Az igazság a húsról

Aeschbacher diéta 51. lecke. Alig bármely más táplálkozási témát tárgyalnak olyan vitatottan, mint a húsról. Próbáljunk rámutatni néhány tényre anélkül, hogy egyik vagy másik nézet mellett állnánk.

Testalkatát tekintve az emberek mindenevők. A húsfogyasztás döntő szerepet játszott a fejlődésében. Csak az a hús tette lehetővé az agy nagyítását. A vékonybél esetén lehetetlen lett volna hús nélkül elegendő fehérjét és zsírt felszívni ésszerű időn belül. Négy millió évvel ezelőtt az majomszerű őskori ember, az Australopithecus nemcsak levelekkel és bogyókkal táplálkozott, hanem rovarokkal és más apró állatokkal is, amelyek fehérjeforrásként szolgáltak. Később a dög jelentősége egyre nőtt.

Kiderül, hogy az Australopithecus nemzetségnek csak bizonyos fajainál alakult ki nagyobb agy, nevezetesen csak azoknál, amelyek inkább a húsra összpontosítottak. A Paranthropus nemzetség képviselői viszont teljes egészében a növényi táplálékra támaszkodnak, és körülbelül 1,2 millió évvel ezelőtt haltak meg. Hátrányuk volt a kisebb agyukkal. Emellett vegetáriánus emberként még nem voltak elég rugalmasak ahhoz, hogy alkalmazkodjanak a változó környezeti feltételekhez. Miután az agy növekedni kezdett, szinergikus hatás lépett fel: az élelmiszerek minőségének növekedése és az agy növekedésének növekedése kölcsönösen további növekedést okozott. A nagyobb agy lehetővé tette a bonyolultabb társadalmi viselkedést, ami javította az ételgyűjtési taktikát.

A diéta fontos része

A továbbfejlesztett taktikák egyike az átmenet volt a dögfalókról az aktív vadászokra. A Home erectus segítségével először jött létre egy vadászó-gyűjtögető társaság, amely megosztotta a vadászott vadakat és az összegyűjtött ételeket a közösség tagjai között. Amikor a Homo sapiens körülbelül 13 000 évvel ezelőtt letelepedett és megtanult gabonát termeszteni, egyszerre kezdtek szarvasmarhát is nevelni. Tehát megnyitotta a gabonát és a tejet, mint fehérjeforrást. Ennek ellenére a hús továbbra is az étrend fontos része maradt, különösen rossz időben, amikor a magtárak üresek voltak.

Korábban a gazdagok privilégiuma

Az állati eredetű élelmiszereknek, különösen a húsnak ma rossz hírneve van. A hús régóta a gazdagok privilégiuma. Minél magasabb a jövedelem, annál több ember fogyaszt húst. Ez ma más. A népesség tehetős csoportjai lényegesen kevesebb húst esznek, mint az alacsony jövedelműek. Ez a tendencia még erősebb a nőknél, mint a férfiaknál. A vizsgálattól függően a lakosság 2-3 százaléka egyáltalán nem eszik húst. A 15 és 18 év közötti lányok körében a hús fogyasztók aránya mintegy harmada. A részmunkaidős vegetáriánusok nagyon népszerűek. A megkérdezettek 40 százaléka kijelenti, hogy tudatosan kerüli a rendszeres húsevést.

A Szövetségi Táplálkozási Bizottság szakértői megvizsgálták a vegetáriánus étrend előnyeit és hátrányait. Számos epidemiológiai tanulmány azt mutatja, hogy a vegetáriánus étrenddel rendelkező emberek egyértelmű egészségügyi előnyökkel járnak. Ritkábban halnak meg szív- és érrendszeri betegségekben, és jobb a vér lipidszintje. Kevésbé valószínű, hogy rákban halnak meg, és alacsonyabb a rák kialakulásának kockázata is. Önnek alacsonyabb a BMI-értéke, és alacsonyabb az elhízás és a szövődmények kockázata is. Vérnyomásszintjük is alacsonyabb. Ennek oka, hogy az étrendben a zöldségek és gyümölcsök magas aránya jelentősen hozzájárul az egészség megőrzéséhez és javításához. A diétától függetlenül a vegetáriánusok egészséges életmódja is szerepet játszik. Többet gyakorolnak, mint a húsevők, keveset isznak, nem fogyasztanak alkoholt, és ritkán dohányoznak. Ami most fontosabb, a húsról való lemondás vagy az általában egészségesebb életmód, azt nehéz meghatározni.

A szakértői jelentés szerint a fő kockázat az, hogy a hús és a hal eltávolításával bizonyos tápanyagok és fehérjék már nem fognak elegendő mennyiségben felszívódni. Ez vonatkozik a B12-vitaminra és a D-vitaminra is. Egyéb tápanyagok, amelyek bevitele kritikus lehet, a cink, vas, szelén, kalcium és hosszú láncú zsírsavak.

