Az Eszterházi ostya receptjei anyukának - képekkel és kalóriatartalommal
Ez az Esterhazy szeletek receptje vajkrémmel töltött finom torta szeletekből áll.
Ellentétben a nagy Esterhazy tortával, amely sok időt vesz igénybe a macaroon tészta 5–7 vékony alapon történő sütéséhez a sütőben, ez sokkal gyorsabb ezekkel az Esterhazy szeletekkel, mert a tészta egyszerre terül el a sütő nagy tepsijére, megsütve 3 torta tálra vágjuk, amíg még melegen vannak.
Hozzávalók: kb. 10 - 12 vágáshoz
Készítmény:
Az elkészítéshez először készítse elő a vajkrémet:
A vajat megfelelő időben vegye ki a hűtőszekrényből, és meleg konyhában tárolja, amíg szépen puha nem keverhető.
A vaníliapudinghoz a csomagoláson feltüntetett 500 ml tej helyett csak 450 tejet mérjen meg, és sűrű pudingot főzzön cukorral és bourbon vaníliás cukorral.
Vagy tejből, tojássárgájából, vaníliából és kukoricakeményítőből készült csomag vanília pudingpor helyett Tészta krém recept Készítsen magának egy vastag alapkrémet a vajkrémhez, ebben az esetben a megmaradt tojássárgájából 3-at is felhasználhat.
Ezután hagyja kihűlni a pudingot, újra és újra rövid ideig kevergetve, hogy ne keletkezzen bőr.
A vajkrémhez:
Verje fel a puha vajat cukorral és a bourbon vaníliás cukorral habos vajkeverékké.
Fokozatosan hozzákeverünk 1 evőkanál pudingot, amely időközben lehűlt (amelynek körülbelül olyan hőmérsékletűnek kell lennie, mint a lágy vajnak).
Folytassuk így, amíg az összes puding belekeveredik.
Hűtsük le a vajkrémet későbbre.
A tortaalaphoz:
A tojásokat fehérjébe és tojássárgájába külön verjük fel. Tegye a tojássárgáját hűvös helyre, és használja másutt.
Helyezzen egy keverőtálat a tojásfehérjéhez konyhai mérlegre, és adjon annyi tojásfehérjét a keverőtálba, amíg kb. 150 g tojásfehérje nem lesz a tálban.
Melegítse elő a sütőt 190 ° C-ra.
A sütő nagy, kb. 38 cm hosszú és kb. 28-29 cm szélességű tepsijét kevés zsírral kikenjük, a tetejére helyezünk egy megfelelő sütőpapírt.
Tegyen egy csipet sót a tojásfehérjéhez, és az elektromos kézi keverő keverőivel kemény tojásfehérjéig verje.
Fokozatosan keverje össze a cukrot fahéjjal, hagyja, hogy a vaníliás cukor csepegjen, és addig keverje, amíg sűrű, habos tojásfehérje nem képződik.
Röviden keverjük hozzá a lisztet.
Hajtsa a mogyorót keverőkanállal a habos keverékbe.
Olvasson kb. 15 g vajat egy kis csészében, hagyja kissé kihűlni, végül keverőkanállal hajtsa bele a tésztába, hogy a zsír felszívódjon a tésztában.
A tésztát vékonyan kenjük a sütőpapírral bélelt tepsire.
Tegye az előmelegített sütő közepére 190 ° C-ra, és sütje felső/alsó hővel kb. 12 - 13 percig, hogy világos tésztalapot képezzen.
Helyezzen egy friss sütőpapírt az asztallapra.
Vegye ki a tepsit a sütőből, és fordítsa ki a tésztalapot az asztallapra.
Azonnal húzza le a sütőpapírt.
Vágja a meleg süteménytálcát a rövid oldalán három kb. 12 cm széles és 28–29 cm hosszú csíkra, és hagyja rövid ideig kihűlni.
Kenje meg az első tésztacsíkot vajkrémmel, helyezze rá a második tésztacsíkot és óvatosan nyomja le.
Ismét kend be bőséges mennyiségű vajkrémet, és tedd a tetejére az utolsó csík tortát.
Most egy nagy késsel bátran vágja hosszában a megtöltött süteménytömböt.
Kenje meg ismét a vajkrémet az egyik felén, és hagyjon annyi vajkrémet, hogy azután megkefélhesse a széleit, és a tetejére helyezhesse a második háromrétegű tortacsíkot, így most hatrétegű műalkotás állhat maga előtt.
Enyhén mozgassa kézzel az egészet, és óvatosan nyomja le, amíg szép forma nem jön létre.
A szélét is megkenjük vajkrémmel, így a teteje szabadon marad.
A mandulapelyhet egy tapadásmentes serpenyőben aranybarnára sütjük, hagyjuk kissé kihűlni, és a vajkrémmel bevont élekre nyomjuk.
Keverjük össze a baracklekvárt kevés vízzel egy kis edényben, és rövid ideig forraljuk fel.
Szűrjük át egy szitán egy csészébe.
Ezt a barackmázat ecsettel ecsetelje az Esterhazyrolle tetejére, és hagyja egy kicsit hűvös helyen száradni.
Befejezésre: Használjon porcukrot és kevés meleg vizet a cukormáz létrehozásához, hogy a cukormáz ne legyen túl vékony és könnyen kenhető.
Megolvasztjuk a vajat, hagyjuk kissé kihűlni, és langyos állapotban keverjük a cukormázhoz, amíg az összes zsír felszívódik a jegesedésben.
Távolítson el körülbelül egy evőkanál habot, és öntsön egy csészébe.
Keverjük össze kakaóporral és esetleg még egy kis meleg vízzel, hogy a kakaócukor jegesedés legyen sima.
A maradék cukormázzal kenjük meg a baracklekvárt.
Gyorsan öntsön egy sötét zacskót egy kis zacskóba, az ollóval egy ponton vágjon le egy nagyon kis sarkot, és jelöljön a tésztán egy vékony kakaócsíkot kb. 1–1,5 cm-es időközönként a keskeny oldalon.
Most fából készült nyárssal vagy éles késsel húzzon egy vonalat a még nedves matt közepére úgy, hogy a sötét és a világos matt mintát képezzen.
Kívánt esetben a tetejét felezett cseresznyével díszítheti.
Hagyja jól megszáradni a cukormázat, majd fedje le alufóliával, és hagyja, hogy a hűtőszekrényben áztassa. Mivel ezek az Esterhazy szeletek meglehetősen dúsak és töltelékesek, úgy gondolom, hogy jobb, ha kb. 2–2,5 cm széles vékony szeleteket vágunk, aminek eredményeként kb. 10–12 torta szelet.
10 Esterhazy-vágással 1 darab kb. 410 kcal és kb. 24,7 g zsírt tartalmaz