Az étolaj kiválasztása az egészséges étrendhez
Vigyázzon a többszörösen telítetlen zsírokra
Ha bizonyos ételeket szeretne főzni és főzni, akkor tudja, hogy feleslegesen és alacsony hőmérsékleten kell főznie.
De még mindig óvatosnak kell lennie a használt olajokkal, hogy ne károsítsa egészségét.
Étolaj és füstpont
Képzelje el magát a szupermarket étolaj folyosóján, szinte végtelen választékkal. Ismétlődő említés vonzza a figyelmét: "magas füstpont".
Nem az a típus, amelyben megbízhat a címkéken, hanem csatlakoztatja okostelefonját a Cleveland Clinic webhelyéhez, és ezt olvassa: "A füstpont fölé melegített olaj mérgező füstöket és káros szabad gyököket képez".
Az üzenet egyértelmű: a veszélyes molekulákat elkerüljük a lehető legmagasabb füstpont kiválasztásával.
Valójában ez a logika nem tartja be a vizet. A magas füstponttal rendelkező olajokat nagyon egészségesnek hirdetik, de étolajaink megválasztásához nem szabad relevánsabb kérdéseket feltenni?
A vélemények eltérnek arról, hogy mely olajok füstpontja a legmagasabb, de látható, hogy a finomított olajok füstpontja mindig magasabb, mint finomítatlan társaiké. Ezek a finomított olajok, amelyeket "magas füstöléspont" címkével árusítanak: avokádó, szőlőmag, repce, kókuszdió, földimogyoró, pórsáfrány, szezám, szójabab és napraforgó.
Válasszon olajat: szűz vagy finomított ?
Valaki finomított elegáns, kulturált és még tiszteletre méltó is, de a finomított olajok is megérdemlik ugyanezt a tiszteletet? ?
Az olaj finomítása hexán oldószerek használatával, magas hőmérsékleten (180 és 220 ° C), fehérítéssel és szagtalanítással jár. Mindez nem túl egészséges, különösen a hexán maradványai, a transz-zsírok és a többszörösen telítetlen zsírsavak hő általi pusztulása.
A zsírsavaknak három típusa van: telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen. A legtöbb zsíros étel mind a hármat tartalmazza, de a három egyikében gazdagabb. A vaj és a kókusz például többnyire telített. Az olíva- és avokádóolajok főként egyszeresen telítetlenek. A magolajok, beleértve a kukoricát, a szőlőmagot, a szójababot és a napraforgót, túlnyomórészt többszörösen telítetlenek. Hevítve kémiailag instabillá válnak, majd lebomlanak, ami oxidációhoz és a szabad gyökök lánctermeléséhez vezet.
Más szavakkal, a finomító olajok az ebből fakadó füstpont-növekedés ellenére súlyosan denaturálják többszörösen telítetlen zsírsavakat.