Az igazság a maltitolról »Mag
csokoládé-rudak és mérőszalag-PBNPNCR Az envatoelements-en keresztül engedélyezett gcpics által
Ez a cikk először a naehrsinn.at oldalon jelent meg.
A cukorcsökkentés iránya egyértelműen észrevehető. Egyre több „cukor nélküli” termék lép a piacra. Ami elsőre jól hangzik, annak sajnos van hátránya is. Nem minden cukor alternatíva jön létre egyenlően. Sok még mindig tartalmaz kalóriát, és ennek megfelelő hatása van a vércukorszintre.
Mi az a maltit?
A maltit (szintén maltit) cukoralkohol. A cukoralkoholok egyfajta szénhidrátok, amelyek részben alkoholra, részben cukorra emlékeztetnek. A cukoralkoholok természetesen előfordulnak egyes növényekben és gyümölcsökben. Az élelmiszeripar számára a cukoralkoholokat keményítő bakteriális fermentálásával nyerik.
Azoknak az ételeknek, amelyekben cukoralkoholokat helyettesítenek cukorhelyettesítőként, ezt a táplálkozási táblázatban fel kell tüntetniük. Ekkor a szénhidrátok alatt "amelyikből poliolok vannak". Az élelmiszer-címkézési rendelet szerint a cukoralkoholokat NEM lehet levonni az összes szénhidrátból. A cukoralkoholokat, például a maltitot, a szorbitot, az eritritet és a xilitet általában "cukormentes" vagy "alacsony szénhidráttartalmú" termékekben használják, mivel ízük, szerkezetük és tulajdonságaik szempontjából nagyon emlékeztetnek a cukorra.
A cukormentes nem jelenti automatikusan az alacsony szénhidráttartalmat
Azok a termékek, amelyekben maltitot vagy más cukoralkoholokat használnak, "cukormentes" vagy "hozzáadott cukor nélküli" feliratot írhatnak a csomagolásra, bár a legtöbb cukoralkohol szintén befolyásolja a vércukorszintet és kalóriát biztosít. Sok gyártó azt állítja, hogy a maltit a cukornak csak a töredékét tartalmazza, és csekély hatása van a vércukorszintre. Ezek az állítások hamisak és szándékosan félrevezetik a fogyasztókat.
Maltitol vs. cukor
Az asztali cukorhoz hasonlóan a maltit is szénhidrát. A cukormolekulák közötti kapcsolatok kis különbségei azt jelentik, hogy a maltitolból származó összes kalória nem képes felszívódni. De légy óvatos! Végül is a maltitolból származó kalóriák 2/3-a nagyon jól felszívódik és felhasználható.
Hasmenés és gáz
A cukoralkoholok mellékhatása a gáz, a bélgörcs és a hasmenés. Ezeket a mellékhatásokat tekintve nem minden cukoralkohol jön létre egyenlő mértékben. A maltit, a szorbit és a xilit a legtöbb ember számára problémásabb, mint az eritrit.
Alternatívák
Számos cukor-alternatíva van a piacon, és mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Tisztán a cukoralkoholok alapján az eritrit a legjobb alternatíva. Nem biztosít kalóriát, nincs hatása a vércukorszintre, és a legjobban tolerálható is. Mivel a cukor édességének csak 70% -a van benne, gyakran kombinálják stevia-val vagy más édesítőszerrel.
hitelesítő adatok
Grembecka, Małgorzata. "A cukoralkoholok - szerepük az édesítőszerek modern világában: áttekintés." European Food Research and Technology 241.1 (2015): 1-14.