Az ételek főzésének legegészségesebb módszerei
Mi történik az étellel főzés közben
Az a tény, hogy a főzés elpusztítja az ételben lévő tápanyagok egy részét, nem mítosz; nem számíthat arra, hogy a nyers termékekben található összes vitamin, ásványi anyag és enzim raktározásra kerül a hőkezelés során.
Például a tanulmány A kaliforniai Davis Egyetem munkatársa bemutatja, hogy a főzés miként képes a C-vitamin 15–55% -át kiküszöbölni az ételből. Ilyen körülmények között marad a kérdés: miért főzünk több ételt?
A válasz a lehető legegyszerűbb: a hőkezelés nemcsak a tápanyagok egy részét pusztítja el, hanem az is a legtöbb baktérium ami az ételben van. Így a főzés segít megelőzni az olyan betegségeket, mint pl ételmérgezés.
Fontos, hogy az ételeket ne tegyék túl hosszú főzési folyamat alá, hogy ne pusztítsák el a túl sok tápanyagot. Ezenkívül egyes főzési folyamatok még növelik - egyes élelmiszerekben - a tápanyagok mennyiségét.
A megfelelő főzés egyéb előnyei
A baktériumok kiküszöbölése mellett a megfelelő főzés olyan előnyöket nyújt a test számára, mint:
- az étel könnyebb emésztése
- a tápanyagok jobb felszívódása
- ugyanazon tápanyagok jobb anyagcseréje
- az antitápanyagok megsemmisítése
Például a keresztesvirágúak családjába tartozó zöldségek - káposzta, karfiol, brokkoli, gulia, retek - olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek a pajzsmirigy megnagyobbodását okozhatják. Ezek az anyagok azonban csak akkor befolyásolhatják Önt, ha nyers zöldségeket fogyaszt; hőkezeléssel kiküszöböli ezt a kockázatot.
A termikus előkészítés legegészségesebb módszerei
Természetesen sokféleképpen lehet főzni az ételeket hő segítségével. Ezután a legegészségesebbeket mutatjuk be.
Gőzfőzés
Ez egy nagyon egyszerű ételkészítési módszer, amely meglepő módon rendkívül ízletes eredményeket kínál. Szüksége van egy speciális gőzszitára és egy nagyobb, kis mennyiségű vízzel töltött lábosra.
Ez a módszer minimális vitaminveszteséghez vezet, pontosan azért, mert a zöldségeket nem vízben főzik - ez egy természetes anyag. A gőzfőzés nem magában foglalja a zsírok használatát, hanem csak az ételek ízesítését az ételekkel. A párolható termékek mindenféle zöldséget tartalmaznak, de csirkét, halat és rizst is.
Válogatás
Noha olaj, vaj vagy más zsírok felhasználásával jár, a pirítás egészséges módszer a kis felhasznált zsírmennyiség, de az elkészítéshez szükséges rövid idő miatt is. Kolbászokhoz ajánlott mély és lekerekített edényeket használni, wok típusú.
A folyamat magában foglalja az étel főzését magas hőfokon és időszakos keverést. Az ötlet nem az étel megsütése, hanem gyors megbarnítása, ezáltal lehetővé téve a tápanyagok nagy részének visszatartását. A gombákat és a zöldségeket nagyon könnyű megsütni, de a húst vagy néhány gabonafélét, például rizst vagy quinoát is. Hús és zöldség esetében ideális az ételt apró darabokra vágni a főzési folyamat felgyorsítása érdekében.
Poşatul
Az orvvadászat kevésbé ismert főzési módszer, amelyet különösen a tojás, de a finom hús, például a hal elkészítésére is használnak. Az ételeket kis mennyiségű forró vízben főzik, anélkül, hogy felforralnák. Az olajat nem használják, de ecet és fűszerek ízlés szerint használhatók.
Grill
A sütés egyik legfinomabb és legegészségesebb módszerének tekinthető, a sütést mégis elektromos grillezőn vagy vízzel kell elvégezni. Tanulmányok azt mutatja, hogy a grillezett hús elégetett adagjai növelhetik a rák, például a hasnyálmirigyrák előfordulását. Fontos továbbá elkerülni a zsír közvetlen lángra csöpögését, mivel a keletkező füst nagyon mérgező.
Ha grillezett húst szeretne enni a tűzrácson, akkor ajánlott minél vékonyabb és zsírmentes darabokat vágni.
Nyomásos főzés
A szokásos edényektől eltérően a gyorsfőzők csökkenthetik a víz főzési idejét. Így az étel elkészítéséhez szükséges idő és vízmennyiség jelentősen csökken. Ez nemcsak alacsony energiafogyasztáshoz vezet, hanem kevesebb tápanyaghoz is, amelyet a hőkezelés elpusztít.
A gyorsforralóban mindenféle levest, pörköltet, zöldséget és húst főzhet. Mindig ellenőrizze azonban, hogy az edények megfelelő állapotban vannak-e, és különösen, hogy a biztonsági és nyomásszelepek nincsenek-e eltömődve.
sütés
A sült ételeknek egyedi, könnyen felismerhető íze van. Szerencsére a sütés is az egyik egészségesnek tartott módszer. Így sokféle ételt készíthet, még zsírok használata nélkül is, de teljes szabadsággal a felhasznált fűszerek, gyógynövények és szószok tekintetében.
Főzési módszerek, amelyeket kerülni kell
A fent ajánlott technikák mellett két főzési módszer létezik, amelyek bár népszerűek, károsak az ételben lévő tápanyagok és hallgatólagosan az egészségére nézve is.
sütés
Az olajokban vagy más zsírokban sült ételek egészségtelenek, különösen, ha rendszeresen fogyasztják őket. Először sem lehet figyelmen kívül hagyni az olajoknak az étellel kombinált kalóriabevitelét; ha például egy 100 gramm sült burgonya tartalmaz 93 kalória és 0 gramm zsírt, 100 gramm hasábburgonyát tartalmaz 319 kalória és 17 gramm zsír.
A sütés eredményeként létrejövő zsírok transz-zsírok, amelyeket a szervezetre nézve a leginkább károsnak tekintenek. Ezek annak a folyamatnak az eredményei, amelynek során a hidrogén érintkezésbe kerül növényi olajjal (hidrogénezésnek nevezett folyamat), és megnövekedett koleszterinszinthez vezet.
forró
Még akkor is, ha ez a főzési módszer nem káros közvetlenül az egészségre, a forrázás nem tekinthető egészségesnek. Ennek oka, hogy a forráshoz szükséges nagy mennyiségű víz, de a folyamathoz szükséges magas hőmérséklet is a vitaminok nagy részét és az ásványi anyagok akár 70% -át is megsemmisíti.
Emiatt a gőzfőzést vagy a gyorsforralót a forralás ideális alternatívájának tekintik, főleg, hogy a főzési idő is rövidebb.
Ne felejtse el ezt a listát étkezésének megtervezésekor. És hogy valóban élvezhesse az ételben található tápanyagokat, ne felejtsen el rendszeresen enni mérsékelt mennyiségű friss gyümölcsöt és zöldséget.
Fotó forrás: Shutterstock.com
Lásd a FILTRUM® történetét, amelyet Micutzu mesélt el
Ez a termék étrend-kiegészítő, és vény nélkül kapható. Gondosan olvassa el a betegtájékoztatót és a csomagoláson található információkat. Kérjen tanácsot kezelőorvosától vagy gyógyszerészétől.