Ügyeljen arra, hogy elegendő mennyiségű B12-vitamint kapjon

Az Ovolacto vegetáriánusoknál az említett kockázatok csekélyek, feltéve, hogy a növények széles skáláját veszik figyelembe az ételválasztás során. A vegánok számára az összes állati termék további kerülése növeli a kockázatokat. Különösen fontos biztosítani, hogy elegendő mennyiségű B12-vitamin legyen. A szakértői jelentés szerint azonban a vegánok is élvezhetik az egészségüket, feltéve, hogy nagy táplálkozási ismeretekkel rendelkeznek ahhoz, hogy úgy étkezhessenek, hogy a megnövekedett kockázatokat akár az élet hosszabb szakaszaiban is kompenzálják, például növekedés, terhesség és időskor.

Így történik:

A hús és húskészítmények fontos szerepet játszhatnak az étrend tápanyagbevitelének fedezésében. A hús számos nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaz, beleértve a hosszú láncú többszörösen telítetlen zsírsavakat, vasat, cinket, szelént, esszenciális aminosavakat és B6-vitamint.
A hús a mikroelemek nélkülözhetetlen forrása, mert vagy ez az egyetlen forrás, vagy egyes tápanyagoknál nagyobb a biológiai hozzáférhetősége.
A vas elengedhetetlen nyomelem. Az alacsony vaskészletek súlyos egészségügyi következményekkel járnak gyermekeknél, serdülőknél és fogamzóképes korú nőknél. A vashiány szinte az általános az idősebb embereknél.
Az állati eredetű vas kétszer-háromszor jobban felszívódhat, mint a növényi élelmiszerekből.
A funkcionális fehérjék komponenseként a szelén esszenciális nyomelem az emberi egészség szempontjából is nagy jelentőséggel bír. Az állati eredetű táplálék általában gazdag szelénben, azért is, mert a haszonállatok takarmánya általában szelénvegyületekkel gazdagodik.
A növényi eredetű élelmiszerekben viszont kevés szelén van, néhány kivételtől eltekintve, például spárga vagy gomba. A legszeléndúsabb a kacsahús, amelyet a bárány követ. Csirke. Borjú- és marhahús. A vizsgálatok megerősítik, hogy a szelén állati eredetű élelmiszerekből könnyen beszerezhető, és egyértelműen meghaladja a növényi eredetű ételeket.
A harmadik fontos nyomelem, amelynek jó biohasznosulása van a húsból és húskészítményekből, a cink. A szervezetben betöltött jelentősége azon a tényen alapul, hogy több mint 300 enzim alkotóeleme és kofaktora.
A cink hiánya a növekedés csökkenéséhez, az immunképesség csökkenéséhez és a sebgyógyulási rendellenességekhez vezethet.
Ugyanez vonatkozik a cinkre, mint a vasra és a szelénre. A hús biológiailag elérhetőbb formában tartalmazza ezt a nyomelemet, és egyúttal elősegíti a növényi eredetű ételek felszívódását, ha hússal fogyasztják őket.
Az izmok és az enzimek funkcionalitásának felépítéséhez és fenntartásához az embereknek fehérjére van szükségük. A hús nagyon jó fehérjeforrás, mert minden esszenciális aminosavat megfelelő arányban tartalmaz, és ezért magas biológiai értéke van.
A hús zsírtartalma alacsonyabb, mint azt gyakran feltételezik. Például 100 gramm sertésszelet csak két gramm zsírt biztosít, ezért abszolút alkalmas diétára.
Iskoláskorú gyermekek és fiatalok körében végzett nagy tanulmányok azt mutatják, hogy a jó minőségű állati fehérje és vas megfelelő mennyisége javítja a testi és szellemi teljesítményt.
Az idősebb populációban a fehérjehiány az egyik legfontosabb oka a fizikai és szellemi lefelé irányuló spirálnak, izomsorvadással, fokozott hajlamra a betegségekre, halálos esésekre, függetlenség elvesztésére és gondozási igényre.
Különösen idős korban elegendő fehérjeellátás elengedhetetlen a testsejtek, különösen az izmok regenerálódásához.
Az időskori fehérjebevitelnek meg kell egyeznie a testsúlyhoz viszonyítva, mint a 30 és 50 év közötti felnőtteknél.
Idős korban sürgősen nem ajánlott úgynevezett könnyű étrend. Nagyon kevés esetben ez teljes. Könnyű, teljes étrendet ajánlunk, amely biztosítja a szervezet számára az összes fontos tápanyagot. A könnyű, teljes étrend a húst is magában foglalja, lehetőleg főtt, grillezett vagy fóliában elkészített, zsenge darabok formájában. Nem tanácsos magas zsírtartalmú, erősen fűszerezett, sült vagy füstölt húst fogyasztani.

Következtetés:

A magas húsfogyasztás az egyik alapvető rossz, amely elhízáshoz és súlyos egészségügyi problémákhoz vezet. De a hús teljes elkerülése kockázatot is jelent. A túlnyomórészt növényi eredetű étrend, csak mérsékelt húsfogyasztással, véleményünk szerint a legjobb megoldás.