Az ételek tápértéke és energetikai értéke • Hello Iasi •
Az egészséges életet folytató személy számára egyaránt fontos az élelmiszer-forrásokban lévő tápanyagok mennyisége és a fő biológiailag aktív anyagok aránya; szénhidrátok, fehérjék, lipidek, ásványi sók, vitaminok és víz.
Tápanyagok táplálékból, A testbe kerülve különféle tevékenységeket végez, amelyek támogatják az anyagcserét, de a sejtek, szövetek és szervek felépítésének és rekonstrukciójának folyamatait is. Minden alapvető tápanyag közös jellemzője az energiaellátás.
Az ételek tápértéke
Az okos vásárlók általában értéket keresnek - akár autót, akár számítógépet vásárolnak, pénzükért a legjobb ajánlatokat akarják elérni. Ugyanezt a szabályt kell alkalmazni az ételekre is. Amikor a pénznem már nem a leu, hanem a kalória, okos, ha okosan, a lehető leghatékonyabban költjük el őket.
Világosan megfogalmazva a tápanyagsűrűség fogalma meglehetősen egyszerű. Ez arra utal, hogy minél több "tápértéket" kell szerezni az elfogyasztott "kalóriabevitelhez". A fehérjében gazdag ételek rengeteg tápanyagot adnak, viszonylag kis mennyiségű kalóriaért cserébe.
A fehérjeszükségletet a következő szabályoknak megfelelően kell teljesíteni:
- az élelmiszerekben található fehérjék az összes esszenciális aminosavat tartalmazzák;
- optimális és rendszeres adagolású ételfehérjék, napi 50-100 g, az erőfeszítéstől függően;
- az élelmiszerben lévő fehérjék, amelyek a többi tápanyag számítási alapját képviselik.
Az ételek energiaértéke
Az élelmiszer energiaértéke kifejezi tápanyagainak energiaellátó képességét. Ez az ételben rejlő látens energia testünkben átalakul aktív energiává, amelyet a test felhasznál a folyamataiban (növekedés, anyagcsere, építkezés stb.). Ha ez az energia feleslegben van, a test energia szempontjából ideiglenesen inaktív anyagok formájában tárolja, de aktiválásakor nagyon magas a kalóriatartalma. A később rendelkezésre álló energiakészleteket alkotó vegyületek nem más, mint a zsírszövetet alkotó zsírok. A tápanyagok, de az anyagcsere szempontjából is az energiaérték mértékegysége a kalória és annak többszöröse; kilokalória.
A modern ember számára az étel energiaértékének problémája másként merül fel, mint az elmúlt generációk emberénél. Megállapították, hogy a fizikai erőfeszítés az elmúlt száz évben csökkent, több mint 150-szeresére, ami azt jelenti, hogy az ember energiaigénye jelentősen csökkent. Azonban a modern társadalom paradoxonaként az étel kalóriában gazdagabb lett, mint a múltban. Nem meglepő, hogy ilyen körülmények között az elhízás, de más betegségek (cukorbetegség, szív- és érrendszeri megbetegedések, máj- és epebetegségek stb.) Is látványosan növekedtek.
Másrészt ellentétes értelemben felhívjuk a figyelmet azokra a különleges veszélyekre, amelyekre az alultáplált vagy alultáplált ember saját akaratának van kitéve, félve az alak veszélyeztetésétől. Az ilyen étkezési magatartásból eredő rendellenességek és rendellenességek súlyosak és néha visszafordíthatatlanok lehetnek, gyakran befolyásolják az idegrendszert és az endokrin funkciókat.
Az élelmiszer-tápanyagok energiaértéke nem csak azok kalóriatartalmától függ. Néhány energiát hordozó anyag gyorsabban felszívódik, míg mások lassabban jutnak át a véráramba. Az élelmiszerekben lévő vegyületek, amelyek gyorsan felszívódnak, és amelyek rövid idő alatt hatalmas energiahullámot hoznak a szervezetbe, a leginkább károsak az emberi egészségre. Ezek az igazi "kalóriabombák" koncentrátumokból állnak, mint például gyorsan felszívódó szénhidrátok, finomított termékek (fehér liszt, cukor) vagy étkezési zsírok, vagy ami még veszélyesebb, ezek keveréke.
A kalóriaigényt életkor, erőfeszítés típusa, egészségi állapota szerint kell meghatározni. Általánosságban elmondható, hogy egy olyan felnőttnek, aki nem sok fizikai munkát végez, napi körülbelül 35 kilokalóriára van szüksége testének minden kilogrammjához.