ helyzetét.
A kampányok nem állnak készen arra, hogy egy óriási állami tulajdonú vállalati autó részévé váljanak. Úgy vélik, hogy minden embernek van személyisége és étele - ez az emberi kulturális és kreatív azonosulás egyik formája.
A lassú étel ötlete azt sugallja, hogy a főzésnek és az étkezésnek nyugodtan gondolkodónak kell lennie. Étel - lehetőség beszélgetni a barátokkal, a családdal és a főzéssel - kreatív folyamat.
Az étlap kiválasztásával, valami nagymamához vagy nagynénihez hasonlóan próbálunk részt venni a kultúra újratermelésének folyamatában, megtagadva a névtelen gazdasági egységet, nincs arcfogyasztó tag.
A lassú ételeket kedvelők tudni akarják, hol, hogyan és ki nevelték el az általuk fogyasztott ételeket, ezért inkább helyi és szezonális gazdák termékeit használják. Ma a Slow Food - étterem gazdag területeken, és lassú ételeket támogatók - a leggazdagabb és legképzettebb lakosság.
Azonban a "lassú étel" fogyasztása nem drágább, mint az ipari. Hasonlítsa össze például a négyes vacsora költségeit a McDonald'sban vagy a Pizza Hutban a vegetáriánus hash és a burgonya főzésének költségével. Vagy hideg borscs és lusta káposzta gombával, még akkor is, ha az összes terméket Ön vásárolta meg a piacon.