Az elfogyasztott sushi rejtett oldala
Kérd meg a rokonokat, hogy nevezzenek el egy ételt a japán gasztronómiából. Természetesen a túlnyomó többség a sushit idézi. Ez a nyers halas rizscsípés elcsábította az egész világot arra a pontra, hogy a 2000-es években Franciaországban több ezer, erre a specialitásra specializálódott étterem nyílt. Míg a franciák érdeklődése a japán kultúra iránt és az egészségesebb étrend képe mint a gyorsétteremé (a fehérjékben, ásványi anyagokban, omega-3-ban és zsírsavakban gazdag halak), a Japánon kívül forgalmazott sushi is rejt magában bizonyos.
Nyugodjon meg, hogy a sushi fogyasztása még nem vált olyan halálossá, mint a fugu, ez a sashimiban elfogyasztott leveles hal, amely olyan méreganyagot tartalmaz, amely megöli a fogyasztóját, ha rosszul van felkészülve (nincs ellenszer.) De kellemetlen meglepetések azonban várhatnak rád a rossz minőségű nigiri fordulóján. Továbbra is meg kell tudni különböztetni a jót a rossz sushitól. Anélkül, hogy Japánba tettem volna a lábát, hogy megkóstoljam az "igazi" ételeket, néhány ultra-speciális étterem kivételével, a feladat szinte lehetetlen.
Évente 3000 fertőzés Japánban
Az egyik leggyakoribb kockázat a parazitákkal való fertőzés. Megemlíthetjük a helmintákat, a halak ritmusát, amelyek továbbra is ritkák, de a szabad szemmel látható anisakis a leghíresebb. Ez egy lárva, amely a hal emésztőrendszerében található, és amely lenyelte azt. Általában főzés közben elpusztul, ezért ez nem igaz a nyers halból készült ételekhez, például a sushihoz. Emberben a parazita súlyos hasi fájdalmat, súlyos lázat, hányingert, hányást és hasmenést okoz. A British Medical Journal folyóiratban közzétett és dr. Joana Carmo által készített 2017-es tanulmány megállapította, hogy "a spanyolországi Granada egyik piacán a friss makréla 39,4% -ában találtak anisakist". És több mint Az öt szupermarketláncban eladott fehér tőkehal fele (56%) is szennyezett volt egy másik, szintén Spanyolországban végzett tanulmány szerint. Nem abszurd azt gondolni, hogy ezek a Franciaországban értékesített halak - más fajokat is tekintve - ugyanolyan aggályosak.
Ezért figyelni kell a nyers hal fogyasztása után jelentkező tünetek megjelenésére, és ebben az esetben a lehető leggyorsabban jutjon el az ügyeletre. Mivel a sushi fogyasztása a 2000-es évek eleje óta robbant Franciaországban, az anisakis fertőzések száma is logikusan megnőtt. De ez nem azt jelenti, hogy engedünk a pániknak, Japánban, ahol a nyers halat nagy mennyiségben fogyasztják, igen 2000-3000 eset évente csak 126 millió lakosra. Ezenkívül a szakembereket kiképzik a halak kibelezésére oly módon, hogy a parazita ne vándoroljon a húsába. Franciaországban elvileg a szakembereknek kell, fagyassza le a nyers halat -20 ° -on 24 órán keresztül a parazita kiküszöbölése érdekében, ezért az országban alacsony a szennyezettség. Ezért is célszerű a megfelelő éttermet választani.
Anisakis által érintett hal:
# ア ニ サ キ ス #anisakis # ア ニ ニ キ キ ス に ご 注意
Post 三 (@ kiyo.seira) által megosztott bejegyzés 2018. június 9-én, 13:49 PDT-kor
Szennyezési probléma
De Sokkal nagyobb veszély vár a sushi szerelmeseire, egy veszély, amely ezúttal közvetlenül ered az emberek káros hatása a környezetükre: a halak nehézfémekkel való szennyeződése. Az óceánok higanyszennyezése valóban olyan mértékűvé vált, hogy túl magasnak találjuk az összes olyan halat (legyen az vad vagy tenyésztett), amelyet sushi vagy más módon fogyasztunk. ". A különféle vizsgálatok által feltárt szennyeződés: az egyik a Global Post-ban jelent meg 2012-ben, egy másik a Zero Mercury Working Group amerikai egyesületek csoportja, különösen 2017-ben. Mivel a higany elfogyasztása jelentős kockázatot jelent a neurológiai rendellenességek kialakulásában, gyenge agyi edzés és növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Azok a gyermekek, akiknek az agya még mindig fejlődik, a leginkább veszélyeztetett populációt képviselik olyan terhes nőknél, akiknek magzatát károsodhatnak rendellenességek.