Az élelmiszer-pazarlás vadászata Hulladékellenes megoldások azok számára, akik; bekapcsolódni
Nulla hulladékkezelő, étkezőkosarak, diszkóleves ... Az élelmiszer-pazarlás elleni nemzeti nap alkalmából a jól étkező aktivisták arra hívnak minket, hogy szórakozás közben változtassunk szokásainkon. Antológia.
Írta: Marie-Catherine de La Roche
Publikálva 2018.10.15-én 15.00-kor, frissítve 2018.11.13-án 14.33-kor
Gazdasági, politikai, egészségügyi, éghajlati válságok ...: miközben úgy érezzük, hogy már nincs kontrollunk a körülöttünk lévő világ felett, egyre több polgár irányítja újra aktivitását… a tányérjára. Egy villa felemelése, amely megfelel az egészséges étkezés jogos vágyának, de jóval túllépi: mik a megoldások a pazarlás csökkentésére? Hogyan lehet vadászni a hulladékra? Hogyan cselekedjünk naponta a bolygó megőrzése érdekében? Az állatjólét nem érdemel nagyobb tiszteletet? Milyen stratégia álljon szemben az agrár-élelmiszeripar góliátaival? Olyan sok kérdés, amely táplálja az egészséges tudatosságot: "Ételválasztásunknak politikai dimenziója van. Ez egyfajta módja annak, hogy visszaszerezzük létünket, megtagadhassuk az elidegenedést és a piac és az ipar diktátumának való engedelmességet, erőszakmentes tiltakozás formájában", elemzi Corine Pelluchon filozófust, a Manifeste animaliste (Alma Éditeur) és a Nourritures szerzőjét. A politikai testület filozófiája (szerk. Du Seuil). Röviden, a fogyasztásunk erősen befolyásolhatja mindennapi életünket. Bevásárló kosarunk ugyanolyan hatékony, mint egy szavazólap, ha nem több.
Fogyasztói színészek
A csillagász szakácsoktól kezdve, akik Alain Passard vagy Alain Ducasse nyomán büszkék a zöldségeskertjükre, a bioboltok fellendülésére, beleértve a helyi kosarakat is, ez egy alapvető mozgalom, amely megnyeri serpenyőinkét. Pascale Hébel, a Crédoc fogyasztási részlegének vezetője a "Juhlázadás: fogyasztók a hatalomban" című könyvben (szerk. Autrement) megerősíti: "A megtestesült, kézzelfogható elkötelezettség után sok fogyasztó változik ma fogyasztóként." Jó hír Patrick Viveret, filozófus és a boldog józanság lelkes védelmezője számára, hogy "ez a változás már itt van, szerény, de merész, lassú, de intenzív".
Ikonikus, a maradék befogadásának művészete recept. Franciaországban évente több mint tízmillió tonna élelmiszer kerül a szemétbe. A Rungistól eladatlan termékektől kezdve a DLC-t leadó szupermarketekig (felhasználhatósági dátumok), a hűtőszekrény hátsó részétől a sárgarépa tetejéig vagy a póréhagyma farokig, amelyek használatát elvesztettük, minden emeleten veszteségek jelentkeznek. Az elsők között, akik reagálnak, egy őrült hulladékellenes szakács generációja. 2014-ben Cyril Lignac, Philippe Etchebest, Yves Camdeborde és Ghislaine Arabian kommandós akciót vezettek az M6-oson: "Élelmiszerpazarlás: a szakácsok ellentámadnak". Ugyanez vonatkozik François Pasteau-ra, az Épi Dupin párizsi vezetőjére és a Bon pour le climat egyesület alapítójára. Válogat a hámozásáig, mindent visszanyer, amit tud, átalakít, szublimál - így édesköményszáraival finom sorbettákat állít össze. És ha marad hulladék, azt Stéphane Martinez komposztgyűjtő edényeire bízza. Ez a vendéglős azzal kezdte, hogy 10 kg földigilisztát telepített pincéjébe, mielőtt 2013-ban megalapította a Moulinot céget, amely sikeresen összegyűjti éttermekből, bisztrókból, menzákból és más párizsi piacokból származó maradványokat, hogy azokat biogázzá vagy természetes műtrágyába alakítsa.
Sokféleség
Október 16-án, a hulladékellenes világnapon ezek a pozitív kezdeményezések a „törött gueules” logó fogatlan kis almájára kacsintottak, amelynek célja a valóban nem a szabványok szerint kalibrált gyümölcsök és zöldségek népszerűsítése. A 2014-ben indított "gueules cassées" elcsábít, olyan pontig, hogy több szupermarket is helyet ad nekik a polcukon. De a peszticidek és a GMO-k elleni háború mindezekért nem nyert. A Monsanto Bayer általi átvétele idején félő, hogy az agrokémiai anyagok még inkább be fognak kúszni rétjeinkbe és kamráinkba, a sokféleséggel és az egészséggel szemben. Az Atabula gasztronómiai híroldal arra kéri az állampolgárokat, hogy a riasztás érdekében nyílt levelet írjanak alá a csúcsszakácsok mellett. Az elsők között inicializálta Éric Guérin, a La Mare aux Oiseaux kétcsillagos séfje, a Brière-mocsarak szívében, és a Jardin des Plumes-ben, Givernyben. "Egyhangúan reménykedhetünk abban, hogy szembenézünk" - véli a természet e nagy szerelmese. A mai napig több mint 330 vezető lépett ellenállásba. A szakma zászlóaljai szorosan sorakoznak, elhatározva, hogy elzárják az utat a GMO-k felé.